sabato 25 settembre 2010

Muffins or cupcakes?

English version here.

La foto

Muffins or cupcakes?

Finalmente sono riuscito a bilanciare il bianco, grazie a Zio Piero! Il risultato finale è sovraesposto ma mi piace, meglio delle freddo blu delle ultime foto...

Dati EXIF:

  • apertura: f/2.8
  • tempo di esposizione: 1/30 secondi
  • ISO: 100
  • distanza focale: 50 mm

La storiella

Giovedì sera volevo preparare un dolce e ho pensato: "Ho un centinaio di pirottini di carta per muffin/cupcake, usiamoli!". Così ho preso le due teglie per muffin dell'ostello, ingredienti e ho sfornato dei buonissimi muffin alla vaniglia!

Quindi ho cercato altre ricette di muffin e ho scoperto questo bel foodblog sui cupcake. Ma qual è la differenza tra muffin e cupcake? Leggete l'angolo della cultura!

Oggi ho fatto dei cupcake al cioccolato e ho riempito una teglia fino all'orlo perchè volevo dei grandi... muffin!
Non so perché, ma usando il procedimento per preparare i muffin la consistenza finale è risultata quella di una torta! Non friabili e con la crosta in superficie con il classico spacco, ma molto soffici, gommosi e spugnosi! Buoni lo stesso, dai!

La ricetta

Con questi ingredienti ho ottenuto 12 muffin grandi e 6 piccoli.

Ingredienti

  • Farina: 420 g
  • Latte: 400 g
  • Zucchero: 300 g
  • Uova: 4 (110 g)
  • Cacao amaro: 80 g
  • Lievito per dolci: 16 g
  • Un pizzico di sale

Preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 170°C
  2. Preparare le teglie per muffin. Le ho foderate con i pirottini di carta.
  3. Mescolare gli ingredienti secchi, farina, cacao, zucchero, lievito e sale in una ciotola grande con una frusta a mano
  4. Sbattere leggermente le uova con il latte
  5. Unire gli ingredienti liquidi a quelli secchi senza mescolare troppo, la pastella deve rimanere grumosa. All'inizio ho usato la frusta, poi la spatola di plastica da pasticcere.
  6. Riempire le teglie
  7. Infornare per 30 minuti (ho usato un forno ventilato), fare la prova stecchino
  8. Sfornare, lasciare raffreddare in una graticola
  9. Degustare!

Dati nutrizionali

Non sono sicuro del peso finale, in quanto non ho usato tutta la pastella per riempire le teglie... ne lascio sempre un po' da leccare! Quindi le calorie dovrebbero essere meno...

Calorie totali3380 kcal
Peso finale1200 g
Calorie per 100 g282 kcal
N. porzioni18
Peso porzione67 g
Calorie porzione188 kcal
Carboidrati75%
Proteine11%
Grassi14%

L'angolo della cultura

I muffin e i cupcake sono diversi. I primi (versione americana) sono più grandi e si mangiano a colazione, sono detti "bread". Per prepararli gli ingredienti secchi si mescolano a quelli liquidi senza mescolare troppo.

I cupcake sono più piccoli e si consumano in occasioni speciali, dal momento che sono un versione in miniatura di una torta, decorata con una copertura (frosting). Per preparare l'impasto si utilizza il procedimento per le torte.

Qui potete imparare molto di più


The photo

Muffins or cupcakes?

Finally I was able to set the white balance. Thanks to Zio Piero! The final result is overexposed but I like it, it's better than the cold blue of last photos...

EXIF data:

  • aperture: f/2.8
  • shutter speed: 1/30 seconds
  • ISO: 100
  • focal lenght: 50 mm

The little story

Thursday evening I wanted to bake something and I thought: "I have thousands of muffin/cupcake paper cups, let's use them!". So I took the 2 hostel's muffin/cupcake tins, ingredients and I baked delicious vanilla muffins!

Then I looked for muffins recipes and I discovered this nice foodblog about cupcakes. But what's the difference between muffins and cupcakes? Read the culture corner!

Today I've baked chocolate cupcakes and I overfilled one tin because I wanted very big... muffins! :D
I don't know why, but I used the procedure to make muffins and the final texture is like a cake! Not crumbly with the crust on the top, but very soft, spongy and gummy! Not bad after all! ;-)

The recipe

With this ingredients I obtained 12 big muffins and 6 little.

