mercoledì 28 dicembre 2011

Riso(tto), cacao, pere / Risotto, cocoa, pears

English version here.

La foto

Riso(tto), cacao, pere / Risotto, cocoa, pears

Dati EXIF: f/2.5, esposizione 1/50 secondi, ISO 400, distanza focale 50 mm

La storiella

Questa la appunto che ne vale la pena. Solo ricette "inventate" da oggi. O almeno non copia-incollate da qualche altra parte. Mi sono un po' rotto le scatole di fare un post settimanale in cui propongo una ricetta della quale ce ne sono ennemila di uguali in rete.

Mi sto troppo appassionando a progettare piatti come fanno gli chef. Appuntiamo questo video in cui Achaz spiega come si fa. E pure questa puntata del podcast di Jacob Burton. Non ho ancora capito benissimo l'algoritmo della composizione dei sapori, ma piano piano ci arriverò. Sta appunto qui la bravura degli chef. Un ottimo punto di partenza è il sito foodpairing.com, un database ingredienti. Una volta scelto un cibo compare uno schema in cui vengono visualizzati gli ingredienti "accopiabili" in base all'affinità dei sapori. Un lavoretto di 5 anni che ha comportato l'analisi chimica in laboratorio degli ingredienti e la produzione della base di dati. (Per questo il sito è a pagamento). La versione free permette di utilizzare 100 ingredienti. Mica male.

Pure sto tipo fa ricette interessanti.

Da quello che ho capito per progettare un piatto si parte da un ingrediente principale, poi si abbinano gli altri ingredienti in modo da esaltarlo; gli ingredienti aggiunti devono essere a loro volta affini tra di essi. La scelta dei singoli avviene in modo tale da bilanciare le componenti gustative (salato/dolce/amaro/aspro) e le consistenze (morbido/croccante, caldo/freddo) giocando sui contrasti. Il grasso viene compensato dall'acido. La cipolla caramellata di Oldani è un ottimo esempio di piatto bilanciato: cipolla (dolce e morbida), sfoglia (croccante), gelato di grana (freddo dolce), salsa di grana (caldo e salato). Figata. :D

Ora ogni volta che vedo un piatto mi diverto ad analizzare tali componenti. Anche la pasta al pomodoro. Grasso dell'olio e del grana compensati dall'acido del pomodoro. Se il pomodoro è troppo acido si aggiunge lo zucchero. O la caprese: il grasso/dolce della mozzarella compensa l'acido del pomodoro. Facile no? :)

Appunto il riso(tto) che ho appena fatto, ispirato tra l'altro guardando il video del zafferano e riso di Oldani... Alla prossima. La settimana prossima. O forse l'anno prossimo. :D

Riso(tto), cacao, pere

Ingredienti

Per il riso(tto)

  • riso arborio 100 g
  • acqua salata: 500 g (ho messo 5 g di sale, troppi!)
  • burro non salato: 10 g
  • succo di limone: 5 g

Per la salsa al cacao (ne basta la metà

  • acqua: 100 g
  • cacao in polvere: 5 g
  • maizena (o un altro amido): 5 g

Purea di pere

  • pera sminuzzata: 1
  • zucchero: 10 g per 100 g di polpa
  • sherry (opzionale): 5/10 g

Preparazione

Salsa al cacao

  1. in un pentolino sciogliere nell'acqua cacao e maizena, scaldare a fuoco medio basso fino ad otterere la consistenza di una salsa
  2. lasciare raffreddare, conservare in un contenitore per salse (quelli col beccuccio, così poi disegnate la spirale)

Purea di pere

  1. in un pentolino versare pera sminuzzata, zucchero e sherry, scaldare a fuoco medio basso fino ad otterere la consistenza di una salsa, tenere da parte

Riso(tto)

  1. portare ad ebbolizione l'acqua salata
  2. versare il riso, tostare per 10 secondi, coprire con l'acqua salata, portare a cottura
  3. a cottura ultimata togliere dal fuoco, mantecare con burro e succo di limone (il riso deve essere all'onda, più liquido che solido)
  4. lasciare riposare un paio di minuti con il coperchio

Assemblamento

  1. versare il riso nel piatto, battere il fondo per distribuirlo uniformemente
  2. disegnare una spirale con la salsa al cacao (alla Oldani :-))
  3. distribuire "casualmente" con un cucchiano la salsa di pere

Magnare: il boccone ideale prevede riso (corpo + parte grassa), cacao (acido amaro), pere (acido dolce).

Giudizio: componente grassa scarsa. Migliorare la texture aggiungendo la componente croccante. Del parmigiano sciolto steso su carta forno ed essicato ci starebbe benone mi sa... Qualche suggerimento?

Dati nutrizionali

Calorie totali340 kcal
Peso finale200 g
Calorie per 100 g170 kcal
N. porzioni1
Peso porzione200 g
Calorie porzione340 kcal
Carboidrati70%
Proteine6%
Grassi25%

Riso(tto), cacao, pere / Risotto, cocoa, pears

Dati EXIF: f/2.5, esposizione 1/50 secondi, ISO 400, distanza focale 50 mm

L'angolo della cultura

Riferimenti:

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Riso(tto), cacao, pere / Risotto, cocoa, pears

Dati EXIF: f/2.5, exposure 1/50 seconds, ISO 400, focal length 50 mm

The little history

I'm taking note of this recipe because it worth. Only "invented" recipes from myself from today. Or at least not copied-and-paste from somewhere else. I was a little bit annoyed of posting a weekly recipe when there are a lot of equals on the internet.

