giovedì 30 giugno 2011

Pancake con le carote / Carrot pancakes

English version here.

La foto

Pancake con le carote / Carrot pancakes

Dati EXIF: f/2.8, esposizione 1/10 secondi, ISO 100, distanza focale 50 mm

La storiella

Devo smetterla di fare queste foto oscene di sera. Le foto di food devo farle il fine settimana alla mattina con la luce naturale!

Vabbè lunedì sera volevo provare a fare il caramello per la ricetta settimanale, ma qualcosa è andato storto come ogni volta che provo una ricetta per la prima volta... o forse anche no, non so se sia normale che il caramello solidifichi una volta raffreddato...
Ho comunque preparato qualcosa di veloce e dolce per dessert. Cosa di più veloce dei pancake? Così ho preso gli ingredienti aggiungendo della carota grattuggiata alla pastella, per provare. Posso dire che accompagnati con una salsa dolce sono ottimi per colazione o anche dessert!

Pancake con le carote / Carrot pancakes

Dati EXIF: f/.28, esposizione 1/13 secondi, ISO 100, distanza focale 50 mm

La ricetta

Per 4 pancake. Due a testa sono sufficienti.

Ingredienti

  • Farina autolievitante: 100 g
  • Pizzico di sale
  • Zucchero: 5 g
  • Carote: 50 g
  • Latte intero: 100 g
  • Uova: 1 (50 g)

Preparazione

  1. Mettere a scaldare sul fuoco una padella antiaderente
  2. Grattuggiare la carota
  3. In una ciotola mescolare gli ingredienti secchi: farina, sale e zucchero
  4. In un'altra ciotola sbattere l'uovo e aggiungere il latte
  5. Mescolare i liquidi nei secchi
  6. Incorporare le carote
  7. Versare la pastella in 4 volte nella padella in modo da formare 4 pancake (io 2 alla volta in una padella da 28 cm)
  8. Cuocere ciascun lato fino a che diventa leggermente bruciacchiato (2-3 minuti per lato)
  9. Da mangiare caldi con la propria salsa dolce preferita

Dati nutrizionali

Calorie totali500 kcal
Peso finale260 g
Calorie per 100 g193 kcal
N. porzioni2
Peso porzione130 g
Calorie porzione250 kcal
Carboidrati68%
Proteine15%
Grassi17%

L'angolo della cultura

Le carote sono una buona fonte di carotenoidi che contengono vitamina A. La vitamina A fa bene alla vista, organi, pelle e capelli. La RDA is 5000 UI. Questa quantità si raggiunge con la normale alimentazione. I carotenoidi non degenerano con il calore della cottura.

Riferimenti:

Share


The photo

Pancake con le carote / Carrot pancakes

EXIF data: f/2.8, shutter speed 1/10 seconds, ISO 100, focal lenght 50 mm

The little story

I should stop taking this terrible photos of food in the evening! But, you know, last Monday I tried to make caramel for the weekly recipe, but something was wrong... or maybe not, I don't know if is normal that caramel become solid once cooled. So I had to prepare something fast and sweet for dessert. What more quick than pancakes? So I took the ingredients and I added to the batter a grated carrot, just to try. I can say that with a sweet sauce they are a good breakfast or dessert!

Pancake con le carote / Carrot pancakes

EXIF data: f/2.8, shutter speed 1/13 seconds, ISO , focal lenght 50 mm

The recipe

For 4 little pancakes. 2 each for person are enough!

Ingredients

  • Self raising flour: 100 g
  • Pinch of salt
  • Sugar: 5 g
  • Carrot: 50 g
  • Milk: 100 g
  • Egg: 1 (50 g)

Method

  1. Heat a non-stick saucepan
  2. Grate the carrot
  3. In a bowl combine dry ingredients: flour, salt and sugar
  4. In another bowl beat the egg with a fork and add the milk
  5. Stir the liquids on the dry ingredients
  6. Fold in the carrots
  7. Put the batter in the the hot saucepan in 4 times to form 4 pancakes (I cooked 2 at time in a saucepan of 28 cm of diameter)
  8. Cook each side until brown (2-3 minutes)
  9. Enjoy hot with your favourite sweet sauce!

