venerdì 30 marzo 2018

Torta alla frutta (senza latticini) • Fruit cake (dairy free)

English version here.

Steamed carrot apple cake

Ricetta

Attrezzatura

  • Bilancia
  • Frullatore
  • Ciotola
  • Carta forno
  • Tortiera 24 cm
  • Pentola + cestello per cuocere al vapore + coperchio
    Steaming setup

Ingredienti

  • Uova 2 (100 g)
  • Frutta (carote + mele cotte) 380 g
  • Olio (girasole) 60 g
  • Farina 250 g
  • Lievito istantaneo 16 g
  • Zucchero 130 g
  • Sale 2 g
  • Aromi (pizzico di cannella)

Preparazione

  1. Frullare uova, frutta, olio
  2. Setacciare in una ciotola farina, lievito, zucchero, sale e cannella
  3. Mescolare i liquidi nelle polveri
  4. Versare nella tortiera
  5. Cuocere in forno o al vapore per 40-45 minuti fino a temperatura interna 84ºC o prova stecchino

Info

Calorie/100 g260 kcal
Carboidrati63%
Proteine7%
Grassi30%
Costo ingredienti0,83 euro
Euro/kg0,97 euro


English

Steamed carrot apple cake

Recipe

Equipment

  • Kitchen scale
  • Blender
  • Bowl
  • Parchment paper
  • Cake tin 24 cm diameter
  • Oven of steamer setup

Ingredients

  • Eggs 2 (100 g)
  • Fruit (carrots + cooked apples) 380 g
  • Oil (sunflower) 60 g
  • Flour 250 g
  • Baking powder 16 g
  • Sugar 130 g
  • Salt 2 g
  • Flavours (pinch of cinnamon)

Method

  1. Blend eggs, fruits and oil
  2. Sift flour, baking powder, sugar and salt in a bowl
  3. Mix all the ingredients together
  4. Pour in the cake tin
  5. Bake at 180ºC or steam for 40-45 minutes until a skewer comes out clean (internal temperature 84ºC)

Nutritional facts

Calories 100 g260 kcal
Carbohydrates63%
Proteins7%
Fat30%

lunedì 19 marzo 2018

Pizza al vapore • Steamed pizza

English version here.
Steamed pizza

Ricetta

Attrezzatura

  • Ciotola
  • Pentola + cestello per cuocere al vapore + coperchio
    Steaming setup

Ingredienti

  • Acqua tiepida (36ºC) 300 g
  • Lievito (secco) 5 g
  • Zucchero 2 g (opzionale, attiva il lievito più velocemente)
  • Olio EVO 5-20 g (opzionale)
  • Farina 500 g
  • Sale 10 g
  • Pomodoro, mozzarella e condimenti a piacere

Preparazione

  1. Opzionale, dipende dal tipo di lievito. Qualche lievito si attiva senza questo passaggio. Mettere lievito + zucchero + nell'acqua fino a che si forma una schiumetta (significa che il lievito è attivato).
  2. Impastare tutti gli ingredienti. A mano per 15 minuti, in planetaria 7-8. Impasto deve essere liscio, uniforme e non si deve attaccare alle mani.
  3. Mettere l'impasto in un contenitore ermetico, far lievitare fino al raddoppio. Da 1 ora in su, dipende dalla temperatura.
    Pizza dough

    Fermented pizza dough
  4. Formare i panetti. Peso in base alla dimensione desiderata. Si possono conservare i panetti non utilizzati in frigorifero fino a 3-4 giorni. In freezer fino a 6 mesi.

    Steamed pizza
  5. Stendere l'impasto, condire con il pomodoro

    Pizza
  6. Far lievitare per 30 minuti (opzionale, ma credo che con questo passaggio si ottenga un impasto più soffice)
  7. Condire con il resto degli ingredienti e cuocere a vapore per 10 minuti.
Steamed pizza
Steamed pizza
Steamed pizza
Steamed pizza

Info impasto

Calorie/100 g250 kcal
Carboidrati85%
Proteine12%
Grassi3%
Costo ingredienti0,20 euro
Euro/kg0,25


English

Wholemeal steamed pizza

Recipe

Equipment

  • Bowl
  • Pot + steaming basket + lid

Ingredients

  • Water (36ºC) 300 g
  • Yeast (fresh or dry) 5 g
  • Sugar 2 g (optional, speed up the yeast activation)
  • Extra virgin olive oil 5-20 g (optional)
  • Flour 500 g
  • Salt 10 g
  • Toppings: tomato sauce, mozzarella and any other at your taste