I'm very interested on learning how to build a dish following principles of chefs. I'll take note of this video in which Achaz explain food bouncing. And this episode of Jacob Burton's podcast as well. I haven't understood yet the way of flavours composition, but step by step I can do it. :) A good starting point is the website foodpairing.com, a database of ingredients. Here you can learn how to use it.

This guy make good recipes inspired on these principles.

I understood that in order to build a dish you have to choose your main ingredient, then you add new in order to enhance it; additional ingredients should be paired between each other. A new ingredient should be choosed in order to balance flavours, tastes (salty/sweet/bitter/sour), texture (soft/crunchy, warm/cold) by playing with contrasts. Fat is balanced by acid. Davide Oldani's caramelized onion is a good example of balanced dish: onion (sweet and soft), crust (crunchy), parmesan ice cream (cold and sweet), parmesan sauce (hot and salty). Very cool. :D

This is a risotto I've just cooked, inspired by watching this video (riso e zafferano, rice and saffron).

Risotto, cocoa, pears

Ingredients

For risotto

  • rice arborio 100 g
  • salty water: 500 g (I used 5 g of salt, too much!)
  • unsalted butter: 10 g
  • lemon juice: 5 g

Cocoa sauce (I used ⅓...)

  • water: 100 g
  • cocoa powder: 5 g
  • cornstarch: 5 g

Pear puree

  • minced pear: 1
  • sugar: 10 g every 100 g of fruit pulp
  • sherry (optional): 5/10 g

Method

Cocoa sauce

  1. in a small pot, stir cocoa and cornstarch in water until dissolved, bring to a simmer, reduce to a sauce consistency
  2. cool, place in a sauce container (in order to draw the spiral)

Pear puree

  1. in a small pot, cobine pear, sugar and sherry, versare pera sminuzzata, zucchero e sherry, bring to a simmer, reduce to a sauce consistency

Risotto

  1. bring salty water to a boil
  2. in another small heavy bottomed pot, toast the rice for 10 seconds, cover with salty water, cook the rice (10-15 min, add water when is almost absorbed)
  3. when cooked remove from fire, stir in butter and lemon juice, (rice should be creamy, almost liquid)
  4. cover with the lid, wait for a couple of minutes

Plating

  1. place rice on a round plate, distribute evenly by beating the bottom of the plate
  2. draw a spiral with the chocolate sauce
  3. with a spoon, distribuite pear puree randomly

Eat: the ideal bite should have rice (body + fat), cocoa sauce (bitter acid), pear (sweet acid)

Opinion: lack of fat component. Improve texture with something crunchy. Melted parmesan dryed on the oven in order to make a crust should be good... any suggestions? ;-)

Dati nutrizionali

Total calories340 kcal
Final weight200 g
Calories 100 g170 kcal
Portions1
Carbohydrates70%
Proteins6%
Fat25%

Riso(tto), cacao, pere / Risotto, cocoa, pears

Dati EXIF: f/2.5, exposure 1/50 seconds, ISO 400, focal length 50 mm

The culture corner

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martedì 20 settembre 2011

CCC - Cottage Chocolate Cheesecake

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La foto

Cottage chocolate cheesecake

Dati EXIF: f/4.0, esposizione 1/50 secondi, ISO 200, distanza focale 50 mm

La storiella

Devo dire che in questo periodo mi sto divertendo un casino. Il lavoro va benone (certe mattine posso dire di svegliarmi dicendo: "sono proprio contento di andare al lavoro", lo so sapete che non sono una persona normale, ma l'ultimo progetto mi ha preso bene... ;-)), ogni sera riesco a correre almeno 10 km senza infortunarmi, nel fine settimana la mia amata cooking session del sabato pomeriggio, la sera festa, domenica mattina gara di corsa e poi grigliata a mezzogiorno con gli amici!! Che posso chiedere di più? Il tempo (piove un po' troppo ultimamente) e tempo per fare fotografie di food e scrivere il mio post settimanale. Ok, posso sopravvivere lo stesso... ;-)

Per la grigliata a pranzo di domenica scorsa avevo pensato di preparare una cheesecake al cioccolato, su richiesta delle rappresentanti di genere femminile, che sembrano proprio essere cioccolato-dipendenti... Così venerdì sera, tornando a casa dal lavoro, mi sono fermato al supermercato a comprare gli ingredienti per la tortazza, ma siccome sono un taccagno (e salutista) di prima categoria ho comprato il cottage cheese (i fiocchi di latte, la Jocca, tanto per capirsi....), anzichè il Philadelphia (da Coles non hanno il cream cheese della marca base-economica come da Woolworths...).

Il risultato? Una cheesecake semi-salata-grumosa... (li vedete i puntini bianchi!?). Ho deciso di non offrire agli amici tale capolavoro, così ho optato per la solita cioccolato e pere che non tradisce mai! Sono fortunato qui in Australia, tutti sembrano apprezzare i "classici". Ma forse sono solo educati... ;-). Vabbè che sono un sostenitore del principio KISS, ma certe volte sono quasi imbarazzato quando mi fanno i complimenti per certi piatti veramente semplici e banali...

L'unica cosa buona di questa pseudo-ricetta è che ho trovato (forse) una buona base alternativa per la cheesecake, diversa dalla classica biscotti tritati+burro fuso. Il sottoscritto salutista non usa i biscotti commerciali fatti con margarina e grassi idrogenati... Ho usato una base preparata con una sana base di farina+zucchero+uova+burro. Ok, l'inconveniente è che ho usato la farina autolievitante invece di quella normale, ottenendo una base alta 1 cm prima di versarvi il ripieno sopra!