Ingredients

  • Flour: 420 g
  • Milk: 400 g
  • Sugar: 300 g
  • Eggs: 4 (110 g)
  • Cocoa powder: 80 g
  • Baking powder: 16 g
  • Pinch of salt

Preparation

  1. Preheat the oven at 170°C
  2. Prepare the muffin/cupcake tins. I used paper muffin/cupcake cups
  3. Mix the dry ingredients, flour, cocoa powder, sugar, baking powder and pinch of salt in a big bowl with a whisk
  4. Beat a little the eggs in another bowl with the milk
  5. Add the liquid ingredients to the dry but not mix them too much, the batter shoud be lumpy. I used the whisk at the beginning then a plastic pastry spatula
  6. Fill up the muffin tins
  7. Baked for 30 minutes (I used a fan oven)
  8. Check if they are cooked by putting a skewer on the center, it must come out clean and dry
  9. Chill on a grill
  10. Taste!

Nutritional facts

I'm not sure about the final weight, since I didn't use all the batter to fill up the muffin tins... so the calories should be less!

Total calories3380 kcal
Final weight1200 g
Calories 100 g282 kcal
N. portions18
Weight per portion67 g
Calories per portion188 kcal
Carbohydrate75%
Proteins11%
Fat14%

The culture corner

Muffins and cupcakes are different.
Muffins (American) are bigger and they're eaten at breakfast, they are a baked "bread". To make them dry ingrediends should be mixed to the liquid not too much.

Cupcakes are smaller and eaten in special occasion, since they are beautiful mini cake with frosting. To prepare the batter is used the same procedure for cakes.

Here you can learn more:

domenica 19 settembre 2010

Torta cacao e pere / Cocoa and pears cake

English version here.

La foto

Cocoa and pears cake

Dati EXIF:

  • apertura: f/2.8
  • tempo di esposizione: 1/6 secondi
  • ISO: 100
  • distanza focale: 50 mm

La storiella

In questo momento sto mangiando una torta alle carote ASI, ma voglio raccontare della torta che ho fatto ieri, una combinazione classica: cioccolato e pere. Ci sono due tipi di abbinamenti che mi piacciono, il primo cacao e pere, il secondo con i pezzi di cioccolato fondente mescolati nell'impasto. Il risultato è un po' diverso, penso di preferire il secondo in quanto mi piace "masticare" e sentire i sapori separati. Questa volta ho usato il metodo per preparae i muffin: separare ingredienti secchi da quelli liquidi per poi mischiarli non troppo. Il risultato finale è più che buono!

La ricetta

Ingredienti

  • Pere: 450 g
  • Farina autolievitante: 420 g
  • Latte intero: 400 g
  • Zucchero: 320 g
  • Uova: 3 medie (165 g)
  • Burro: 100 g
  • Cacao amaro: 80 g

Preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 180°C
  2. Preparare le tortiere. Io ho usato una tortiera in silicone di 18 cm di diametro e una di silicone da plumcake da 23 cm
  3. Tagliare le pere nella forma preferita
  4. Mescolare farina, cacao e zucchero in una ciotola
  5. Sbattere leggermente le uova in un altra ciotola con il latte ed il burro sciolto (l'ho messo a sciogliere nel microonde tagliato a pezzetti per 40 secondi)
  6. Mescolare non troppo gli ingredienti liquidi con quelli secchi con una spatola fino ad ottenere un impasto uniforme
  7. Aggiungere le pere all'impasto
  8. Versare l'impasto nelle tortiere
  9. Infornare per 40 minuti, fare la prova stecchino
  10. Lasciare le/a torte/a in forno per 5 minuti, estrarle e lasciarle raffreddare in una graticola fino ad asciugamento

Dati nutrizionali

Calorie totali4636 kcal
Peso finale1900 g
Calorie per 100 g244 kcal
N. porzioni12
Peso porzione158 g
Calorie porzione386 kcal
Carboidrati62%
Proteine9%
Grassi29%

L'angolo della cultura

Questa volta niente da spiegare, solo un elenco degli abbinamenti classici di gusti italiani:

  • Prosciutto e melone
  • Cioccolato e pere
  • Pere e formaggio
  • Formaggio e miele/marmellata
  • Pizza tonno cipolla
  • Pizza prosciutto e funghi
  • Pizza gorgonzola e speck
  • Lapsus... non ne ricordo più! Qualche suggerimento: ;-)

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The photo

Cocoa and pears cake

EXIF data:

  • aperture: f/2.8
  • shutter speed: 1/6 seconds
  • ISO: 100
  • focal lenght: 50 mm

The little story

In this moment I'm eating an ASI carrot cake, but I'm writing about the cake I baked yesterday, a classic combination: chocolate and pears. There are two recipes that I liked, the first one with cocoa powder and pears, the second one with pieces of plain chocolate mixed in the dought. The result is a little bit different, I think I prefer the second one, since I like chewing and taste the flavour separately. This time I used the preparation for baking muffins: separate dry from wet ingredients and mix them not very much. The final result is good!