Method

  1. Activate the yeast by put the yeast in the water with sugar. It should start bubbling after 10 minutes.
  2. Knead all the ingredients. 15 minuti by hands, 7-8 with the mixer. The dough should be smooth, uniform and do not stick to the hands.
  3. Put the dough in an airtight container. Let it rise until double in size. It should take more than 1 hour, depends on the temperature. The warmer the quicker.
  4. Form pizza balls. Weight based on the desidered dimension. Balls could be stored in the fridge up to 3-4 days, 6 months in the freezer.
  5. Stretch the pizza dough, top with tomato sauce
  6. Let it rise for 30 minutes (optional but I think that this step produce a softer pizza)
  7. Top with the rest of the ingredients and steam for 10 minutes.

Nutritional facts

Calories 100 g250 kcal
Carbohydrates85%
Proteins12%
Fat3%

venerdì 16 marzo 2018

Torta all'olio (ricetta base) • Cake with oil (basic recipe)

English version here.

Cake

La ricetta

Attrezzatura

  • Forno
  • Frullatore
  • Ciotola
  • Frusta
  • Setaccio/Colino
  • Spatola (Marisa)
  • Tortiera
  • Carta forno

Ingredienti

  • Uova 2 (110 g)
  • Olio vegetale (girasole) 60 g
  • Latte 90 g
  • Carote (o qualsiasi altro frutto) 250 g
  • Farina 00 250 g
  • Zucchero 130 g
  • Lievito chimico 10 g
  • Sale 2 g
  • Aromi a piacere (vaniglia, buccia di limone o arancia, cannella ecc.)

Preparazione

  1. Forno a 180ºC
  2. Frullare uova, olio, latte e carote
  3. Settaciare il resto degli ingredienti in una ciotola
  4. Incorporare i liquidi nelle polveri
  5. Versare nella tortiera
  6. Cuocere fino a temperatura interna 90ºC; circa 35 minuti, fare la prova stecchino

Dati nutrizionali

Calorie per 100 g270 kcal
Carboidrati68%
Proteine8%
Grassi31%
Costo ingredienti0,82 euro
Euro/kg0,69 euro

Carrot cake



English

Carrot cake

The recipe

Equipment

  • Oven
  • Blender
  • Bowl
  • Whisk
  • Sieve/Colander
  • Spatula
  • Cake tin
  • Parchment paper

Ingredients

  • Eggs 2 (110 g)
  • Vegetable oil (sunflower) 60 g
  • Milk 90 g
  • Carrots (or any other fruit) 250 g
  • Flour 00 250 g
  • Sugar 130 g
  • Baking powder 10 g
  • Salt 2 g
  • Other flavours at your preference (vanilla, cinnamon, citrus zest etc.)

Method

  1. Pre-heat the oven at 180ºC
  2. Blend eggs, oil, milk and carrot
  3. Sift the rest on the ingredients in a bowl
  4. Mix the liquids into the dry ingredients
  5. Pour the mixture in the cake tin
  6. Bake until internal temperature reach 90ºC; about 35 minutes, test with a skewer
  7. done.

Nutritional facts

Calories 100 g270 kcal
Carbohydrates68%
Proteins8%
Fat31%

giovedì 15 marzo 2018

Torta al vapore • Steamed cake

English version here.

Steamed cake

La ricetta

Rivisitazione della ricetta di Giallozafferano.

Attrezzatura

  • 2 ciotole
  • Frusta
  • Spatola (la Marisa)
  • Tortiera da 18 cm
  • Cestello per cottura al vapore
  • Pentola che deve contenere cestello + tortiera e che deve essere chiusa con il coperchio
  • Pentola + cestello per cuocere al vapore + coperchio
    Steaming setup

Ingredienti

  • Zucchero 150 g
  • Acqua 165 g
  • Olio vegetale (girasole) 45 g
  • Farina 00 130 g
  • Lievito chimico 8 g
  • Sale 2 g