Cottage chocolate cheesecake

Dati EXIF: f/4.0, esposizione 1/40 secondi, ISO 200, distanza focale 50 mm

La ricetta

Per una tortiera a cerniera di 23 cm di diametro.

Ingredienti

Per la base

  • Uova: 2 (90 g)
  • Farina 00: 100 g (Ho usato quella auto-lievitante, ma voi usate quella normale)
  • Burro: 50 g
  • Pizzico di sale

Per il ripieno:

  • Cottage cheese (fiocchi di latte, Jocca, a temperatura ambiente: 600 g (dovreste usare cream cheese, tipo Philadelphia o ricotta)
  • Succo di limone: 20 g (meglio buccia grattugiata mi sa)
  • Vaniglia: 5 g
  • Cioccolato fondente: 170 g (ho preso una confezione dal 200 g ma 30 g me li sono pappati a cena)
  • Zucchero: 125 g
  • Uova: 4 (224 g)
  • Panna acida: 300 g (potete farla la sera prima con della panna a cui aggiungete un paio di cucchiai di succo di limone, mi pare)

Preparazione

  1. Imburrare ed infarinare la tortiera - ho usato la carta forno
  2. Preriscaldare il forno a 160°, (140° se ventilato)
  3. Per la base, amalgamare gli ingredienti, versare la pastella sul fondo della tortiera ed infornare per 10 minuti
  4. In una ciotola capiente, usando una frusta, amalgamare il formaggio cremoso, succo di limone e vaniglia - potete mescolare quanto volete, voglio vedere se riuscite a sciogliere i grumi dei fiocchi di latte!
  5. Incorporare lo zucchero
  6. Incorporare un'uovo alla volta
  7. Incorporare la panna acida
  8. Estrarre la tortiera dal forno, versarvi il ripieno e infornare per circa un'ora e 20 minuti - non so quale si il tempo esatto, credo si aggiri tra 1 ora e 1 ora e mezza
  9. Spegnere il forno e lasciare raffredare completamente la torta per un paio di ore. È importante non tirarla fuori dal forno, altrimenti si abbassa e "crepa".
  10. Raffreddare la torta in frigorifero per un altro paio di ore - per questo la preparo il giorno prima
  11. Buon appetito! In realtà non molto, ma se qualcuno prova questa ricetta mi faccia sapere se questa ricetta è da buttare o se è commestibile!! ;-)

Dati nutrizionali

Calorie totali3800 kcal
Peso finale1400 g
Calorie per 100 g270 kcal
N. porzioni12
Peso porzione117 g
Calorie porzione317 kcal
Carboidrati42%
Proteine14%
Grassi44%

L'angolo della cultura

Riferimenti:

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The photo

Cottage chocolate cheesecake

EXIF data: f/4.0, shutter speed 1/40 seconds, ISO 200, focal lenght 50 mm

The little story

I should say that in this period I had a lot of fun. Work is good (some morning I could say that I'm happy to go to work, yes you know I'm not a normal person... ;-)), every evening I can run at least 10 km with no injuries, on the weekend my lovely Saturday afternoon cooking session, party at evening, running race on Sunday morning and bbq at lunch! What could I ask more? Better weather and more time for taking food photographs and writing my weekly blog post. Ok, I can survive the same... ;-)

For last Sunday lunch bbq I planned to bake a chocolate cheesecake, since a lot of female representative seems to be dependent from this strange kind of food. So on Friday evening on coming back from work I bought ingredients for baking a chocolate cheesecake, but since I'm a first category mean I bought cottage cheese instead of the expensive Philadelphia cream cheese because I didn't find the cheap brand of cream cheese.

The result? A salty-full-of-lumps filling (could you see the black points?!). I prefered not to offer this kind of experiment to my friends, so I baked an always-successful chocolate and pear cake! Here in Australia I'm lucky all the people appreciate a dish even if it's very classic and simple. Or maybe they're very polite... ;-)

The good thing about this cake is that I almost found an alternative way for the cheesecake's base. I don't want to use that commercial-fat-hydrogenated bisquits for the base... I prepared an healty flour+eggs+butter+sugar batter that I baked for 5 minutes before put on the filling. Ok, the last inconvenient was that I used self-raising flour, so the base was 1 cm thick before put the filling on top! :D

Cottage chocolate cheesecake

EXIF data: f/4.0, shutter speed 1/50 seconds, ISO 200, focal lenght 50 mm

The recipe

For a 24 cm loose-based round cake tin.

Ingredients

For the base:

  • Eggs: 2 (90 g)
  • Flour: 100 g (I used self-rising flour, but you should use the normal one)
  • Butter: 50 g
  • Pinch of salt

For the filling

  • Cottage cheese (at room temperature): 600 g (you should use cream cheese, like Philadelphia)
  • Lemon juice: 20 g
  • Vanilla imitation: 5 g
  • Dark chocolate: 170 g
  • Sugar: 125 g
  • Eggs: 4 (224 g)
  • Sour cream: 300 g