Nutritional facts

Total calories500 kcal
Final weight260 g
Calories 100 g193 kcal
N. portions2
Weight per portion130 g
Calories per portion250 kcal
Carbohydrate68%
Proteins15%
Fat17%

The culture corner

Carrots are good source of carotenoids that contain vitamin A. Vitamin A is good for view, development of skin, organs and hairs. RDA is 5000 UI. This quantity is reached with normal diet.

References:

Share

martedì 21 giugno 2011

Torta di carote (al bicarbonato) / Carrot cake (with baking soda)

English version here.

La foto

Torta di carote / Carrot cake

Dati EXIF: f/2.8, esposizione 1/13 secondi, ISO , distanza focale 50 mm

La storiella

Mi piace un sacco tutto ciò che riguarda il mondo del cibo, cucinare, provare sapori e profumi nuovi e catturare l'estetica di tutto questo in una foto. Ma un paio di mesi fa mi sono reso conto di essere completamente ignorante riguardo ad un ingrediente che contribuisce ad aumentare, completare e migliorare tutto questo processo: il vino.
Così nell'ultimo mese mi sono messo a leggere articoli, ascoltare podcast e guardare video su come si degusta il vino. Per il momento ho imparato quali sono i principali vitigni (riesling, sauvignon blanc, chardonnay, pinot noir, cabernet sauvignon, merlot), dove sono coltivati, le fasi della degustazione e le basi dell'abbinamento cibo-vino. Non so fino a che livello approfondire, so solo che ne avrei per una vita intera di cose da imparare sul tema... suppongono ci vogliano un paio di anni solo per allenare olfatto e gusto (non so neanche riconoscere il profumo del ribes:-)), poi tutta la cultura che ci sta dietro... Quindi con calma un passetto alla volta, come tutte le cose. :-)
Ho pure capito come i sommellier riescono a bere 60 vini al giorno: basta usare questa!

Per questo motivo mi sono divertito ancora di più lo scorso fine settimana, in quanto siamo stati in giro a wineries a Margaret River, una delle principali regioni australiane per la produzione di vino.

Quando sono tornato a casa domenica pomeriggio ho rifatto la torta senza lievito chimico che avevo provato a fare la settimana prima, ma che aveva deciso di collassare una volta spento il forno...
Niente baking, solo bicarbonato di sodio + acido del succo del limone per produrre le magiche bollicine di CO2 che gonfiano la torta!

Risultato finale strano, la torta era meno dolce della equivalente versione "normale" (con lievito chimico) e pure meno colorata (vedi le ultime 2 foto).

Torta di carote / Carrot cake

Dati EXIF: f/2.8, esposizione 1/6 secondi, ISO , distanza focale 50 mm

La ricetta

Per una tortiera di 18 cm di diametro

Ingredienti

  • Carote: 200 g
  • Farina 00: 200 g
  • Zucchero: 150 g
  • Bicarbonato di sodio: 4 g
  • Pizzico di sale
  • Uova: 3 (141 g)
  • Latte intero: 20 g
  • Succo di limone: 20 g
  • Estratto di vaniglia

Preparazione

  1. Imburrare ed infarinare la tortiera (io no, è di silicone :-))
  2. Preriscaldare il forno 180°C (160 ventilato)
  3. Grattuggiare le carote
  4. In una ciotola mescolare gli ingredienti secchi: farina setacciata, zucchero, pizzico di sale e bicarbonato di sodio
  5. In un'altra ciotola mescolare gli ingredienti liquidi: uova, latte, vaniglia e succo di limone; occhio che il limone fa coagulare il latte quindi siate veloci!
  6. Mescolare gli ingredienti liquidi nei secchi
  7. Incorporare le carote
  8. Infornare per 35 minuti (fare la prova stecchino)
  9. Dopo 5 minuti rimuovere la torta e farla raffreddare su una graticola

Dati nutrizionali

Calorie totali1633 kcal
Peso finale641 g
Calorie per 100 g255 kcal
N. porzioni6
Peso porzione107 g
Calorie porzione272 kcal
Carboidrati78%
Proteine12%
Grassi10%

Torta di carote / Carrot cake

Dati EXIF: f/2.8, esposizione 1/10 secondi, ISO , distanza focale 50 mm

L'angolo della cultura

Una regola di base: i dolci vanno abbinati a vini dolci. I vini dolci si dicono dolci. I vini non dolci si dicono secchi.