Preparazione

  1. Inserire il cestello nella pentola, versare acqua, portare ad ebollizione (il livello dell'acqua non deve superare il cestello)
  2. In una ciotola mescolare zucchero + acqua + olio
  3. In un'altra ciotola setacciare farina, cacao, lievito e sale
  4. Versare i liquidi nelle polveri e mescolare con la frusta fino ad ottenere una pastella priva di grumi
  5. Versare il composto nella tortiera
  6. Cuocere per circa 40 minuti o fino a temperatura interna 95ºC o prova stecchino
  7. Lasciar raffredare
  8. Sformare
  9. Mangiare

Dati nutrizionali

Calorie 100 g300
Carboidrati60%
Proteine5%
Grassi35%
Costo totale ingredienti0,23 euro
Peso finale440 g
Prezzo al kg0,52 euro


English

Steamed cake

The recipe

Utensils

  • 2 bowls
  • Whisk
  • Spatula
  • Cake tin 18 cm diameter
  • Steamer basket
  • Pot that contain steamer + cake tin and can be covered with the lid

Ingredients

  • Sugar 100 g
  • Water 165 g
  • Vegetable oil (sunflower) 45 g
  • Cake (AP) flour 150 g
  • Baking powder 8 g
  • Salt 2 g

Method

  1. Put the steamer on the pot, pour water, bring to a boil (water level should be under the steamer)
  2. In a bowl, mix sugar, water and oil until sugar is dissolved
  3. In another bowl sieve flour, cocoa powder, baking powder and salt
  4. Pour the liquids on the dry ingredients and whisk until smooth
  5. Pour the batter on the tin
  6. Cook for 40 minutes (internal temperature 95ºC • 203 F
  7. Let it cool
  8. Eat

Nutritional facts

Calories 100 g300 kcal
Carbohydrates60%
Proteins5%
Fat35%

mercoledì 14 marzo 2018

Torta al cacao senza forno (al vapore) • Chocolate cake no bake (steamed)

English version here.

Chocolate cake no bake (steamed)

La ricetta

Rivisitazione della ricetta di Giallozafferano.

Attrezzatura

  • 2 ciotole
  • Frusta
  • Spatola (la Marisa)
  • Tortiera da 18 cm
  • Cestello per cottura al vapore
  • Pentola + cestello per cuocere al vapore + coperchio
    Steaming setup

Ingredienti

Ingredientex8x16x32
Zucchero 100 200 400
Acqua 165 330 660
Olio vegetale 45 90 180
Farina 00 130 260 520
Cacao 20 40 80
Lievito chimico 8 16 32
Sale 2 4 8

Preparazione

  1. Inserire il cestello nella pentola, versare acqua, portare ad ebollizione (il livello dell'acqua non deve superare il cestello)
  2. In una ciotola mescolare zucchero + acqua + olio
  3. In un'altra ciotola setacciare farina, cacao, lievito e sale
  4. Versare i liquidi nelle polveri e mescolare con la frusta fino ad ottenere una pastella priva di grumi
  5. Versare il composto nella tortiera
  6. Cuocere per circa 40 minuti o fino a temperatura interna 95ºC o prova stecchino (al microonde 19 minuti a potenza 220W)
  7. Lasciar raffredare
  8. Sformare
  9. Mangiare

Dati nutrizionali

Calorie 100 g300
Carboidrati60%
Proteine5%
Grassi35%
Costo totale ingredienti0,53 euro
Peso finale440 g
Prezzo al kg1,20 euro


Chocolate cake no bake (steamed)

Utensils

  • 2 bowls
  • Whisk
  • Spatula
  • Cake tin 18 cm diameter
  • Steamer basket
  • Pot that contain steamer + cake tin and can be covered with the lid

The recipe

Ingredients

  • Sugar 100 g
  • Water 165 g
  • Vegetable oil (sunflower) 45 g
  • Cake (AP) flour 130 g
  • Cocoa powder 20 g
  • Baking powder 8 g
  • Salt 2 g

Method

  1. Put the steamer on the pot, pour water, bring to a boil (water level should be under the steamer)
  2. In a bowl, mix sugar, water and oil until sugar is dissolved
  3. In another bowl sieve flour, cocoa powder, baking powder and salt
  4. Pour the liquids on the dry ingredients and whisk until smooth
  5. Pour the batter on the tin
  6. Cook for 40 minutes (internal temperature 95ºC • 203 F
  7. Let it cool
  8. Eat

Nutritional facts

Calories 100 g300 kcal
Carbohydrates60%
Proteins5%
Fat35%