Torta alla frutta (senza latticini) • Fruit cake (dairy free)

English version here.

Ricetta

Attrezzatura

• Bilancia
• Frullatore
• Ciotola
• Carta forno
• Tortiera 24 cm
• Pentola + cestello per cuocere al vapore + coperchio
  

Ingredienti

• Uova 2 (100 g)
• Frutta (carote + mele cotte) 380 g
• Olio (girasole) 60 g
• Farina 250 g
• Lievito istantaneo 16 g
• Zucchero 130 g
• Sale 2 g
• Aromi (pizzico di cannella)

Preparazione

1. Frullare uova, frutta, olio
2. Setacciare in una ciotola farina, lievito, zucchero, sale e cannella
3. Mescolare i liquidi nelle polveri
4. Versare nella tortiera
5. Cuocere in forno o al vapore per 40-45 minuti fino a temperatura interna 84ºC o prova stecchino

Info

Calorie/100 g	260 kcal
Carboidrati	63%
Proteine	7%
Grassi	30%
Costo ingredienti	0,83 euro
Euro/kg	0,97 euro

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English

Recipe

Equipment

• Kitchen scale
• Blender
• Bowl
• Parchment paper
• Cake tin 24 cm diameter
• Oven of steamer setup

Ingredients

• Eggs 2 (100 g)
• Fruit (carrots + cooked apples) 380 g
• Oil (sunflower) 60 g
• Flour 250 g
• Baking powder 16 g
• Sugar 130 g
• Salt 2 g
• Flavours (pinch of cinnamon)

Method

1. Blend eggs, fruits and oil
2. Sift flour, baking powder, sugar and salt in a bowl
3. Mix all the ingredients together
4. Pour in the cake tin
5. Bake at 180ºC or steam for 40-45 minutes until a skewer comes out clean (internal temperature 84ºC)

Nutritional facts

Calories 100 g	260 kcal
Carbohydrates	63%
Proteins	7%
Fat	30%

Pizza al vapore • Steamed pizza

English version here.

Ricetta

Attrezzatura

• Ciotola
• Pentola + cestello per cuocere al vapore + coperchio
  

Ingredienti

• Acqua tiepida (36ºC) 300 g
• Lievito (secco) 5 g
• Zucchero 2 g (opzionale, attiva il lievito più velocemente)
• Olio EVO 5-20 g (opzionale)
• Farina 500 g
• Sale 10 g
• Pomodoro, mozzarella e condimenti a piacere

Preparazione

1. Opzionale, dipende dal tipo di lievito. Qualche lievito si attiva senza questo passaggio. Mettere lievito + zucchero + nell'acqua fino a che si forma una schiumetta (significa che il lievito è attivato).
2. Impastare tutti gli ingredienti. A mano per 15 minuti, in planetaria 7-8. Impasto deve essere liscio, uniforme e non si deve attaccare alle mani.
3. Mettere l'impasto in un contenitore ermetico, far lievitare fino al raddoppio. Da 1 ora in su, dipende dalla temperatura.
   
   
   
   
   
4. Formare i panetti. Peso in base alla dimensione desiderata. Si possono conservare i panetti non utilizzati in frigorifero fino a 3-4 giorni. In freezer fino a 6 mesi.
   
   
   
5. Stendere l'impasto, condire con il pomodoro
   
   
   
6. Far lievitare per 30 minuti (opzionale, ma credo che con questo passaggio si ottenga un impasto più soffice)
7. Condire con il resto degli ingredienti e cuocere a vapore per 10 minuti.

Info impasto

Calorie/100 g	250 kcal
Carboidrati	85%
Proteine	12%
Grassi	3%
Costo ingredienti	0,20 euro
Euro/kg	0,25

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English

Recipe

Equipment

• Bowl
• Pot + steaming basket + lid

Ingredients

• Water (36ºC) 300 g
• Yeast (fresh or dry) 5 g
• Sugar 2 g (optional, speed up the yeast activation)
• Extra virgin olive oil 5-20 g (optional)
• Flour 500 g
• Salt 10 g
• Toppings: tomato sauce, mozzarella and any other at your taste

Method

1. Activate the yeast by put the yeast in the water with sugar. It should start bubbling after 10 minutes.
2. Knead all the ingredients. 15 minuti by hands, 7-8 with the mixer. The dough should be smooth, uniform and do not stick to the hands.
3. Put the dough in an airtight container. Let it rise until double in size. It should take more than 1 hour, depends on the temperature. The warmer the quicker.
4. Form pizza balls. Weight based on the desidered dimension. Balls could be stored in the fridge up to 3-4 days, 6 months in the freezer.
5. Stretch the pizza dough, top with tomato sauce
6. Let it rise for 30 minutes (optional but I think that this step produce a softer pizza)
7. Top with the rest of the ingredients and steam for 10 minutes.

Nutritional facts

Calories 100 g	250 kcal
Carbohydrates	85%
Proteins	12%
Fat	3%

Torta al vapore • Steamed cake

English version here.

La ricetta

Rivisitazione della ricetta di Giallozafferano.

Attrezzatura

• 2 ciotole
• Frusta
• Spatola (la Marisa)
• Tortiera da 18 cm
• Cestello per cottura al vapore
• Pentola che deve contenere cestello + tortiera e che deve essere chiusa con il coperchio
• Pentola + cestello per cuocere al vapore + coperchio
  

Ingredienti

• Zucchero 150 g
• Acqua 165 g
• Olio vegetale (girasole) 45 g
• Farina 00 130 g
• Lievito chimico 8 g
• Sale 2 g

Preparazione

1. Inserire il cestello nella pentola, versare acqua, portare ad ebollizione (il livello dell'acqua non deve superare il cestello)
2. In una ciotola mescolare zucchero + acqua + olio
3. In un'altra ciotola setacciare farina, cacao, lievito e sale
4. Versare i liquidi nelle polveri e mescolare con la frusta fino ad ottenere una pastella priva di grumi
5. Versare il composto nella tortiera
6. Cuocere per circa 40 minuti o fino a temperatura interna 95ºC o prova stecchino
7. Lasciar raffredare
8. Sformare
9. Mangiare

Dati nutrizionali

Calorie 100 g	300
Carboidrati	60%
Proteine	5%
Grassi	35%
Costo totale ingredienti	0,23 euro
Peso finale	440 g
Prezzo al kg	0,52 euro

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English

The recipe

Utensils

• 2 bowls
• Whisk
• Spatula
• Cake tin 18 cm diameter
• Steamer basket
• Pot that contain steamer + cake tin and can be covered with the lid

Ingredients

• Sugar 100 g
• Water 165 g
• Vegetable oil (sunflower) 45 g
• Cake (AP) flour 150 g
• Baking powder 8 g
• Salt 2 g

Method

1. Put the steamer on the pot, pour water, bring to a boil (water level should be under the steamer)
2. In a bowl, mix sugar, water and oil until sugar is dissolved
3. In another bowl sieve flour, cocoa powder, baking powder and salt
4. Pour the liquids on the dry ingredients and whisk until smooth
5. Pour the batter on the tin
6. Cook for 40 minutes (internal temperature 95ºC • 203 F
7. Let it cool
8. Eat

Nutritional facts

Calories 100 g	300 kcal
Carbohydrates	60%
Proteins	5%
Fat	35%