Layer cake ver. 1

English version below.

La ricetta

Attrezzatura

1. anello da pasticceria per torte 16 cm di diametro, 8 cm altezza
2. fogli di acetato 20 cm di altezza (trovati dopo aver passato 8 pasticcerie!)
3. forno
4. planetaria o fruste elettriche
5. teglia da forno per il pan di spagna o equivalente (la mia 36x35 cm)

Ingredienti

Pan di spagna

• zucchero 175 g
• uova 250 g (4/5)
• farina 00 150 g
• maizena 50 g

Crema alla ricotta

• ricotta 500 g
• zucchero 50 g
• cacao 20 g

Il resto

• latte 200 g
• zucchero 5 g
• caffè a piacere
• marmellata di albicocche 400 g
• biscotti frollini 70 g
• arachidi salate 70 g

Preparazione

Pan di Spagna

1. uova e zucchero in una bastardella/ciotola
2. portare a 40°C utilizzando bagnomaria
3. montare con fruste/planetaria per 7 minuti max velocità (composto molto denso che scrive)
4. setacciare farina e maizena
5. incorporare farine al composto di uova
6. versare in teglia e cuocere a 180°C per circa 15 min (superficie dorata); in mancanza di teglia regolarsi in modo da ottenere 4 dischi da 16 cm alti 1 cm

impasto prima di infornare

dischi di pan di spagna

dischi di pan di spagna

ritagli avanzati (non buttateli eh!)

Crema ricotta

1. in una ciotola capiente mescolare tutti gli ingredienti con una frusta fino ad ottenere un composto uniforme

crema di ricotta

Marmellata

1. metterla in una ciotola e mescolarla fino a farla diventare spalmabile

marmellata

Bagna

1. combinare latte, caffè e zucchero

Crumble

1. tritare biscotti e arachidi, consistenza a piacere

biscotti ed arachidi

tutto pronto per l'assemblaggio!

Assemblaggio

1. tagliare il pan di spagna con l'anello da torte  (ottenendo 4 dischi)
2. posizionare l'anello per torte su una superficie rigida (disco in cartone per torte) e riverstirlo con il foglio di acetato
3. posizionare il primo disco di pan di spagna sul fondo
4. inzuppare con la bagna
5. spalmare 1/3 di marmellata
6. spolverare con 1/4 di crumble
7. spalmare 1/4 di crema di ricotta
8. ripetere per i restanti 4 strati (nell'ultimo non ho messo la marmellata)
9. in freezer per almeno 4/5 ore
10. scongelare 2/3 ore prima di consumare (togliere anello e acetato appena tirato fuori dal freezer)

Dati nutrizionali (12 porzioni)

Dato	Totale	Per porzione
Peso ingredienti	1610 g	134 g
Peso finale	1510 g	126 g
kcal	3780	315
kcal/100 g	250	250
Carboidrati	648.09 g (69%)	54.01 g
Proteine	108.61 g (11%)	9.05 g
Grassi	83.64 g (20%)	6.97 g
Costo	€3.21	€0.27

Recipe

Equipment

1. cake ring 16 cm diameter, 8 cm height
2. acetate sheet 20 cm height (found after being in 8 pastry shops!)
3. oven
4. stand mixer or electric whisks
5. oven tray or equivalent(mine 36x35 cm)

Ingredients

Sponge cake

• sugar 175 g
• eggs 250 g (4/5)
• flour 00 150 g
• cornstarch 50 g

Ricotta cream

• ricotta 500 g
• sugar 50 g
• cocoa powder 20 g

All the rest

• milk 200 g
• sugar 5 g
• coffee at your taste
• apricot jam 400 g
• cookies 70 g
• salted peanuts 70 g

Method

Sponge cake

1. put eggs and sugar in a bowl
2. whisk on a bainmarie, bring to 40°C
3. whip on a standard mix for 7 minutes at max speed (it should come very dense)
4. sift flour and cornstarch
5. fold flours in the egg mixture
6. spread on the baking tray and bake at 180°C for about 15 min (surface has to be gold but not brown :D); the goal is to obtain 4 discs of 16 cm of diameter, 1 cm height

Ricotta cream

1. in a bowl, mix all ingredients

Jam

1. in a bowl, mix until spreadable

Soak

1. combine milk, coffee and sugar at your taste

Crumble

1. grind cookies and peanuts at your prefer texture

Assembling

1. cut the sponge cake with the cake ring and obtain 4 discs
2. put the cake ring on a rigid surface (it has to go in the freezer) with the acetate in the inside
3. put the first disc on the bottom
4. soak
5. spread 1/3 of the jam
6. sprinke with 1/4 of the crumble
7. spread 1/4 of the ricotta cream
8. repeat for the other layers (no jam on the top layer)
9. in the freezer for at least 4/5 ore
10. defrost 2/3 hours before eating (take off cake ring and acetate just after take off the freezer)

Nutrition facts (12 portions)

Fact	Totals	Per portion
Weight of ingredients	1610 g	134 g
Final weight	1510 g	126 g
kcal	3780	315
kcal/100 g	250	250
Carbohydrates	648.09 g (69%)	54.01 g
Proteins	108.61 g (11%)	9.05 g
Fats	83.64 g (20%)	6.97 g
Price	€3.21	€0.27