lunedì 30 maggio 2011

Biscotti con burro al limone / Lemon butter biscuits

English version here.

La foto

Biscotti con burro al limone / Cookies with lemon butter

Dati EXIF: f/2.2, esposizione secondi 1/639 secondi, ISO 100, distanza focale 50 mm

La storiella

Devo dire che, IMHO, il limone nei dolci dá quel tocco particolare che fá la differenza e distingue un buon risultato da un ottimo risultato. Ho goduto di questo fatto per la crema che ho usato per farcire questi semplici biscotti fatti con una frolla particolare, che non prevede le uova nell'impasto. Come ogni volta che provo a fare una ricetta per la prima volta (scusate la ripetizione... ;-)) qualcosa è andato storto: ho cotto i biscotti un paio di minuti di troppo e si sono "abbronzati" troppo!

Credo che a cottura giusta sarebbero stati leggermente meno tostati e non dico morbidi, ma di quella giusta consistenza per la quale puoi sia mangiarli sia inzupparli (nel tè... ma devo ancora capire se è previsto dal galateo o no... ;-)).

Questa doveva essere la ricetta perfetta per il contest "È sempre l'ora del tè". Volevo creare una ricetta complicatissima che potesse impressionare Tuki, l'organizzatrice del contest, nonchè una delle foodblogger da cui ho molto da imparare per quanto riguarda l'arte pasticcera e della fotografia. Ma forse è meglio che mi presenti con una ricetta semplice e delle foto "difettose". Siccome i premi non arrivano in Australia, baratto un eventuale premio con una consulenza della ciliegina sulla food photography!! Va bene prof? ;-)

Biscotti con burro al limone / Butter lemon biscuit

Dati EXIF: f/2.2, esposizione 1/399 secondi, ISO 100, distanza focale 50 mm

La ricetta

Dall'allegato "Baking favourites" della rivista Food Ideas che ho trovato per caso non ricordo dove... ;-)
Per 60 biscotti, che assemblati 2 a 2 fanno 30. :D

Ingredienti

  • Burro non salato a temperatura ambiente (tirarlo fuori dal frigo 2 ore prima di preparare la ricetta o scaldare 15 secondi al microonde, anche se non è la stessa cosa...)
  • Estratto di vaniglia: 5 ml
  • Zucchero a velo: 160 g
  • Farina 00: 300 g
  • Uova: 2 (100 g)
  • Zucchero: 110 g
  • Buccia grattugiata di un limone
  • Succo di limone: 60 ml
  • Burro: 30 g

Preparazione

  1. Foderare 2 teglie con la carta forno
  2. Montare il burro e la vaniglia utilizzare delle fruste elettriche. Aggiungere lo zucchero a velo e montare fino ad ottenere un composto uniforme. Incorporare la farina al fine di ottenere un impasto omogeneo.
  3. Versare il composto su una superficie leggermente infarinata ed impastare a mano formando una palla. Avvolgere con la pellicola trasparente, far riposare in frigo per 30 minuti.
  4. Preriscaldare il forno a 180°C o 160°C se ventilato
  5. Dividere l'impasto in 60 palline, riporle sulle teglie
  6. Schiacciare le palline utilizzando una forchetta (per evitare che la forchetta si attacchi all'impasto immergerla frequentemente in un contenitore di acqua)
  7. Infornare per 12 minuti (io più di 30!!!)
  8. Far raffredare i biscotti su una graticola
  9. Per il burro al limone scaldare uova, zucchero, burro, succo e buccia di limone in un pentolino a fuoco medio, mescolando continuamente fino ad ottenere una consistenza spalmabile (io ho scaldato per più di 30 minuti controllando che la temperatura non superasse gli 85 gradi per evitare che le uova non coagulassero)
  10. Rimuovere dal fuoco e far raffreddare completamente mescolando di tanto in tanto (io ho riposto su un piattino e ho lasciato riposare senza mescolare)
  11. Unire una coppia di biscotti utilizzando un cucchiaino di burro al limone

Dati nutrizionali

Calorie totali4380 kcal
Calorie per 100 g461 kcal
N. porzioni30
Peso porzione30 g
Calorie porzione146 kcal
Carboidrati45%
Proteine5%
Grassi50%