The recipe

Ingredients (for a 18 cm bake tin and a 23 cm plumcake tin)

  • Pears: 450 g
  • Self raising flour: 420 g
  • Milk: 400 g
  • Sugar: 320 g
  • Eggs: 3 (165 g)
  • Butter: 100 g
  • Cocoa powder: 80 g

Preparation

  1. Preheat the oven at 180°C
  2. Grease/prepare your bake tin. I used two silicon bake tin, one round of 18 cm of diameter and one of 23 cm for plumcake
  3. Cut pears in your favourite shape
  4. Mixed flour, cocoa powder and sugar in a bowl
  5. Beat the eggs in another bowl with milk and melted butter (I melt sliced butter in the microwave for 40 seconds)
  6. Put the wet ingredients on the dry and mix with a spatula until the dough is uniform
  7. Add and mix the pears to the dough
  8. Put the mixture on the tin/s
  9. Bake for 40 minutes, or until a skewer insert on the center comes out clean and dry
  10. Leave the cake in the oven for 5 minutes, then extract from the tin and put on a grill for drying

Nutritional facts

Total calories4636 kcal
Final weight1900 g
Calories 100 g244 kcal
N. portions12
Weight per portion158 g
Calories per portion386 kcal
Carbohydrate62%
Proteins9%
Fat29%

The culture corner

This time I don't have nothing to explain, only some notes about classical Italian flavours's combinations:

  • Pears and chocolate
  • (Raw) ham and melon
  • Cheese and honey/jam
  • Tuna and onion pizza
  • Ham and mushrooms pizza
  • Gorgonzola and speck pizza
  • Lapse... I forgot others classical combinations! Any suggestions? ;-)

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domenica 12 settembre 2010

Biscotti Anzac / Anzac biscuits

English version here.

La foto

Anzac biscuits 1

Dati EXIF:

  • apertura: f/2.8 (foto 1), f/1.8 (foto 2)
  • tempo di esposizione: 1/24 sec (foto 1), 1/124 sec (foto 2)
  • ISO: 200
  • distanza focale: 50 mm

Ho dimenticato di impostare l'ISO a 100... ;-)

La storiella

Non so perché non faccio mai biscotti. I biscotti sono uno dei miei dolci preferiti. Ne mangerei a tonnellate per un tempo tendente ad infinitooooooooooo. Sia inzuppati sia non.
Quando ero piccolo penso di averne mangiati più di 50 tipi di marche differenti. Ora non ne mangio di molti tipi, perché cerco di comprare biscotti che contengano solo burro. No grassi vegetali, no oli vegetali generici (conoscete i grassi idrogenati?).
Qui in Australia nella mia lista di selezione compaiono gli Anzac. Questa volta ho voluto prepararmeli e il risultato è mooooooolto simile alla versione originale!!!

La ricetta

Non ho potuto seguire la ricetta originale, in quanto non avevo Golden syrup e baking soda. Ho omesso questi ingredienti e siccome l'impasto era troppo secco, ho aggiunto 100 g di latte.

Ingredienti (per 18 biscotti)

  • Farina 00: 100 g
  • Burro: 100 g
  • Latte intero: 100 g
  • Zucchero: 100 g
  • Farina di cocco: 85 g
  • Fiocchi d'avena: 85 g

Preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 180°C
  2. Preparare una teglia rivestita con carta forno
  3. Mescolare gli ingredienti secchi: farina, zucchero, farina di cocco e fiocchi d'avena
  4. Sciogliere il burro (l'ho messo a pezzetti 40 secondi nel microonde)
  5. Aggiungere burro fuso e latte agli ingredienti secchi, mescolare
  6. Versare un cucchiaio di impasto sulla teglia e aggiustarlo in modo da fargli assumere una forma tonda
  7. Infornare per 15-20 minuti (io più di 30!)

Dati nutrizionali

Calorie totali2487 kcal
Peso finale450 g
Calorie per 100 g542 kcal
N. porzioni18
Peso porzione25 g
Carboidrati40%
Proteine5%
Grassi54%

L'angolo della cultura

Credo sia impossibile creare una versione ASI per i biscotti. Per un dolce ASI lievitato le calorie devono essere inferiori a 300 kcal per 100 g. Dato che la maggior parte degli ingredienti hanno più di 300 kcal per 100 g e durante la cottura la quantità d'acqua si riduce, la densità calorica per 100 g aumenta. L'unica maniera sarebbe, come per le torte, aggiungere una grande quantità di frutta (mediamente meno di 50 kcal/100 g), in questo modo la densità calorica finale dell'impasto diminuirebbe. Ma in questo caso sarebbe una torta data la grossa quantità di acqua! E un biscotto deve essere secco!

