sabato 21 agosto 2010

Torta ai semi di lino / Linseeds cake

English version here.

La foto

Torta ai semi di lino / Linseeds cake

Oggi ho usato una tazza come treppiede. :D

Dati EXIF:

  • apertura: f/2.8
  • tempo di esposizione: 1/8 sec.
  • ISO: 100
  • distanza focale: 50 mm

La storiella

Avevo 500 g di semi di lino. Non li avevo mai usati prima. Ho letto nei suggerimenti culinari che si possono usare per i muffin e le torte. Ok, proviamoli. Classica minimal torta lievitata in cui ho sostituito 40 g di farina con i semi di lino macinati! Se devo provare un nuovo ingrediente voglio usare solo quello niente altro che potrebbe compromettere il sapore finale. Il risultato è la classica torta da colazione. Non male, non eccezionale. Ma buona e leggera!

La ricetta

Ingredienti

  • Farina autolievitante: 250 g
  • Uova: 3 (165 g)
  • Zucchero: 160 g
  • Latte intero: 150 ml
  • Semi di lino macinati: 40 g

Preparazione (ho usato una tortiera per plumcake di silicone di 26 cm)

  1. Preriscaldare il forno a 180°C
  2. sbattere le uova e lo zucchero con le fruste per 10-15 minuti;
  3. incorporare metà della farina e i semi di lino setacciati;
  4. aggiungere il latte;
  5. incorporare il resto della farina e i semi di lino setacciati;
  6. riempire la tortiera;
  7. infornare per 40 minuti, finchè la superficie si scurisce un po', fate la prova stecchino. ;-)

Dati nutrizionali

Calorie totali1876 kcal
Peso finale630 g
Calorie per 100 g293 kcal
N. porzioni6
Peso porzione106 g
Calorie per porzione313 kcal
Carboidrati70%
Proteine11%
Grassi19%

L'angolo della cultura

Oggi spiego perché monto sempre le uova con lo zucchero per 10-15 minuti quando preparo una torta. È perché penso sia un buon metodo per rendere l'impasto soffice. Infatti è la procedura usata per il pan di spagna (guardate questo che bello). Questa torta non prevede l'uso di lievito, dato che che la "sofficità" dell'impasto è dovuto all'aria incorporata dalle uova durante il processo di "montatura". Ma non ho ancora capito perchè non funziona con i muffins... qualche suggerimento?



The photo

Torta ai semi di lino / Linseeds cake

Today I used a cup like a tripod. :D

EXIF data:

  • aperture: f/2.8
  • shutter speed: 1/8 sec.
  • ISO: 100
  • focal lenght: 50 mm

The little story

I had 500 g of linseeds. I've never used them before. I read on the cooking suggestion that you can use them for muffins and cakes. Ok, let's try them. Classic minimal baked cake in which I substituted 40 g of flour with mixed linseeds! If I try a new ingredient I want to use only it and nothing else that can compromise the final flavour. The result is the classical cake for breakfast. Not bad, not exceptional. But good and light!

The recipe

Ingredients

  • Self-raising flour: 210 g
  • Eggs: 3 (165 g)
  • Sugar: 160 g
  • Full milk: 150 ml
  • Ground linseeds: 40 g

Preparation (I used a plumcake silicon tin of 26 cm)

  1. Preheat the oven at 180°C;
  2. beat the eggs and the sugar with a whisk for 10-15 minutes;
  3. incorporate half of the sifted flour and ground linseeds;
  4. add the milk;
  5. incorporate the rest of the sifted flour and ground linseeds;
  6. fill up the bake tin;
  7. bake for 40 minutes, until the surface become brown, test that a skewer inserted on the center comes out clean and dry.

Nutritional facts

Total calories1876 kcal
Final weight640 g
Calories 100 g293 kcal
N. servings6
Weight per serving107 g
Calories per serving313 kcal
Carbohydrate70%
Proteins11%
Fat19%

The culture corner

Today I will explain why I always beat eggs with sugar for 10-15 minutes when I prepared a cake. It's because I think is a good method to make the dough soft. In fact this is the procedure used for sponge cake. This cake don't use baking powder, since the fluffy consistency is due to the air incorporated on the eggs during whip up process. But I haven't understood yet why it doesn't work with muffins... some suggestion? ;-)

venerdì 13 agosto 2010

Chocolate fudge cake ASI

English version here.