Biscotti con burro al limone / Butter lemon biscuit

L'angolo della cultura

Sono un completo ignorante per quanto riguarda il tè. Tra l'altro in questo periodo sto proprio iniziando ad imparare come si degusta un altro tipo di bevanda: il vino. ;-)
Comunque ho trovato un paio di link interessanti sul tè:

Biscotti con burro al limone / Butter lemon biscuit

Dati EXIF: f/2.2, esposizione 1/1999 secondi, ISO 100, distanza focale 50 mm

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The photo

Biscotti con burro al limone / Cookies with lemon butter

EXIF data: f/2.2, shutter speed 1/639 seconds, ISO 100, focal lenght 50 mm

The little story

I have to say that, IMHO, lemon on sweets give the particular taste that makes the difference between a good and a very good final result. I appreciate a lot the use of lemon for the cream used for this simple biscuits that use a particular pastry shortcrust that is made without eggs. As always something wrong happened as every time I test a recipe for the first time: I baked the biscuits a couple of minutes more than the necessary, so they browned too much!

This recipe should be the perfect recipe for the context . I wanted to create stunnings recipe and photo in order to impression Tuki the organizer of the context, since she's one of my favourite perfectionist-pastry-foodblogger. By the way, since I don't consider myself at a good level as cook and photographer I present a very simple recipe and photos with defects (white balanceeeee!!!!) that represent my actual level that I want to improve!

Biscotti con burro al limone / Butter lemon biscuit

EXIF data: f/, shutter speed 1/399 seconds, ISO 100, focal lenght 50 mm

The recipe

From Australian "Baking favourites" of Food Ideas's magazine. Make 60 biscuits.

Ingredients

  • Unsalted butter at room temperature: 250 g
  • Vanilla extract: 1 tsp
  • Pure icing sugar: 160 g
  • Plain flour: 300 g
  • Eggs: 2 (100 g)
  • Caster sugar: 110 g
  • Grated rind of a lemon
  • Lemon juice: 60 g
  • Butter: 30 g

Method

  1. Line 2 baking trays with baking paper. Using an electric mixer, beat butter and vanilla until pale.Add icing sugar and beat until light and fluffy. Add flour and mix to form a dough.
  2. Turn out onto a lighty floured surface and gently knead to form a ball. Wrap in plastic wrap and chill for 30 minutes.
  3. Preheat oven to 180°C or 168°C fan. Roll teaspoons of dough into balls. Place on trays. Press with a fork (dip the fork in water to stop it sticking)
  4. Bake for 12 minutes, until coloured (I baked for 30 minutes!)
  5. Transfer to a rack to cool
  6. To make lemon butter, heat eggs, sugar, lemon juice and butter in a saucepan on medium, stirring constantly, for 5-10 minutes to boil, until thick. (I cooked for more than 3 minutes, paying attention to remain under 85°C to avoid eggs coagulation).
  7. Remove from heat and cool completely, stirring occasionally (I didn't stir :-))
  8. Sandwich together pairs of biscuits using half tsp of lemon butter each. Serve.

Nutritional facts

Total calories4350 kcal
Calories 100 g461 kcal
N. portions30
Weight per portion30 g
Calories per portion146 kcal
Carbohydrate45%
Proteins5%
Fat50%

Biscotti con burro al limone / Butter lemon biscuit

The culture corner

I'm a completely ignorant about tea. In these period I'm learning how to taste another sort of drink: wine. ;-)
By the way, I found some interesting links about tea:

Biscotti con burro al limone / Butter lemon biscuit

Dati EXIF: f/2.2, esposizione 1/1999 secondi, ISO 100, distanza focale 50 mm

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giovedì 26 maggio 2011

Gnocchi senza glutine / Gluten-free gnocchi

English version here.

La foto

Gnocchi mela cipolla senza glutine / Gluten free gnocchi with apple and onion

Dati EXIF: f/2.2, esposizione 1/40 secondi, ISO 100, distanza focale 50 mm

La storiella

Mi piace un sacco fare gli gnocchi. Questa volta ho usato l'amido di mais (maizena) al posto della farina normale, così ho fatto gli gnocchi senza glutine! Siccome non avevo verdura per fare la salsa, ho usato quello che avevo, una cipolla ed una mela. Non male il risultato finale!