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The photo

Anzac biscuits 2

EXIF data:

  • aperture: f/2.8 (photo 1), f/1.8 (photo 2)
  • shutter speed: 1/24 sec (photo 1), 1/124 sec (photo 2)
  • ISO: 200
  • focal lenght: 50 mm

I forgot to set up ISO speed at 100... ;-)

The little story

I don't know why I've never baked cookies. Cookies are one of my favourite sweets. When I was a child I think I ate more than 50 sort of cookies of different trademarks. Now don't eat various types of cookies because I try to purchase only biscuits with only butter. No vegetables fats, no vegetables oils (do you know trans fat acid?).

Here in Australia on my biscuit selection there are Anzac. This time I want to prepared them by myself and the result is veeeeeeery close to the original version!!!

The recipe

I couldn't follow the original recipe, because I didn't have Golden syrup and baking soda. So I omitted these ingredients and since the dough was very dry, I added 100 ml of milk.

Ingredients (for 18 biscuits)

  • Flour: 100 g
  • Butter: 100 g
  • Sugar: 100 g
  • Milk: 100 g
  • Coconut flour: 85 g
  • Oats: 85 g

Preparation

  1. Preheat the oven at 180°C
  2. Prepare an oven tray with a greaseproof paper
  3. Mixed together the dry ingredients: flour, sugar, coconut and oats
  4. Melt the butter (I cut and put it 40 seconds on the microwave)
  5. Add the butter and the milk to the dry ingredients and mixed together.
  6. Put a spoon of the dough on the tray and adjust to a round shape
  7. Bake for 15-20 minutes (I baked for more than 30!)

Nutritional facts

Total calories2437 kcal
Final weight450 g
Calories 100 g542 kcal
N. portions18
Weight per portion25 g
Calories per portion135 kcal
Carbohydrate40%
Proteins5%
Fat54%

The culture corner

I think it's impossible to create an ASI version of cookies. For an ASI baked sweet calories should be less than 300 kcal/100 g. Since most of the ingredients have more than 300 kcal/100 g and during the baking the quantity of water is reduced, caloric density for 100 g increase. The only way is, like for cakes, to add a big quantity of fruits (50 kcal/100 g in average), so the final caloric density of the final dough decrease. But in that case it will be a cake because of the big quantity of water! A bisquit must be dry! :D

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domenica 5 settembre 2010

Caramel chocolate shortbread

English version here.

La foto

Caramel chocolate shortbread

La prima foto scattata in una softbox costruita in 15 minuti... Post produzione con le funzioni automatiche "white balance" and "color enhance" di Gimp. Il bianco non è così bianco... ;-)

Dati EXIF:

  • apertura: f/2.8
  • tempo di esposizione: 1/30 secondi
  • ISO: 100
  • distanza focale: 50 mm

La storiella

Dal momento che mi sto allenando per la mezza maratona a oggi ho corso 25 km, ho il diritto di concedermi una bomba calorica. ;-) Così oggi ho preparato un'altra torta supercalorica tratta dal libro "Easy chocolate". La ricetta è Caramel chocolate shortbread, un dolce che si può trovare dappertutto qui in Australia. Ma questa giro qualcosa è andato storto! Stavo sciogliendo burro, zucchero e latte condensato in un pentolino. Nella ricetta è scritto di bollire per 6-7 minuti finchè il composto diventa molto denso. Ok, ho messo il pentolino sul fuoco (medio) e ho aspettato che raggiungesse l'ebollizione senza mescolare. Quando ha iniziato a sobbollire ho iniziato a mescolare e... sul fondo era iniziato a bruciacchiare tutto! Niente panico, ho continuato a mescolare, ma si è presentato un altro incoveniente: la parte liquida del burro si è separata da quella solida e non sapevo più cosa fare! Buttare via tutto? Non esiste!Ho gettato solo il liquido e ho continuato a mescolare la parte solida. Il risultato finale non è lo stesso della foto del libro ma il sapore è buono!

La ricetta

Dal libro "Easy Chocolate" (Love Food®). Le mie annotazioni in corsivo.