Method

  1. Grease and line the cake tin - I used greaseproof paper
  2. Preheat the oven to 160°, (140 ° fan)
  3. For the base, combine all the ingredients, pour on the bottom of the cake tin and bake for 10 minutes
  4. In a large bowl, beat cottage (cream) cheese, lemon juice and vanilla with a whisk - You can for ages, cottage cream's lumps won't disappear... :D
  5. Add the sugar and whisk until combined
  6. Whisk in one egg at time until incorporated
  7. Stir in sour cream
  8. Take the cake tin from the oven, fill with filling and bake for about 1 hour and 20 minutes - I don't know which is the right baking time but it should be between 1 hour and 1 hour and half
  9. Switch off the oven and let the cake in the oven for until completely cooled. It's very important, otherwise the cake will collapse and crack.
  10. Cool in the refrigerator for a couple of time.
  11. Enjoy! Not really, it's not a very tasty cake if you use cottage cheese, but I'd like you to try and let me know if you like it!! ;-)

Nutritional facts

Total calories3800 kcal
Final weight1400 g
Calories 100 g270 kcal
N. portions12
Weight per portion117 g
Calories per portion315 kcal
Carbohydrate42%
Proteins14%
Fat44%

The culture corner

References:

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martedì 13 settembre 2011

Frittatona di cipolle / Onion omelette

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La foto

Frittatatona di cipolle / Onion omelette

Dati EXIF: f/4.0, esposizione 1/4 secondi, ISO 100, distanza focale 50 mm

La storiella

Buongiorno mondo! Sono tornato a pubblicare un post dopo un mese! In realtà sono tornato 2 settimane fa dal bush australiano, dove ho lavorato per più di 3 settimane. Proprio una bella esperienza, sono stato in un camp in mezzo al nulla (in mezzo al deserto, dai...), la città più vicina a 450 km di distanza! La routine giornaliera? Sveglia alle 6, colazione vicino al fuoco per decongelare gli arti (a volte abbiamo dormito in tenda a zero gradi!), guida del 4wd per andare a lavorare nel bush (ho visto pure cammelli, canguri, emu ecc.), ritorno verso le 15, doccia, birra e... cucinare! Eh si, visto che mi sono offerto come volontario ai fornelli mi hanno dato carta bianca per la prerazione di pranzo e cena! Non ho mai cucinato così tanta carne in così poco tempo: ragu, filetti, bistecche, pollo, hamburger, polpette... tutto con la fedele padella antiaderente!

Sono stato molto fortunato per avere avuto l'opportunità di vedere con i miei occhi come si lavora in un sito minerario. Ho volato con un aereo da 6 posti per raggiungere il sito! Di solito la gente lavora in questi posti remoti per 2 settimane quindi vola a casa per 1 settimana di stop. Si, non sono le miniere come le intendiamo noi, qui fanno tanta esplorazione, scavano buchi con le trivelle per scoprire cosa c'è nel sottosuolo (oro, uranio, diamanti ecc.), ma non stanno sottoterra al buio a respirare carbone...

Ho aggiunto un altro lavoro nella lista di quelli che vorrei fare: il cuoco in un camp! Ho parlato con uno di questi chef, lavorano con turni da 12 ore e hanno il resto della giornata libero. Il lavoro è buono, non ci si spacca la schiena e soldi sono buoni, ho sentito che siamo sui 150.000 dollari australiani all'anno (circa 113.000 euro), mica male!

La ricetta di oggi è una frittata che ho cucinato la sera prima di partire. Un piatto d'autore, ispirato da questa, la cui ricetta è segreta e non è mai stata divulgata.

Frittatatona di cipolle / Onion omelette

Dati EXIF: f/2.8, esposizione 1/25 secondi, ISO 100, distanza focale 50 mm

La ricetta

Ingredienti

  • Cipolla: 272 g
  • Uova: 4 (189 g)
  • Latte intero: 50 g
  • Sale e pepe
  • Olio per la padella

Preparazione

  1. Affettare la cipolla, dimensione a piacere in base a quanto vi piace
  2. In una ciotola, versare e sbattere le uova con il latte con una forchetta
  3. Incorporare la cipolla
  4. Regolare di sale e pepe
  5. Preriscaldare una padella antiaderente a fuoco basso (circa 5-6 minuti) versare un filo d'olio per sporcare il fondo della padella versare il composto e cuocere a fiamma bassissima (per me circa 10 minuti) controllare che il primo lato sia cotto, quindi girare la frittata e cuocere l'altro lato (4-5 minuti per me)
  6. Una volta cotta, dividere in 2 porzioni e buon appetito! A me piace far sciogliere un pezzetto di formaggio tra due fette di frittata calda...

Dati nutrizionali

Calorie totali420 kcal
Peso finale430 g
Calorie per 100 g98 kcal
N. porzioni2
Peso porzione215 g
Calorie porzione210 kcal
Carboidrati28%
Proteine27%
Grassi45%

L'angolo della cultura

La più grande miniera d'oro a cielo aperto d'Australia si trova a Kalgoorlie. Io l'ho vista dall'aereo!

Riferimenti:

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The photo

Frittatatona di cipolle / Onion omelette

EXIF data: f/4.0, shutter speed 1/4 seconds, ISO 100, focal lenght 50 mm

The little story

Hello world! I come back for publishing a post after a month! Actually I came back last Monday from the Australian bush, where I have been for 3 weeks of working. Very good experience, I stayed in a camp in the middle of nothing with my 3 collegues, the closest city was 450 km far! The daily routine? Wake up at 6, breakfast close to the fire for defrosting our arms (sometimes we slept at 0 degrees in our tent!), go to work by driving our 4wd ute in the middle of the bush, came back around 3 pm, shower, beer and... cooking! Oh yes, I got the full control of dinner and lunch preparation. I've never cooked so much meat in my life! Ragu, scotch fillet, rump steaks, chicken breast, homemade hamburgers, meatballs. All using my trusty frypan!