La ricetta

Ingredienti

  • Patate: 150 g
  • Amido di mais / Maizena: 50 g
  • Sale: 2 g
  • Mele: 100 g
  • Cipolla: 100 g
  • Sottiletta: 1 (21 g)

Preparazione

  1. Mettere le patate con la buccia in una pentola con acqua fredda salata
  2. Portare ad ebollizione e cuocere fino a che diventino molto morbide
  3. Pelare le patate
  4. Schiacciare le patate con una forchetta o meglio usare il passaverdure
  5. Disporre l'amido di mais/maizena ed il sale a fontana e formare un buco nel centro
  6. Mettere le patate al centro, incorporarvi la farina, impastare fino ad ottenere una massa compatta (io uso una spatola per aiutarmi)
  7. Dividere l'impasto in 3 parti uguali
  8. Rollare i pezzi di impasto in modo da formare dei filoncini di circa 1.5 cm di altezza (o quella che preferite)
  9. Per la salsa, tagliare a pezzettini di uguale grandezza cipolla e mela, cuocere in una padella coperta da un filo d'acqua fino ad ottenere la consistenza desiderata (io 5 minuti)
  10. Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata
  11. Quando gli gnocchi salgono in superficie spadellarli nella salsa facendovi sciogliere la sottiletta
  12. Aggiustare di spezie, se volete (io pepe)
  13. Buon appetito!

Dati nutrizionali

Calorie totali440 kcal
Peso finale430 g
Calorie per 100 g102 kcal
N. porzioni1
Peso porzione430 g
Calorie porzione440 kcal
Carboidrati87%
Proteine7%
Grassi12%

L'angolo della cultura

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The photo

Gnocchi mela cipolla senza glutine / Gluten free gnocchi with apple and onion

EXIF data: f/2.2, shutter speed 1/40 seconds, ISO 100, focal lenght 50 mm

The little story

I love making and eating gnocchi. This time I used cornflour instead of wheat flour, so these are gluten free gnocchi! Since I hadn't any vegetables for the sauce, I used a red onion and an apple. Not bad at all.

The recipe

For 1 person

Ingredients

  • Potatoes: 150 g
  • Cornflour: 50 g
  • Salt: 2 g
  • Apple: 100 g
  • Onion: 100 g
  • Processed cheese: 1 slice (21 g)

Method

  1. Put potatoes with the skin in a pot with cold salty water
  2. Bring to boil and cooked until soft
  3. Peel the potatoes
  4. Mash the potatoes
  5. Put the cornflour and the salt on a surface, make an hole in the center
  6. Cut the dough in 3 pieces, roll each in order to form a string 1.5 cm thick
  7. Cut the strings with a sharp knife to form dowels; you can choose the dimension of your gnocchi
  8. If you like, roll gnocchi on a for to give them the tipical "rigatura"; it's good to make the shape that absorbe the sauce
  9. For the scauce, slice onion and apple in pieces of the same sice, put in a saucepan coverd with water, cooked until soft
  10. Put gnocchi on a pot with salty boiling water and wait they rise on the surface
  11. Mixed gnocchi in the sauce with the processed cheese
  12. Enjoy!

Nutritional facts

Total calories440 kcal
Final weight430 g
Calories 100 g100 kcal
N. portions1
Weight per portion430 g
Calories per portion440 kcal
Carbohydrate87%
Proteins7%
Fat12%

The culture corner

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mercoledì 18 maggio 2011

Muffin carota e mela / Carrot apple muffins

English version here.

La foto

Muffin carota e mela / Carrot apple muffins

Dati EXIF: f/2.0, esposizione 1/30 secondi, ISO 400, distanza focale 50 mm

La storiella

E diamola una ricetta facile, veloce e sana per i bambini!!