La foto

Chocolate fudge cake ASI

Niente da dire. Eccetto che non ho ancora il treppiede. E che la foto è mossa... come sempre!

Dati exif: apertura f/1.8, ISO 100, tempo di esposizione 1/30 sec., lunghezza focale 50 mm.

La storiella

Questa volta, come programmato, ho rivisitato la Chocolate fudge cake in versione ASI. Non ho preparato la glassa, ma ho usato il topping al cioccolato che ho trovato al supermercato. Probabilmentre troppo liquido, ma tasty e con poche calorie! Per una versione spalmabile sarebbe stato meglio meglio riscaldarlo a fuoco basso per ridurre la quantità di acqua e raffreddarlo in frigorifero per un paio d'ore...

È buffo perché in questo periodo sto alloggiando in un bellissimo ostello e ogni volta che preparo una torta c'è sempre qualcuno che vede il nuovo dolce che tiro fuori dal forno... e la classica domanda è:"Ma l'hai fatta tu? Figo! Posso assaggiarne una fetta?". è sempre un piacere condividere la propria torta e ricevere complimenti! Ma... perché succede solo per le torte? Vorrei provare a chiedere un pezzo di panino od un pezzo delle loro bistecche, ma forse non è la stessa cosa... ;-)

La ricetta

Ingredienti

  • Farina autolievitante: 210 g
  • Latte: 250 ml (troppo, credo che 150 ml sia sufficiente...)
  • Uova: 3 medie (165 g)
  • Zucchero: 160 g
  • Cacao amaro: 40 g
  • Topping al cioccolato: 250 g

Procedimento

  1. Preriscaldare il forno a 180° gradi;
  2. sbattere uova e zucchero per 10-15 minuti; meglio usare le fruste elettriche, ma non le avevo... ;-);
  3. incorporare la farina ed il cacao setacciati con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto;
  4. aggiungere il latte;
  5. incorporare il resto della farina ed il cacao settaciati;
  6. versare l'impasto nella tortiera (io ho usato una tortiera per plumcake in silicone da 26 cm);
  7. infornare per 35-40 minuti; sicccome il latte era troppo e l'impasto è risultato troppo liquido, ho infornato per più di un'ora! Provate a ridurre la quantità di latte o sostituitela con yogurt intero;
  8. lasciare riposare per 5 minuti in forno spento;
  9. tagliare la torta e servirla con il topping al cioccolato!.

Dati nutrizionali

Calorie totali2433 kcal
Peso finale960
Calorie per 100 g253 kcal
Carboidrati78%
Proteine9%
Grassi13%

L'angolo della cultura

Probabilmente sarò noioso, ma voglio condividere alcuni trucchi per creare ricette ASI. Sarò breve:

  • Per le torte: sostituite burro o olio che hanno ripettivamente più di 700 kcal/100 g e 900 kcal/100 g, con yogurt/latte intero (70 kcal/100 g) o ricotta (meno di 130 kcal/100 g!);
  • per le altre ricette salate sostituite burro od olio con formaggio che ha di media 350 kcal/100g.

Potrebbe essere il più angolo della cultura di sempre, ma forse il più utile! ;-)

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The photos

Chocolate fudge cake ASI

Nothing to say. Except that I don't have a tripod, yet. And the photos is a little bit blurry... as always!

Exif data: aperture f/1.8, ISO speed 100, shutter speed 1/30 sec., focal length 50 mm.

The little story

This time, as I planned, I revisited in ASI version the Chocolate fudge cake. I didn't make an icing, but I used a prepared chocolate topping that I found at the supermarket. Probably too much liquid, but tasty and low in calories! For a spreadable version it's better to warm it at low heat, in order to reduce the water quantity and chill it on the fridge for a couple of hours...