I'm very lucky to have had the opportunity of seeing how people work in a mining site. I flew on a 6 seat airplane to reach the workplace! Usually people that work in these remote regions work for 2 weeks without stop and flight out for a week.

I have another job that I added to my job wishlist: chef in a mining site! I talked with one of them, he works 12 hours and have the rest of the day free. The job is good and the money as well, I heard about 150.000 Australian dollars per year, not bad at all!

Today recipe is about an onion omelette that I cooked for my last dinner before leaving. The legendary Fantozzi's "frittatona di cipolle"!

Frittatatona di cipolle / Onion omelette

EXIF data: f/2.8, shutter speed 1/25 seconds, ISO 100, focal lenght 50 mm

The recipe

For 2 people

Ingredients

  • Onion: 272 g
  • Eggs: 4 (189 g)
  • Milk: 50 g
  • Salt and pepper
  • Oil for greasing a fry pan

Method

  1. Chop onions
  2. In a bowl, beat eggs and milk with a fork
  3. Stir onions in the eggs
  4. Add salt and pepper
  5. Cooked the omelette on a non-stick pan with a bit of olive oil at lowest fire; it took me about 10 minutes for the first side; when the bottom site is cooked flip and cooked the other site; it takes 2-3 minutes.
  6. When cooked, divide in two portion and enjoy! I like to melt a slice of cheese between two parts of the omelette... ;)

Nutritional facts

Total calories420 kcal
Final weight430 g
Calories 100 g96 kcal
N. portions2
Weight per portion215 g
Calories per portion210 kcal
Carbohydrate28%
Proteins27%
Fat45%

The culture corner

The biggest Australian open cut gold mine is in Kalgoorlie. I saw it from the plane!

References:

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lunedì 25 luglio 2011

Fegato sgombrato / Liver and mackerel

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La foto

Riso, fegato, sgombro, broccoli e carote / Rice, liver, mackerel, broccoli and carrots

Dati EXIF: f/4.0, esposizione 1/499 secondi, ISO 200, distanza focale 50 mm

La storiella

Carne e pesce nello stesso piatto? Combinazione blasfema! O forse no? Mmm, ma il vitello tonnato allora?!
Tradizionalisti, oggi ricetta che combina carne e pesce: fegato sgobrato.
E mi piace pure, perché ne ho preparato 8 porzioni che attualmente risiedono in frigo nelle vaschette mono-pasto: pranzo e cena per la settimana!

La ricetta

Per 8 porzioni

Ingredienti

  • Broccoli: 640 g
  • Carote: 540 g
  • Cipolla: 150 g
  • Fegato (bovino): 540 g
  • Sgombro in scatola: 165 g (peso netto di una confezione)
  • Sale, pepe, spezie a piacere
  • Riso Basmati: 540 g

Preparazione

  1. Tagliare broccoli, carote e fegato in pezzi della stessa grandezza (1 cm per me)
  2. Tritare la cipolla
  3. Cuocere broccoli e carote: io ho cotto i broccoli al vapore per 20 minuti, le carote 8 minuti al microonde
  4. In una padella ammorbidire a fuoco medio la cipolla usando l'acqua dello sgombro in scatola
  5. Quando l'acqua è evaporata aggiungere il fegato
  6. Cuocere il fegato mescolando continuamente per circa 5 minuti; il fegato deve essere cotto ma ancora morbido; fare attenzione a non cuocerlo troppo altrimenti diventa secco e stopposo
  7. Aggiungere broccoli e carote, regolare di sale, pepe, spezie a piacere (ho usato un mix di erbe e cumino)
  8. Per il riso, lavarlo fino a che l'acqua risulti trasparente
  9. Versare il riso in una pentola a fondo alto e aggiungere una quantità doppia di acqua rispetto al peso del riso (1080 g per 540 g di riso in questo caso); il riso lavato pesa di più in quanto ha assorbito acqua, quindi aggiungo acqua in modo tale che il peso di riso+acqua nella pentola sia 540+1080=1620 g
  10. Portare la pentola con riso e acqua ad ebollizione senza il coperchio
  11. Raggiunta l'ebollizione coprire con il coperchio e cuocere a fuoco bassissimo; non rimuovere il coperchio durante la cottura
  12. Una volta che il riso è pronto dividere il riso e il composto carne+pesce+verdura in 8 porzioni
  13. Conservare in frigo o congelatore o mangiare quando è ancora caldo!

Dati nutrizionali

Calorie totali3365 kcal
Peso finale3350 g
Calorie per 100 g100 kcal
N. porzioni8
Peso porzione420 g
Calorie porzione420 kcal
Carboidrati59%
Proteine25%
Grassi16%

L'angolo della cultura

Riferimenti:

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The photo

Riso, fegato, sgombro, broccoli e carote / Rice, liver, mackerel, broccoli and carrots

EXIF data: f/4.0, shutter speed 1/499 seconds, ISO 200, focal lenght 50 mm

The little story

Meat and fish in the same dish? Blasphemous combination! Or maybe not? Mmm, but one of the traditional Italian recipe is Vitello tonnato... Traditionalists, today recipe combine meat and fish and since I prepared 9 portions it will be my meal for next week!