Per il contest "Maggio Sopraffino, cucina per il tuo bambino" organizzato da la cuochina sopraffina e sponsorizzato da Guardini:

contest maggio

La ricetta

Per 6 muffins

Ingredienti

  • Carote: 50 g
  • Mele: 50 g
  • Burro: 20 g
  • Latte intero: 50 g
  • Uova: 1 (45 g)
  • Farina autolievitante: 100 g
  • Zucchero: 80 g
  • Vaniglia e cannella a piacere
  • Un pizzico di sale

Preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 200°C
  2. Preparare una placca da muffin da 6 rivestendola con pirottini di carta
  3. Grattuggiare le carote
  4. Tagliare la mela a piccoli pezzetti
  5. Sciogliere il burro al microonde
  6. Mescolare gli ingredienti liquidi, burro, latte, uova, vaniglia in una ciotola
  7. Setacciare gli ingredienti secchi in un'altra ciotola
  8. Versare gli ingredienti liquidi in quelli secchi
  9. Amalgamare gli ingredienti cercando di mescolare il meno possibile in modo tale da non sviluppare il glutine tramite il "movimento meccanico"
  10. Incorporare carote e mela
  11. Versare il composto nella teglia da muffin
  12. Infornare a 220°C per i primi 10 minuti, poi abbassare a 180°C per altri 10
  13. Controllare se i muffin sono cotti con la "prova stecchino"
  14. Lasciare per 5 minuti nella teglia, quindi raffreddare i muffin su una griglia

Dati nutrizionali

Calorie totali938 kcal
Peso finale340 g
Calorie per 100 g276 kcal
N. porzioni6
Peso porzione57 g
Calorie porzione157 kcal
Carboidrati70%
Proteine7%
Grassi23%

Muffin carota e mela / Carrot apple muffins

Dati EXIF: f/2.2, esposizione 1/99 secondi, ISO 100, distanza focale 50 mm

L'angolo della cultura

Alle mamme (e non solo...) consiglio di leggere: http://www.albanesi.it/dietaitaliana/BLU/Articoli/17bamb.htm

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The photo

Muffin carota e mela / Carrot apple muffins

EXIF data: f/2.0, shutter speed 1/30 seconds, ISO 400, focal lenght 50 mm

The little story

Easy, healty, fast recipe for the context "Maggio Sopraffino, cucina per il tuo bambino" by la cuochina sopraffina, sponsored by Guardini:

contest maggio

The recipe

For 6 muffins.

Ingredients

  • Carrot: 50 g
  • Apple: 50 g
  • Butter: 20 g
  • Milk 50 g
  • Eggs: 1 (45 g)
  • Self-raising flour: 100 g
  • Sugar: 80 g
  • Vanilla
  • Pinch of salt

Method

  1. Preheat the oven to 220°C degrees
  2. Line and grease a 6 muffin tin (I used one in silicon)
  3. Grate carrots
  4. Slice apple in little pieces
  5. Melt the butter in the microwave
  6. Combine butter, milk, egg and vanilla in a bowl
  7. Sift flour and sugar in another bowl
  8. Add liquid ingredients to the dry
  9. Mix as less as possible to combine in order to not develop gluten by mechanical movements
  10. Fold in carrots and apple
  11. Dispose the batter on the muffin tin
  12. Bake first 10 minutes at 200°C, then lower to 180° for other 10 minutes
  13. Check if muffins are ready by insert a skewer in the middle. It shoud comes out clean
  14. Let rest in the muffin tin for 5 minutes, then cool on a rack

Nutritional facts

Total calories938 kcal
Final weight340 g
Calories 100 g276 kcal
N. portions6
Weight per portion57 g
Calories per portion157 kcal
Carbohydrate70%
Proteins7%
Fat23%

Muffin carota e mela / Carrot apple muffins

EXIF data: f/2.2, shutter speed 1/99 seconds, ISO 100, focal lenght 50 mm

The culture corner

http://www.albanesi.it/dietaitaliana/BLU/Articoli/17bamb.htm

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lunedì 16 maggio 2011

Riso e ragù / Rice and ragu

English version here.