Riferimenti:

Torta di carote / Carrot cake

Dati EXIF: f/2.8, esposizione 1/10 secondi, ISO , distanza focale 50 mm

Share


The photo

Torta di carote / Carrot cake

EXIF data: f/2.8, shutter speed 1/13 seconds, ISO , focal lenght 50 mm

The little story

I love food, cooking, taste different flavours and smells and capture the aesthetic of all these experiences in a photo. But a couple of months ago I realized my complete ignorance about an ingredient that improve, complete and contribute to make better this process: wine! So in the last month I've began to read articles, listening to podcasts and watching video about wine tasting. For the moment I learned which are the main grape varieties (riesling, sauvignon blanc, chardonnay, pinot noir, cabernet sauvignon, merlot), where they are cultivated, how the wine tasting process works and basics about wine and food pairing. I don't know how deep I want to go in this subject, but I think it can takes me the whole life... The wine world is HUGE, training your nose and the taste in order to recognize different flavours takes a lot of time (I can't recognize how raspberry smells like! ;-)) and study the culture and the process about wine making as well... but it's amazing! Furthermore it doesn't mean you should be drank because you taste 60 wines a day: you can use the spittoon!

For that reason I had a very good time last weekend with my friends, since we have been in Margaret River, one of the main Australia's region for wine making.

When I come back on Sunday I re-baked the cake without baking powder that I baked last week, since it decided to collapse when I switched off the oven... No baking powder, but baking soda + acid of the lemon juice in order to produce CO2 that produce bubbles that blow the cake!

The result was strange, the cake taste less sweet than normal and the color is less bright than the normal version (look at the photos).

Torta di carote / Carrot cake

EXIF data: f/2.8, shutter speed 1/6 seconds, ISO , focal lenght 50 mm

The recipe

For a cake tin of 18 cm of diameter

Ingredients

  • Carrots: 200 g
  • Flour: 200 g
  • Sugar: 150 g
  • Baking soda (soda bicarbonate): 4 g
  • Pinch of salt
  • Eggs: 3 (141 g)
  • Milk: 20 g
  • Lemon juice: 20 g
  • Vanilla extract

Method

  1. Line and grease the cake tin
  2. Preheat the oven at 180°C (160 fan)
  3. Grate the carrots
  4. In a bowl combine dry ingredients: sifted flour, sugar, pinch of salt and baking soda
  5. In another bowl combine liquid ingredients: eggs, milk, vanilla extract, lemon juice
  6. Stir liquid ingredients in the dry
  7. Fold in the carrots
  8. Bake for 35 minutes until a skewer inserted in the center comes out clean
  9. After 5 minutes remove the cake from the cake tin and cool on a cooling rack

Nutritional facts

Total calories1633 kcal
Final weight641 g
Calories 100 g255 kcal
N. portions6
Weight per portion107 g
Calories per portion272 kcal
Carbohydrate78%
Proteins12%
Fat10%

Torta di carote / Carrot cake

EXIF data: f/2.8, shutter speed 1/10 seconds, ISO , focal lenght 50 mm

The culture corner

Basic rule: desserts should be paired with sweet wines. Sweet wines are called sweets. Not sweets wines are called dry.

References:

Torta di carote / Carrot cake

EXIF data: f/2.8, shutter speed 1/10 seconds, ISO , focal lenght 50 mm

Share

mercoledì 15 giugno 2011

Hamburger

English version here.

La foto

Hamburger

Dati EXIF: f/2.0, esposizione 1/200 secondi, ISO , distanza focale 50 mm

La storiella

Domenica mi sono preparato il piatto icona che non manca mai in un fast-food> l'hamburger!

La ricetta è per il contest "Migliora le tue foto di food" organizzato dalla brava fotografa Agnese:

Concorso migliora le tue foto di food

Agnese, le foto nella versione italiana sono le jpeg originali, quelle nella versione inglese quelle post-prodotte da me. Scegli quella che vuoi per le modifiche (se le fai tutte e 4 non mi offendo mica, eh! ;-))e buon divertimento!