The recipe

For 9 portions

Ingredients

  • Broccoli: 640 g
  • Carrots: 540 g
  • Onions: 150 g
  • Liver: 540 g
  • Canned mackerel: 165 g (net weight of 1 can)
  • Salt, pepper, spices at your taste
  • Basmati rice: 540 g

Method

  1. Cut broccoli, carrots and liver in pieces of the same size, at your taste
  2. Mince onions
  3. Cook broccoli and carrots; I steamed broccoli for 20 minutes, cooked carrots in the microwave for 8 minutes
  4. In a frypan soft the onion covered using the water of the mackerel on medium heat
  5. When the water is absorbed and the onion is soft add the liver
  6. Cook the liver stirring continuosly for about 5 minutes; liver should be cooked but tender, pay attention to not overcook, otherwise the liver become very dry and tough
  7. Stir in broccoli and carrots, add salt, pepper and spices at taste (I added dry mixed herbs adn cumin)
  8. For the rice, wash the rice until water is transparent
  9. Put the rice in a pot with high bottom and add double amount of water (1080 g of water for 540 g of rice); after washing rice it weight more than 540 g because it absorbe water, so I put in the pot enough water to reach 540+1080=1620 g
  10. Bring to boil the pot with rice and water without the lid
  11. When boiling cover with the lid and steam at low heat for about 20 minutes; don't remove the lid during cooking time
  12. Once the rice is cooked divide both rice and meat+fish+vegetables in 8 portions
  13. Store in the fridge, freezer or enjoy by eating hot!

Nutritional facts

Total calories3365 kcal
Final weight3350 g
Calories 100 g100 kcal
N. portions8
Weight per portion420 g
Calories per portion420 kcal
Carbohydrate59%
Proteins25%
Fat16%

The culture corner

References:

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giovedì 30 giugno 2011

Pancake con le carote / Carrot pancakes

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La foto

Pancake con le carote / Carrot pancakes

Dati EXIF: f/2.8, esposizione 1/10 secondi, ISO 100, distanza focale 50 mm

La storiella

Devo smetterla di fare queste foto oscene di sera. Le foto di food devo farle il fine settimana alla mattina con la luce naturale!

Vabbè lunedì sera volevo provare a fare il caramello per la ricetta settimanale, ma qualcosa è andato storto come ogni volta che provo una ricetta per la prima volta... o forse anche no, non so se sia normale che il caramello solidifichi una volta raffreddato...
Ho comunque preparato qualcosa di veloce e dolce per dessert. Cosa di più veloce dei pancake? Così ho preso gli ingredienti aggiungendo della carota grattuggiata alla pastella, per provare. Posso dire che accompagnati con una salsa dolce sono ottimi per colazione o anche dessert!

Pancake con le carote / Carrot pancakes

Dati EXIF: f/.28, esposizione 1/13 secondi, ISO 100, distanza focale 50 mm

La ricetta

Per 4 pancake. Due a testa sono sufficienti.

Ingredienti

  • Farina autolievitante: 100 g
  • Pizzico di sale
  • Zucchero: 5 g
  • Carote: 50 g
  • Latte intero: 100 g
  • Uova: 1 (50 g)

Preparazione

  1. Mettere a scaldare sul fuoco una padella antiaderente
  2. Grattuggiare la carota
  3. In una ciotola mescolare gli ingredienti secchi: farina, sale e zucchero
  4. In un'altra ciotola sbattere l'uovo e aggiungere il latte
  5. Mescolare i liquidi nei secchi
  6. Incorporare le carote
  7. Versare la pastella in 4 volte nella padella in modo da formare 4 pancake (io 2 alla volta in una padella da 28 cm)
  8. Cuocere ciascun lato fino a che diventa leggermente bruciacchiato (2-3 minuti per lato)
  9. Da mangiare caldi con la propria salsa dolce preferita

Dati nutrizionali

Calorie totali500 kcal
Peso finale260 g
Calorie per 100 g193 kcal
N. porzioni2
Peso porzione130 g
Calorie porzione250 kcal
Carboidrati68%
Proteine15%
Grassi17%

L'angolo della cultura

Le carote sono una buona fonte di carotenoidi che contengono vitamina A. La vitamina A fa bene alla vista, organi, pelle e capelli. La RDA is 5000 UI. Questa quantità si raggiunge con la normale alimentazione. I carotenoidi non degenerano con il calore della cottura.

Riferimenti:

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The photo

Pancake con le carote / Carrot pancakes

EXIF data: f/2.8, shutter speed 1/10 seconds, ISO 100, focal lenght 50 mm

The little story

I should stop taking this terrible photos of food in the evening! But, you know, last Monday I tried to make caramel for the weekly recipe, but something was wrong... or maybe not, I don't know if is normal that caramel become solid once cooled. So I had to prepare something fast and sweet for dessert. What more quick than pancakes? So I took the ingredients and I added to the batter a grated carrot, just to try. I can say that with a sweet sauce they are a good breakfast or dessert!

Pancake con le carote / Carrot pancakes

EXIF data: f/2.8, shutter speed 1/13 seconds, ISO , focal lenght 50 mm

The recipe

For 4 little pancakes. 2 each for person are enough!

Ingredients

  • Self raising flour: 100 g
  • Pinch of salt
  • Sugar: 5 g
  • Carrot: 50 g
  • Milk: 100 g
  • Egg: 1 (50 g)

Method

  1. Heat a non-stick saucepan
  2. Grate the carrot
  3. In a bowl combine dry ingredients: flour, salt and sugar
  4. In another bowl beat the egg with a fork and add the milk
  5. Stir the liquids on the dry ingredients
  6. Fold in the carrots
  7. Put the batter in the the hot saucepan in 4 times to form 4 pancakes (I cooked 2 at time in a saucepan of 28 cm of diameter)
  8. Cook each side until brown (2-3 minutes)
  9. Enjoy hot with your favourite sweet sauce!