La foto

Riso e ragù / Rice and ragu

Dati EXIF: f/1.8, esposizione 1/200 secondi, ISO 1600, distanza focale 50 mm

Oggi cucina pratica. Nel fine settimana mi preparo tutti i pasti per la settimana. Un'ora, a volte due, dipende da quanti ingredienti devo preparare e dai tempi di cottura. La procedura è molto pratica in quanto parto da una quantità fissa di ingredienti, tipo 2 bottiglie di passata di pomodoro, 3 scatolette di sgombro o 500 g di macinato, poi aggiusto gli altri ingredienti (altre verdure, pasta/riso/gnocchi) allo scopo di ottenere porzioni da 600 kcal di un piatto completo ASI (minimo di 45% carboidrati, 15% proteine, 25% grassi, 150 kcal/100g). A tale scopo uso un bel foglio di calcolo che mi sono fatto, visto che mi piace giocare con i numeri... ;-)

La storiella

Per "progettare" un piatto uso:

  • base di verdure: circa 200 g a porzione, parto sempre da cipolla e carote poi aggiungo altre verdure tipo passata di pomodoro, zucchine, broccoli, cavolfiore ecc.; usate la verdura di stagione, è fresca e costa meno!
  • 60-75 g di riso/pasta, a volte gnocchi in rapporto 2.5 volte il peso di riso/pasta
  • proteine: carne macinata, fegato (eh si a me piace!), sgombro/tonno in scatola, tutta carne che non ha bisogno di cotture lunghe ed elaborate
  • in base alle calorie e alla ripartizione dei nutrienti aggiungo altri ingredienti, di solito formaggio se manca la parte dei grassi

Visto che durante la settimana non ho tanto tempo per preparare da mangiare prendo la porzione dal frigo, un paio di minuti al microonde ed il pasto è servito!

Riso e ragù / Rice and ragu

Dati EXIF: f/2.2, esposizione 1/13 secondi, ISO 100, distanza focale 50 mm

La ricetta

Per 6 porzioni di riso con ragù. Non mischio gli ingredienti altrimenti il riso si affloscia...

Ingredienti

  • Cipolla: 100 g
  • Carote: 100 g
  • Sedano: 100 g
  • Passata di pomodoro: 1380 g (2 bottiglie da 690 g)
  • Macinato di manzo: 600 g
  • Sottilette: 5 (105 g, 21 g l'una)
  • Sale, pepe, spezie a piacere
  • Riso a chicchi lunghi (ho usato il Basmati)

Preparazione

  1. Tritare le verdure
  2. Ammorbidire le verdure per 5-6 minuti in una padella coperte da un filo d'acqua a fuoco medio-basso
  3. A metà cottura delle verdure e quando l'acqua è evaporata, alzare il fuoco e aggiungere la carne
  4. Con una forchetta od un cucchiaio di legno/silicone rompere la carne in piccoli pezzetti e rosolarla fino a quando non si vedano più pezzi crudi
  5. Abbassare il fuoco ed aggiungere la passata di pomodoro
  6. Aggiustare di sale e pepe, aggiungere spezie a piacere. Mi piace aggiungere rosmarino fresco, basilico, origano, cannella.
  7. Cuocere per almeno 30 minuti
  8. Nel frattempo cuocere il riso. Ho lavato il riso per rimuovere l'amido esterno in modo che i chicchi non si attacchino una volta cotti
  9. Versare il riso in una pentola a fondo alto, aggiungere il doppio del peso di acqua rispetto a quello del riso
  10. Portare ad ebollizione, quindi coprire e abbassare il fuoco al minimo, cuocere per 20 minuti senza togliere mai il coperchio
  11. Dopo 20 minuti (in realtà dipende dalla quantià di acqua e riso, questione di pratica) spegnere il fuoco e lasciare riposare per 10 minuti.
  12. Una volta che ragù e riso sono cotti versarli nelle scatolette monoporzione, riporre in frigo o freezer.

Dati nutrizionali

Calorie totali3632 kcal
Peso finale2400 g
Calorie per 100 g150 kcal
N. porzioni6
Peso porzione400 g
Calorie porzione600 kcal
Carboidrati46%
Proteine24%
Grassi29%

Riso e ragù / Rice and ragu

Dati EXIF: f/1.8, esposizione 1/13 secondi, ISO 100, distanza focale 50 mm

L'angolo della cultura

Per questioni di sicurezza alimentare i cibi dovrebbero essere consevati ad una temperatura inferiore ai 5 gradi, in quanto i batteri si sviluppano tra i 5 e i 60 gradi. È importante inoltre raffreddare il cibo cotto il più velocemente possibile se si vuole conservarlo per questo motivo. Ad esempio il riso dovrebbe essere separato in singole porzioni per raffreddarlo più velocemente. Se si lascia raffreddare nella pentola in cui si è cotto il tempi di raffredamento si allungano, durante il quali fanno in tempo a svilupparsi i batteri.