Ingredienti

Per la base

  • Burro non salato: 115 g (ho usato quello normale)
  • Farina 00: 175 g
  • Zucchero: 55 g

Per lo strato al caramello

  • Burro: 200 g
  • Zucchero: 115 g
  • Latte condensato: 400 g
  • Golden syrup: 55 ml (3 tbsp) (omesso)

Ultimo strato

  • Cioccolato fondente: 200 g

Preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 180°C. Ungere una tortiera quadrata di 23 cm di diametro. (Ho usato la carta forno).
  2. Mettere burro, farina e zucchero nella planetaria finché non iniziano a mescolarsi. (Ho messo farina e zucchero nell'insalatiera di pirex e ho aggiunto il burro sciolto al microonde). Distribuire e pressare il composto nella tortiera. Infornare per 20-25 minuti o fino a doratura.
  3. Nel frattempo, preparare lo strato al caramello. Mettere burro, zucchero, golden syrup e il latte condensato in una padella e riscaldare a fuoco basso fino a che lo zucchero si sia dissolto. Portare ad ebollizione e sobbollire per 6-8 minuti, mescolando costantemente, finchè il composto diventa molto denso. Rimuovere lo shortbread dal forno, versarci sopra il caramello e lasciare raffreddare in frigorifero.
  4. Per l'ultimo strato, sciogliere il cioccolato a bagnomaria, lasciarlo raffreddare e spalmarlo sopra lo strato al caramello. Lasciare raffreddare in frigorifero. Tagliare in 12 pezzi e servire.

Dati nutrizionali

Calorie totali5892 kcal
Peso finale1000 g
Calorie per 100 g589 kcal
N. porzioni12
Peso porzione83 g
Calorie porzione491 g
Carboidrati43%
Proteine4%
Grassi53%

L'angolo della cultura

Oggi alcuni link relativi alla ricetta di oggi:

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The photo

Caramel chocolate shortbread

The first photo with an homemade softbox that I build in 15 minutes... Post production with automatic "white balance" and "color enhance" of Gimp. The white is not so white... ;-)

EXIF data:

  • aperture: f/2.8
  • shutter speed: 1/30 seconds
  • ISO: 100
  • focal lenght: 50 mm

The little story

Since I am training for an half marathon and today I ran 25 km, I have the right to eat a caloric bomb. ;-) So today I prepared another high-caloric cake from the book "Easy chocolate". The recipe is Caramel chocolate shortbread, a sweet that you could find everywhere here in Australia.
But this time something wrong happened! I was melting butter, sugar and condensed milk on a pot. On the recipe is written to boiled for "6-8 minutes until the mixture become very thick". Ok, I put the pot on the fire and I waited it reach the boiling without stir. When it became boiling I started mixing and... on the bottom the mixture has burned! Ok, no panic, I continued stirring, but another inconvenient came: the liquid part of the butter separated from the solid part and I didn't know what I have to do! Throw away all? No way! I threw away only the liquid, and continued to stir the solid part. The final result is not the same as the photo on the book but the taste is good!

The recipe

From the book "Easy chocolate" (Love Food®). My notes in italic.

Ingredients

For the base

  • Unsalted butter: 115 g (I used normal butter)
  • Plain flour: 175 g
  • Golden caster sugar: 55 g (I used normal sugar)

For the filling and topping

  • Butter: 200 g
  • Golden caster sugar: 115 g
  • Golden syrup: 45 ml (3 tbsp) (omitted)
  • Canned condensed milk: 400 g
  • Plain chocolate, broken in pieces: 200 g

Preparation

  1. Preheat the oven to 180°C. Grease and line the base of a 23 cm square shallow cake tin. (I used greaseproof paper).
  2. Place the butter, flour, sugar in a food processor and process until they begin to bind together. (I placed flour and sugar in a bowl and mixed together with melted butter). Press the mixture into the prepared tin and smooth the top. Bake in the preheated oven for 20-25 minutes, or until golden.
  3. Meanwhile, make the filling. Place the butter, sugar, golden syrup and condensed milk in a soucepan and heat gently until the sugar has dissolved. Bring to the boil and simmer for 6-8 minutes, stirring constantly, until the mixture becomes very thick. Remove the shortbread from the oven, pour over the filling and chill in the refrigerator until firm.
  4. To make the topping, melt the chocolate in a heatproof bowl set over a saucepan of gently simmering water. Remove from the heat, leave to cool slightly, then spread over the caramel. Chill in the refrigerator until set. Cut it into 12 pieces with a sharp knife and serve.

Nutritional facts

Total calories5892 kcal
Final weight1000 g
Calories 100 g589 kcal
N. portions12
Weight per portion83 g
Calories per portion491 kcal
Carbohydrate43%
Proteins4%
Fat53%

The culture corner

Today some links about today's recipe:

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