Hamburger

Dati EXIF: f/2.2, esposizione 1/160 secondi, ISO , distanza focale 50 mm

La ricetta

Ingredienti

  • Macinato di manzo: 140 g
  • Cipolla: 50 g
  • Sale, pepe, cumino, spezie a piacere
  • Sottilette: 1 (21 g)
  • Pane: 120 g

Preparazione

  1. Tagliare la cipolla onion; metà va nell'hamburger, quindi deve essere molto fine, l'altra come guarnizione, quindi potete lasciare i pezzi più grossi
  2. Tagliare il panino :)
  3. In una ciotola, mescolare la carne con la cipolla tritata, sale, pepe, cumino e spezie a piacere (ho usato erbe miste essiccate)
  4. Formare l'hamburger formando una palla che poi si appiattisce con l'aiuto delle mani (io ho usato un coppapasta)
  5. Scaldare una padella come fanno qui (ho usato una antiaderente)
  6. Quando la padella è calda aggiungete un poco d'olio se non è antiaderente
  7. Cucinare l'hamburger girandolo ogni minuto (forse è meglio ogni 20-30 secondi), ci ho messo 4 minuti
  8. Togliere l'hamburger dal fuoco e lasciarlo riposare su un piatto
  9. Nel frattempo, soffriggere la cipolla, sciogliere la sottiletta e scaldare il pane nella padella nel grasso della carne
  10. Una volta che gli ingredienti sono pronti, assemblare il panino come più vi piace e buon appetito!

Dati nutrizionali

Calorie totali740 kcal
N. porzioni1
Calorie porzione740 kcal
Carboidrati%
Proteine%
Grassi%

Hamburger original

Dati EXIF: f/2.2, esposizione 1/200 secondi, ISO , distanza focale 50 mm

L'angolo della cultura

Riferimenti:

Hamburger

Dati EXIF: f/2.8, esposizione 1/80 secondi, ISO , distanza focale 50 mm

Share


The photo

Hamburger

EXIF data: f/2.0, shutter speed 1/200 seconds, ISO , focal lenght 50 mm

The little story

Sunday I cooked one of the classical icon that you can find in every fast-food: hamburger!

This recipe is for the contest:

Concorso migliora le tue foto di food

Hamburger

EXIF data: f/2.2, shutter speed 1/160 seconds, ISO , focal lenght 50 mm

The recipe

Ingredients

  • Bread: 150 g
  • Beef mince: 140 g
  • Onion: 50 g
  • Processed cheese: 1 slice (21 g)
  • Salt, pepper, cumin, spices

Method

  1. Mince the onion
  2. Slice the bread
  3. In a bowl, combine meat with half of the onion, salt, pepper, cumin and spices at our taste (I used mixed herbes)
  4. Form the patty by forming a ball, then press it with your hands in order to flatten (I used a steel ring of 10 cm of diameter)
  5. Heat a fry pan like here
  6. If you want add little bit of oil
  7. Fry the patty by turning it every minute, it takes 4 minutes for me
  8. Remove the patty from the pan and let it rest
  9. In the meanwhile in the same fry pan, fry onion on the same pan in the fat of the meat, melt the slice of cheese and warm the bread
  10. Once the ingredients are ready form the sandwich as you like and enjoy!

Nutritional facts

Total calories740 kcal
N. portions1
Calories per portion740 kcal
Carbohydrate37%
Proteins27%
Fat37%

Hamburger

EXIF data: f/2.2, shutter speed 1/200 seconds, ISO , focal lenght 50 mm

The culture corner

References:

Hamburger

EXIF data: f/2.8, shutter speed 1/80 seconds, ISO , focal lenght 50 mm

Share

martedì 7 giugno 2011

FritTorta

English version here.

La foto

FritTorta

Dati EXIF: f/2.8, esposizione 1/6 secondi, ISO 100, distanza focale 50 mm

La storiella

Domenica pomeriggio dopo la prima corsetta post infortunio. Ok, ho preparato tutti i pasti per la settimana prossima, ma ho avanzato una cipolla affettata in frigorifero... cosa posso farci? Vediamo, ho un paio di uova, latte, farina... fatta, facciamo una torta salata! Mmm, ma si proviamo a cuocerla con il microonde!

Mi piace fare esperimenti con gli avanzi, soprattutto se riescono come questa volta! Il risultato finale è una fritTorta... nel senso che si prepara come una torta, ma il risultato finale, visto che rimane bagnata a causa della cottura nel microonde, ha la consistenza di una frittata! ;-)
L'ho mangiata tutta con il ragù che avevo preparato il giorno prima. :D

FritTorta

Dati EXIF: f/4.0, esposizione 1/199 secondi, ISO 200, distanza focale 50 mm

La ricetta

Per una tortiera di 18 cm di diametro. Può essere un buon antipasto/finger food tagliato a quadrotti e infilzato con uno stuzzicadenti con qualche altro ingrediente.