Dove ho letto sta roba:

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The photo

Riso e ragù / Rice and ragu

Dati EXIF: f/1.8, exposure 1/200 seconds, ISO 1600, focal length 50 mm

The little story

Today pratical recipe. On the weekend I cooked all my meals for the week. An hour, sometimes two, it depends on how many ingredients I have to prepare and time cooking. The procedure is very pratical since I start from a fixed quantity of ingredients like 2 bottles of passata, 3 canned of mackrel, 500 g of mince meat, then I add other ingredients like fresh vegetables in order to obtain a complete dish of 600 kcal with minumum 45% of carbohydrates, 15% of proteins and 15% of fat. I use a spreadsheet that I made for this purpose. Yes, I like playing with numbers... ;-)

The dish is based on:

  • base of vegetables: 200 g per portions in average, I always use a base of onion and carrots then I add other vegetables like tomato, passata, zucchini, broccoli, cauliflowers; it's better to use vegetables in season, they're fresh and cheap!
  • 60-75 g of rice/pasta, sometimes gnocchi 2.5 times the quantity of pasta/rice
  • proteins like mince, liver or canned fish like mackerel and tuna, all meat that don't need special accuracy in cooking
  • based on the proportion that I obtain with the ingredients I add cheese in order to add fats, if needed

It's very pratical, then I have only to get the box from the fridge or freezer, warm a couple of minutes in the microwave and the dish is ready!

Riso e ragù / Rice and ragu

Dati EXIF: f/2.2, exposure 1/13 seconds, ISO 100, focal length 50 mm

The recipe

This are quantities for 6 dishes of rice with ragu.

Ingredients

  • Onion: 100 g
  • Carrot: 100 g
  • Celery: 100 g
  • Tomato passata: 1380 g (2 bottles of 690)
  • Beef mince: 580 g
  • Processed cheese: 5 slices (105 g, 21 g each)
  • Salt, pepper, spices at taste
  • Long grain rice (I used Basmati): 420 g

Method

  1. Mince the vegetables
  2. In a saucepan soften vegetables at medium-low heat covered with a layer of water
  3. After 5-6 minutes when the vegetables are half cooked and the water is completely evaporated add the mince and bring the fire to high heat
  4. Broke the mince in little pieces with a fork or a wood/silicon spoon and continue to stir until all the mince is cooked on the outside
  5. Add the passata and stir to combine
  6. Add salt, pepper and spices at your taste. I like to add fresh rosemary, basil, oregan, cinnamon
  7. Lower the heat to low and cook for 30 minutes at least
  8. Add cheese slices 2 minutes before finish cooking the ragu
  9. In the meanwhile cook the rice. I wash the rice in order to remove the outside starch, so the grains don't stick once cooked
  10. Put the rice in a heavy-based pot and add double quantity of water of rice weight
  11. Bring to boil, then cover and cooked for 20 minutes at low heat without remove the lid.
  12. After 20 minutes (actually it depends, it's question of practice) switch off the fire and rest for 10 minutes
  13. Once the ragu and the rice are cooked, put in the containers, cool and refrigerate.

Nutritional facts

Total calories3632 kcal
Final weight2400 g
Calories 100 g150 kcal
N. portions6
Weight per portion400 g
Calories per portion600 kcal
Carbohydrate46%
Proteins24%
Fat29%

Riso e ragù / Rice and ragu

Dati EXIF: f/1.8, exposure 1/13 seconds, ISO 100, focal length 50 mm

The culture corner

For food safety it's important to store food at less of 5°C since poisoning bacteria develop between 6° and 60°C. It's also important to cool cooked food and refrigerate as quick as possible. For example cooked rice should be portioned in little quantity to cool it faster. If you let it in the pot in which you cooked it the temperature will low in a long time during which the bacteria have time grow.

Where I read this stuff:

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mercoledì 4 maggio 2011

Linzer

English version here.