It's funny, because in this period I'm living in a beautiful hostel, and every time I bake a cake there's always someone that see the new cake that I get from the oven... and the typical question is: "Did you bake by yourself? Cool! Can I test a slice?". It's always a pleasure sharing your cake and receive compliments! But... why it happen only for cakes? I would also try to ask a piece of sandwich of a slice of their steaks, but maybe it's not the same... ;-)

The recipe

Ingredients

  • Self-raising flour: 210 g
  • Milk: 250 ml (too much, I think 150 ml is enough...)
  • Eggs: 3 (165 g)
  • Sugar: 160 g
  • Cocoa powder: 40 g
  • Chocolate topping: 250 g

Procedure

  1. Preheat the oven at 180°C;
  2. beat the eggs with the sugar for 10-15 minutes; it's better with the electric whisks, but I haven't... ;-)
  3. incorporate add sifted flour mixed with cocoa powder with a spatula with movement from the bottom to the top, 2 spoons every time;
  4. add the milk;
  5. incorporate the rest of the sifted flour and cocoa powder;
  6. bake for 35-40 minutes; since the milk was too much and the dought resulted very liquid, I baked for more than an hour! Try to reduce the quantity of milk, or substitute with full yogurt
  7. put the dough on your bake tin (I used a plumcake silicon tin of 26 cm);
  8. slice the cake and serve with the topping!

Nutritional facts

Total calories
2433 kcal
Final weight960 g
Calories per 100 g253 kcal
Carbohydrates78%
Proteins9%
Fats13%

The culture corner

Probably I am boring, but I want to share some triks to create ASI recipes. I will be short:

  • for cakes, substitute butter or oil, that has respectively more than 700 and 900 kcal/100 g, with full yogurt/milk (70 kcal/100 g) or ricotta (less than 130 kcal/100 g!)
  • for other recipes substitute butter or oil with cheese (350 kcal/100 g, in average)

It could be the shortes culture corner of ever, but probably the most useful! ;-)

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lunedì 2 agosto 2010

Torta al limone / Lemon cake

English version here.

La foto

Lemon cake

Finalmente ho letto qualcosa relativo alla post-produzione e mi sono messo a giocare con Gimp. Ho smanettato con i livelli, saturazione e contrasto.

Dati Exif: esposizione 1/60, apertura f/2.8, ISO 100, lunghezza focale 50mm. Il risultato finale è abbastanza soddisfacente, eccetto per l'ombra sulla tazza...

La storiella

Dopo una bomba calorica, ho voluto fare una classica torta ASI, usando un ingrediente che dà sempre un buon sapore ai dolci: il limone! Ho cercato un limone "biologico", ma non sono stato in grado di trovarlo qui a Fremantle... Così ne ho preso uno al supermercato. Mi sa che un limone per torta non sia sufficiente, ma più probabilmente la qualità di quello che ho comprato non era molto buona. Infatti era pure difficile sentirne il profumo con il naso attaccato alla buccia... ;-)

La ricetta

Ingredienti

  • farina autolievitante: 250 g
  • latte intero: 190 ml
  • succo di un limone (55 ml)
  • buccia grattugiata di un limone
  • uova: 3 medie (165 g)
  • zucchero: 160 g

Preparazione

La classica preparazione per le mie torte lievitate:

  1. Preriscaldare il forno a 180°C
  2. Montare le uova con lo zucchero per 15 minuti circa, finché il composto "scrive"
  3. incorporare la farina setacciata con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto
  4. aggiungere il latte, il succo e la buccia del limone
  5. incorporare il resto della farina
  6. infornare per 35-40 minuti, fare la prova stecchino e lasciare raffreddare per 5 minuti a forno spento.

Dati nutrizionali

Calorie totali1815 kcal
Peso finale712 g
Calorie per 100 g252 kcal
Carboidrati76
Proteine11
Grassi13

L'angolo della cultura

Oggi alcune nozioni di fotografia. Vorrei introdurre (in maniera moooolto semplice, veloce e probabilmente superficiale ;-) cosa sono i dati EXIF. Sono dati relativi a come è stata scattata una foto. Una foto ha un sacco di informazioni EXIF, le più importanti sono:

  • tempo di esposizione: il tempo in secondi in cui il diaframma resta aperto durante lo scatto. Se c'è poca luce il tempo di esposizione dovrebbe aumentare. Se c'è molta luce il tempo di esposizione dovrebbe diminuire.
  • apertura: quanto aperto è il diagramma. Più è aperto il diaframma più piccolo è il numero f/N. Più aperto è aperto il diaframma più luce entra ad impregnare il sensore. Più è aperto il diaframma più sfocata è l'immagine al di fuori del punto di messa a fuoco. Nella food photography avere un obbiettivo con una buona apertura (da f/2.8 in giù a mio parere) è molto importante.
  • velocità ISO: è la sensibilità del sensore, nella mia Canon 400d varia da 100 a 1600. Più alto è il valore, più sensibile è il sensore. A valori alti di ISO il rumore aumenta (l'effetto sgranato).
  • lunghezza focale: difficile da spiegare. ;-) Brutalmente: è il numero che identifica l'obbiettivo, 35mm, 50mm, 300mm ecc. Più corto è l'obbiettivo, più ampio è l'angolo di campo (utile per le foto all'interno di una stanza, l'angolazione si avvicina a 180°, si riesce a visualizzare la stanza nella sua larghezza). Più lungo è l'obbiettivo, più stretto è l'angolo di campo (utile per fotografare soggetti lontani).

Questa è solo una breve introduzione, se siete interessati ecco alcuni riferimenti:

Grazie per l'attenzione a chi è arrivato in fondo. Se ho contribuito ad aumentare le castronerie presenti in rete, fatemi sapere e correggetemi!!! :D



The photos

Lemon cake

Finally I read something about post-production and I tried to play with Gimp. I managed light levels, saturation and contrast.

Exif data: ISO 100, f/2.8, 1/60. I like the finally result exept for the shadow on the cup...

The little story

After a caloric bomb, I wanted to bake an ASI cake, using a very good ingredient that give a very nice flavour to sweets: lemon! I have looked to a biological lemon, but I couldn't find any. So I bought a lemon at the supermarket. I think one lemon for a cake is not enough, but more probably the quality of the lemon wasn't so good... ;-) In fact it was difficult to smell something even with the nose attached on the skin!

The recipe

Ingredients

  • Self-raising flour: 250 g
  • full cream milk: 190 ml
  • Juice of 1 lemon (55 ml)
  • grated zest of a lemon
  • eggs: 3 (165 g)
  • sugar: 160 g

Preparation

The classical preparation of my baked cakes:

  1. Preheat the oven at 180°C
  2. Beat the eggs with the sugar for 15 minutes
  3. add half of the sifted flour with a spatula with movements from the bottom to high
  4. add the milk, lemon juice and
  5. add the rest of the flour
  6. baked for 35-40 minutes.

Nutrional facts

Total calories1815 kcal
Final weight712 g
Calories per 100 g252 kcal
Carbohydrates76
Proteins11
Fat13

The culture corner

Today some notions about photography. I'd like to introduce (in a very simple, fast and probably superficial way ;-) what are EXIF data. They are data about how a photo was taken. A photo has a lot of EXIF informations about the shot, the most important are:

  • shutter speed: it's the time in second that the shutter stay open during the shot. If there's not much light the shutter speed should increase. If there are too much light the shutter speed should decrease.
  • aperture: how open is the diaphragm. The more is open the little is the number f/N. The more is open the diaphragm the more light enter. The more open is the diaphragm the more blurred is the image on the points that are not in focus. In food photography having a lens with a big aperture is very important.
  • ISO speed: is the sensitivity of the sensor, range of my Canon 400d is from 100 to 1600. The more high is the value, the more sensible is the sensor. At high value of ISO noise increase (the points that you see).
  • focal length: is difficult to explain. ;-) Is the number that identify a lens, 35 mm, 50mm, 300mm and so on. The more short is the lens more wide is the angle of view (useful for taking a photo inside of a room, the angle is close to 180°, so you display the room in all its width). The more longer is the lens the more narrow is the angle of view (useful for taking a picture of something that is very far).

This is only a brief introduction, there's a lot of material on the internet. If you are interested, here some references:

Thanks for the attention to whom have reach the end of this post. If I wrote something wrong, please tell let me know!!!:D