Nutritional facts

Total calories500 kcal
Final weight260 g
Calories 100 g193 kcal
N. portions2
Weight per portion130 g
Calories per portion250 kcal
Carbohydrate68%
Proteins15%
Fat17%

The culture corner

Carrots are good source of carotenoids that contain vitamin A. Vitamin A is good for view, development of skin, organs and hairs. RDA is 5000 UI. This quantity is reached with normal diet.

References:

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martedì 21 giugno 2011

Torta di carote (al bicarbonato) / Carrot cake (with baking soda)

English version here.

La foto

Torta di carote / Carrot cake

Dati EXIF: f/2.8, esposizione 1/13 secondi, ISO , distanza focale 50 mm

La storiella

Mi piace un sacco tutto ciò che riguarda il mondo del cibo, cucinare, provare sapori e profumi nuovi e catturare l'estetica di tutto questo in una foto. Ma un paio di mesi fa mi sono reso conto di essere completamente ignorante riguardo ad un ingrediente che contribuisce ad aumentare, completare e migliorare tutto questo processo: il vino.
Così nell'ultimo mese mi sono messo a leggere articoli, ascoltare podcast e guardare video su come si degusta il vino. Per il momento ho imparato quali sono i principali vitigni (riesling, sauvignon blanc, chardonnay, pinot noir, cabernet sauvignon, merlot), dove sono coltivati, le fasi della degustazione e le basi dell'abbinamento cibo-vino. Non so fino a che livello approfondire, so solo che ne avrei per una vita intera di cose da imparare sul tema... suppongono ci vogliano un paio di anni solo per allenare olfatto e gusto (non so neanche riconoscere il profumo del ribes:-)), poi tutta la cultura che ci sta dietro... Quindi con calma un passetto alla volta, come tutte le cose. :-)
Ho pure capito come i sommellier riescono a bere 60 vini al giorno: basta usare questa!

Per questo motivo mi sono divertito ancora di più lo scorso fine settimana, in quanto siamo stati in giro a wineries a Margaret River, una delle principali regioni australiane per la produzione di vino.

Quando sono tornato a casa domenica pomeriggio ho rifatto la torta senza lievito chimico che avevo provato a fare la settimana prima, ma che aveva deciso di collassare una volta spento il forno...
Niente baking, solo bicarbonato di sodio + acido del succo del limone per produrre le magiche bollicine di CO2 che gonfiano la torta!

Risultato finale strano, la torta era meno dolce della equivalente versione "normale" (con lievito chimico) e pure meno colorata (vedi le ultime 2 foto).

Torta di carote / Carrot cake

Dati EXIF: f/2.8, esposizione 1/6 secondi, ISO , distanza focale 50 mm

La ricetta

Per una tortiera di 18 cm di diametro

Ingredienti

  • Carote: 200 g
  • Farina 00: 200 g
  • Zucchero: 150 g
  • Bicarbonato di sodio: 4 g
  • Pizzico di sale
  • Uova: 3 (141 g)
  • Latte intero: 20 g
  • Succo di limone: 20 g
  • Estratto di vaniglia

Preparazione

  1. Imburrare ed infarinare la tortiera (io no, è di silicone :-))
  2. Preriscaldare il forno 180°C (160 ventilato)
  3. Grattuggiare le carote
  4. In una ciotola mescolare gli ingredienti secchi: farina setacciata, zucchero, pizzico di sale e bicarbonato di sodio
  5. In un'altra ciotola mescolare gli ingredienti liquidi: uova, latte, vaniglia e succo di limone; occhio che il limone fa coagulare il latte quindi siate veloci!
  6. Mescolare gli ingredienti liquidi nei secchi
  7. Incorporare le carote
  8. Infornare per 35 minuti (fare la prova stecchino)
  9. Dopo 5 minuti rimuovere la torta e farla raffreddare su una graticola

Dati nutrizionali

Calorie totali1633 kcal
Peso finale641 g
Calorie per 100 g255 kcal
N. porzioni6
Peso porzione107 g
Calorie porzione272 kcal
Carboidrati78%
Proteine12%
Grassi10%

Torta di carote / Carrot cake

Dati EXIF: f/2.8, esposizione 1/10 secondi, ISO , distanza focale 50 mm

L'angolo della cultura

Una regola di base: i dolci vanno abbinati a vini dolci. I vini dolci si dicono dolci. I vini non dolci si dicono secchi.

Riferimenti:

Torta di carote / Carrot cake

Dati EXIF: f/2.8, esposizione 1/10 secondi, ISO , distanza focale 50 mm

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The photo

Torta di carote / Carrot cake

EXIF data: f/2.8, shutter speed 1/13 seconds, ISO , focal lenght 50 mm

The little story

I love food, cooking, taste different flavours and smells and capture the aesthetic of all these experiences in a photo. But a couple of months ago I realized my complete ignorance about an ingredient that improve, complete and contribute to make better this process: wine! So in the last month I've began to read articles, listening to podcasts and watching video about wine tasting. For the moment I learned which are the main grape varieties (riesling, sauvignon blanc, chardonnay, pinot noir, cabernet sauvignon, merlot), where they are cultivated, how the wine tasting process works and basics about wine and food pairing. I don't know how deep I want to go in this subject, but I think it can takes me the whole life... The wine world is HUGE, training your nose and the taste in order to recognize different flavours takes a lot of time (I can't recognize how raspberry smells like! ;-)) and study the culture and the process about wine making as well... but it's amazing! Furthermore it doesn't mean you should be drank because you taste 60 wines a day: you can use the spittoon!

