Pancake al bicarbonato / Soda bicarbonate pancakes

English version here.

La foto

Dati EXIF: f/4.0, esposizione 1/25 secondi, ISO 100, distanza focale 50 mm

La storiella

Avevo sto sacchetto di bicarbonato di sodio in dispensa. Odio buttare il cibo. Che ci faccio?

Il bicarbonato di sodio combinato con un acido è praticamente lievito chimico, usiamolo per una torta allora! Ma è troppo caldo (40 gradi...) per accendere il forno... Ok fatta, pancake! ;)

La ricetta

Ingredienti

• uova: W g
• farina: W*2 g
• latte : W*2 g
• succo di limone: W/5 g
• zucchero: W/10 g
• pinch of salt

Preparazione

1. preriscaldare una padella antiaderente a fuoco medio alto (2-3 minuti)
2. in una ciotola, mescolare tutti gli ingredienti
3. versare un paio di cucchiai della pastella sulla padella per formare i pancake
4. girare i pancake dopo circa 1 minuto
5. ripetere fino ad esaurimento
6. mangiateli caldi con il vostro topping preferito!

Io li ho tagliati col coppapasta e c'ho spalmato in mezzo la mia mousse alle pere e fuso del cioccolato sopra!

Dati EXIF: f/2.2, esposizione 1/50 secondi, ISO 100, distanza focale 50 mm

Dati nutrizionali

Calorie totali	515 kcal
Peso finale	235 g
Calorie per 100 g	220 kcal
Carboidrati	64%
Proteine	18%
Grassi	18%

L'angolo della cultura

Il bicarbonato di sodio è basico, combinato con un acido reagisce e produce anidride carbonica (le bolle che gonfiano la torta). La reazione è molto rapida, quindi bisogna essere rapidi ad infornare altrimenti si perdono le bolle!

Riferimenti:

• http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2009/05/04/bicarbonato-lievito-chimico-o-baking-soda/

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The photo

Dati EXIF: f/4.0, exposure 1/25 seconds, ISO 100, focal length 50 mm

The little history

I have this big pocket of soda bicarbonate in the pantry. I hate wasting food. What can I do with it?

Soda bicarbonate combined with an acid is a leaving agent like baking powder, so let's use it for baking something! But it's too hot (40 degrees...) for turn on the oven... Ok, pancakes! ;)

The recipe

Ingredients

• egg: W g
• flour: W*2 g
• milk : W*2 g
• lemon juice: W/5 g
• sugar: W/10 g
• pinch of salt

Method

1. preheat a fry pan at medium high heat (2-3 minutes)
2. combine all the ingredients in a bowl
3. pour a couple of spoons of the batter on the fry pan for each pancake
4. turn pancakes after 1 minute
5. repeat until the batter is finished
6. enjoy with your favourite topping!

I cut them in circle spread with my pear mousse and topped with melted chocolate!

Dati EXIF: f/2.2, exposure 1/50 seconds, ISO 100, focal length 50 mm

Nutrizional facts

Total calories	520 kcal
Final weight	235 g
Calories 100 g	220 kcal
Portions	1
Carbohydrates	64%
Proteins	18%
Fat	18%

The culture corner

Soda bicarbonate is alcaline and combine with an acid produce carbon dioxide (the bubbles that rise the batter). It reacts very quickly so you have to be quick to put the batter on the oven, otherwise bubbles will get lost.

References:

• http://www.joyofbaking.com/bakingsoda.html

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Pancake... a cena!

Sveglia alle 7. Bagno, vestizione, pettinatura. Quindi 30 minuti per la colazione. Taglio un bel panino al latte a metà e lo metto nel tostapane. Quando è ben dorato ed emana quel profumo inconfondibile ci piazzo della ricotta in mezzo e gnam gnam!!! Poi affetto un bel frutto di stagione in una tazza e lo affogo con un vasetto di yogurt intero. Mi piace proprio la mia colazione. Ma è da un po' che voglio magnare i pancake quando mi sveglio... Problema: ci vuole troppo tempo! Quindi me li sono fatti per cena. ;-)

Ingredienti

• 100 g di farina
• 100 g di latte parzialmente scremato
• 1 uovo
• 5 g di lievito per dolci
• 5 g di zucchero

Preparazione

Mescolare con una frusta l'uovo con il latte. Setacciare la farina con il lievito e lo zucchero. Aggiungere la parte solida a quella liquida e mescolando con una frusta. Scaldare una padella antiaderente. Controllare che sia ben calda spruzzandoci sopra un po' d'acqua. Mettere una tazzina di pastella sulla pentola (me ne sono venuti fuori 4), cuocere da entrambi i lati finché non diventano dorati (2-3 minuti per lato).

Calorie	422
Peso finale	190 g
Calorie 100 g	222
Carboidrati	78%
Proteine	16.1%
Grassi	5.9%

Di solito si mangiano con lo sciroppo d'acero o il miele, ma mi sono fatto una cremina leggera: mezza mela tagliuzzata fine (100 g) con dello yogurt (50 g)... e una spolverata di cacao.

Rispetto ai pancake che ho mangiato a New York i miei sono risultati più compatti... ma forse è perché non li ho affogati con lo sciroppo d'acero. ;-) Comunque mi sono proprio piaciuti, magari me li farò qualche fine settimana... se mi sveglio per colazione. ^_^

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English version

Wake up at 7. Go to the bathroom, dressing, combing. Then 30 minute for breakfast. I like my breakfast: I toast a milk bread sandwich, I make a sandwich with ricotta; then I cut a fruit on a cup and I add a jar of white whole yogurt. It's a long time that I want to eat pancakes at breakfast, but it takes too much time! So I decided to eat pancakes at dinner. ;-) I ate them only once in New York. Mine is less soft but too good enough.

Ingredients

• 100 g of flour
• 100 g of milk
• 1 egg
• 5 g of sugar
• 5 g of baking powder

Preparation

Mix the egg with the milk. Sift out the flour with the baking powder and the sugar. Add the flour to the liquid mixture until it became uniform. Warm a frying-pan and check that it was hot by putting a little bit of water on it. Put a little cup of the batter (I obtain 4 pancakes) on the frying-pan and cook the pancakes 2-3 minutes per side.

Calories	422
Final weight	190 g
Calories 100 g	222
Carbohydrate	78%
Proteins	16.1%
Fat	5.9%

I prepared a simple cream to eat with the pancakes: I cut half of an apple (100 g) with 50 g of yogurt, then I springled cocoa powder on it for decoration.
Very good!