La foto

Linzer

Dati EXIF: f/2.0, esposizione 1/4 secondi, ISO 100, distanza focale 50 mm

La storiella

Ho provato a fare questa torta la settimana scorsa dopo aver letto la ricetta su un libretto di ricette del supermercato. È una ricetta interessante perchè usa una tecnica che non ho mai provato prima, ma che è molto comune per la preparazione delle torte: montare il burro con lo zucchero in modo da formare la struttura che incorpora aria. Inoltre la pastella è abbastanza liquida da poter essere utilizzata con una sac-a-poche.

Risultato finale ottimo, forse perché mi ricorda la crostata alla marmellata di fragole con l'inconfondibile impasto che profumava di limone che mi faceva la mamma da piccolo. Che buona... ;-)

La ricetta

Per una tortiera di 23 cm di diametro.

Ingredienti

  • Burro a temperatura ambiente: 185 g
  • Zucchero: 220 g
  • Scorza grattuggiata di un limone
  • Cannella in polvere: 5 g
  • Farina 00: 300 g
  • Marmellata di lamponi (ho usato una mista)

Preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 180°C
  2. Imburrare o ricoprire con la carta forno la tortiera
  3. Con un frullino elettrico (o le fruste della planetaria) montare il burro per un minuto
  4. Aggiungere lo zucchero e montare fino ad ottenere un composto spumoso
  5. Incorporare la scorza di limone, la farina setacciata con la cannella (usando la foglia della planetaria, altrimenti a mano visto che il composto è troppo duro per il frullino elettrico)
  6. Versare il composto in una sacca da pasticcere con una bocchetta dentellata
  7. Ricoprire il fondo della tortiera disegnando una spirare a partire dal centro
  8. Disegnare una linea sul bordo in modo da creare il "contenitore" per la marmellata
  9. Spalmare la marmellata sopra la pastella (l'ho scaldata al microonde per renderla un po' più liquida e facile da spalmare)
  10. Disegnare il reticolo della crostata con la pastella rimasta utilizzando la sac-a-poche
  11. Infornare per 30-40 minuti

Dati nutrizionali

Calorie totali4260 kcal
Peso finale940 g
Calorie per 100 g453 kcal
N. porzioni8
Peso porzione118 g
Calorie porzione533 kcal
Carboidrati59%
Proteine6%
Grassi35%

L'angolo della cultura

Riferimenti:

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The photo

Linzer

EXIF data: f/2.0, shutter speed 1/4 seconds, ISO 100, focal lenght 50 mm

The little story

I tried to bake this cake last week after reading the recipe on foodlovers.com. It was an interesting recipe because it use a tecnique that I've never tried before, but it's very common for a cake batter: whipping butter at room temperature with sugar in order to create the soft structure that incorporate air. Furthermore in this recipe the batter is enough liquid to use it on a piping bag, it's not like the pastry shortcrust.

The final result is amazing, maybe because it reminds me the tart with strawberry jam and the dough that smelt of lemon that my mother baked when I was a child.

The recipe

For a cake tin of 23 cm.

Ingredients

  • Butter at room temperature: 185 g
  • Sugar: 220 g
  • Grated rind of a lemon
  • Cinnamon: 5 g
  • Flour: 300 g
  • Raspberry jam (I used mixed jam)

Method

  1. Preheat the oven to 180°C
  2. Line and grease a round tart/cake tin
  3. With electric whisks beat the butter for a minute
  4. Add the sugar and beat until pale and fluffy
  5. Stir in the rind of the lemon, sifted flour and cinnamon
  6. Using a piping bag cover the bottom of the cake tin drawing a spiral from the center
  7. Draw another line on the border the tin in order to create the container for the jam
  8. Spread the jam on the top of the batter (I warmed the jam in the microwave in order to make more liquid for spreading)
  9. With the remaining batter draw the grid on the top of the tart using the piping bag
  10. Bake for 30-40 minutes until golden
  11. Enjoy!

Nutritional facts

Total calories4260 kcal
Final weight940 g
Calories 100 g453 kcal
N. portions8
Weight per portion118 g
Calories per portion533 kcal
Carbohydrate92%
Proteins6%
Fat35%

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References:

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