Ingredienti

FritTorta ingredients

Dati EXIF: f/2.8, esposizione 1/6 secondi, ISO 100, distanza focale 50 mm

  • Cipolla: 215 g
  • Farina autolievitante: 100 g
  • Zucchero: 30 g
  • Sale: 2 g
  • Latte: 100 g
  • Uova: 2 (92 g)

Preparazione

  1. Affettare la cipolla con pezzi della dimensione che vi piace
  2. Setacciare farina, zucchero e sale in una ciotola
  3. Mescolare latte e uova in un'altra ciotola
  4. Versare gli ingredienti liquidi nella ciotola dei secchi, mescolare
  5. Incorporare la cipolla
  6. Versare nella tortiera
  7. Cuocere al microonde (io per circa 30 minuti all'80% della potenza) o in forno (suppongo a 180°C per 30 minuti, fare la prova stecchino)
  8. Far riposare 5 minuti nella tortiera quindi lasciare raffreddare su una griglia
  9. Affettare in 6 parti e buon appetito!

Dati nutrizionali

Calorie totali733 kcal
Peso finale375 g
Calorie per 100 g195 kcal
N. porzioni6
Peso porzione63 g
Calorie porzione122 kcal
Carboidrati69%
Proteine14%
Grassi17%

FritTorta

L'angolo della cultura

In queste foto ho giocato un po' con il contrasto. Se si incrementa il contrasto si accentua la differenza tra le parti chiare e quelle scure dell'immagine. Per esempio consideriamo un soggetto illuminato da una luce che proviene da sinistra. Avrà la parte sinistra illuminata, mentre a destra ci sarà l'ombra, ossia la parte scura. Brutalmente, se si aumenta il contrasto al 100% la parte illuminata diventerà bianca, mentre quella scura (ombra) nera.

Riferimenti:

FritTorta

Dati EXIF: f/, esposizione secondi, ISO , distanza focale 50 mm

Share


The photo

FritTorta

EXIF data: f/2.2, shutter speed 1/124 seconds, ISO 100, focal lenght 50 mm

The little story

Ok, I prepared all the meals for next week, but I left an onion in the fridge... what can I do with it? Ok, I have a couple of eggs, milk, self raising flour... that's it, let's try to make a frittatorta! Mmm, why don't try the microwave for cooking?

I like using leftovers to make experiments! This time it was successfull, I ate this onion cake with the ragu I prepared the day before. Yummy!

FritTorta

EXIF data: f/2.8, shutter speed 1/6 seconds, ISO 100, focal lenght 50 mm

The recipe

For a cake tin on 18 cm of diameter

Ingredients

FritTorta ingredients

EXIF data: f/4.0, shutter speed 1/199 seconds, ISO 200, focal lenght 50 mm

  • Onion: 215 g
  • Self raising flour: 100 g
  • Sugar: 30 g
  • Salt: 2 g
  • Milk: 100 g
  • Eggs: 2 (92 g)

Method

  1. Slice the onion at the dimension you prefer
  2. Sift flour, sugar and salt in a bowl
  3. Mix milk and eggs in another bowl
  4. Stir the liquid ingredients in the dry
  5. Stir in the onion
  6. Bake in the microwave (for me 30 min at 80% of the power) or in the oven (I suppose 180°C for 30 minutes)
  7. Remove from the cake tin and cool in a cooling rack
  8. Slice 6 pieces and enjoy, for me is good appetizer, with a slice of melted cheese on the top or in the middle!

Nutritional facts

Total calories733 kcal
Final weight375 g
Calories 100 g195 kcal
N. portions6
Weight per portion63 g
Calories per portion122 kcal
Carbohydrate69%
Proteins14%
Fat17%

FritTorta

The culture corner

In these photos I played with contrast. In you increase this level you increase the difference between dark and bright tones. So, if you have the subject with the light from left side it is bright on the left and it has the shadow on the right. In a nutshell, if you increase the contrast at 100% the part bright become white and the shadow black.

References:

FritTorta

EXIF data: f/2.2, shutter speed 1/124 seconds, ISO 100, focal lenght 50 mm

Share