For that reason I had a very good time last weekend with my friends, since we have been in Margaret River, one of the main Australia's region for wine making.

When I come back on Sunday I re-baked the cake without baking powder that I baked last week, since it decided to collapse when I switched off the oven... No baking powder, but baking soda + acid of the lemon juice in order to produce CO2 that produce bubbles that blow the cake!

The result was strange, the cake taste less sweet than normal and the color is less bright than the normal version (look at the photos).

Torta di carote / Carrot cake

EXIF data: f/2.8, shutter speed 1/6 seconds, ISO , focal lenght 50 mm

The recipe

For a cake tin of 18 cm of diameter

Ingredients

  • Carrots: 200 g
  • Flour: 200 g
  • Sugar: 150 g
  • Baking soda (soda bicarbonate): 4 g
  • Pinch of salt
  • Eggs: 3 (141 g)
  • Milk: 20 g
  • Lemon juice: 20 g
  • Vanilla extract

Method

  1. Line and grease the cake tin
  2. Preheat the oven at 180°C (160 fan)
  3. Grate the carrots
  4. In a bowl combine dry ingredients: sifted flour, sugar, pinch of salt and baking soda
  5. In another bowl combine liquid ingredients: eggs, milk, vanilla extract, lemon juice
  6. Stir liquid ingredients in the dry
  7. Fold in the carrots
  8. Bake for 35 minutes until a skewer inserted in the center comes out clean
  9. After 5 minutes remove the cake from the cake tin and cool on a cooling rack

Nutritional facts

Total calories1633 kcal
Final weight641 g
Calories 100 g255 kcal
N. portions6
Weight per portion107 g
Calories per portion272 kcal
Carbohydrate78%
Proteins12%
Fat10%

Torta di carote / Carrot cake

EXIF data: f/2.8, shutter speed 1/10 seconds, ISO , focal lenght 50 mm

The culture corner

Basic rule: desserts should be paired with sweet wines. Sweet wines are called sweets. Not sweets wines are called dry.

References:

Torta di carote / Carrot cake

EXIF data: f/2.8, shutter speed 1/10 seconds, ISO , focal lenght 50 mm

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mercoledì 15 giugno 2011

Hamburger

English version here.

La foto

Hamburger

Dati EXIF: f/2.0, esposizione 1/200 secondi, ISO , distanza focale 50 mm

La storiella

Domenica mi sono preparato il piatto icona che non manca mai in un fast-food> l'hamburger!

La ricetta è per il contest "Migliora le tue foto di food" organizzato dalla brava fotografa Agnese:

Concorso migliora le tue foto di food

Agnese, le foto nella versione italiana sono le jpeg originali, quelle nella versione inglese quelle post-prodotte da me. Scegli quella che vuoi per le modifiche (se le fai tutte e 4 non mi offendo mica, eh! ;-))e buon divertimento!

Hamburger

Dati EXIF: f/2.2, esposizione 1/160 secondi, ISO , distanza focale 50 mm

La ricetta

Ingredienti

  • Macinato di manzo: 140 g
  • Cipolla: 50 g
  • Sale, pepe, cumino, spezie a piacere
  • Sottilette: 1 (21 g)
  • Pane: 120 g

Preparazione

  1. Tagliare la cipolla onion; metà va nell'hamburger, quindi deve essere molto fine, l'altra come guarnizione, quindi potete lasciare i pezzi più grossi
  2. Tagliare il panino :)
  3. In una ciotola, mescolare la carne con la cipolla tritata, sale, pepe, cumino e spezie a piacere (ho usato erbe miste essiccate)
  4. Formare l'hamburger formando una palla che poi si appiattisce con l'aiuto delle mani (io ho usato un coppapasta)
  5. Scaldare una padella come fanno qui (ho usato una antiaderente)
  6. Quando la padella è calda aggiungete un poco d'olio se non è antiaderente
  7. Cucinare l'hamburger girandolo ogni minuto (forse è meglio ogni 20-30 secondi), ci ho messo 4 minuti
  8. Togliere l'hamburger dal fuoco e lasciarlo riposare su un piatto
  9. Nel frattempo, soffriggere la cipolla, sciogliere la sottiletta e scaldare il pane nella padella nel grasso della carne
  10. Una volta che gli ingredienti sono pronti, assemblare il panino come più vi piace e buon appetito!

Dati nutrizionali

Calorie totali740 kcal
N. porzioni1
Calorie porzione740 kcal
Carboidrati%
Proteine%
Grassi%

Hamburger original

Dati EXIF: f/2.2, esposizione 1/200 secondi, ISO , distanza focale 50 mm

L'angolo della cultura

Riferimenti:

Hamburger

Dati EXIF: f/2.8, esposizione 1/80 secondi, ISO , distanza focale 50 mm

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The photo

Hamburger

EXIF data: f/2.0, shutter speed 1/200 seconds, ISO , focal lenght 50 mm

The little story

Sunday I cooked one of the classical icon that you can find in every fast-food: hamburger!

This recipe is for the contest:

Concorso migliora le tue foto di food

Hamburger

EXIF data: f/2.2, shutter speed 1/160 seconds, ISO , focal lenght 50 mm

The recipe

Ingredients

  • Bread: 150 g
  • Beef mince: 140 g
  • Onion: 50 g
  • Processed cheese: 1 slice (21 g)
  • Salt, pepper, cumin, spices

Method

  1. Mince the onion
  2. Slice the bread
  3. In a bowl, combine meat with half of the onion, salt, pepper, cumin and spices at our taste (I used mixed herbes)
  4. Form the patty by forming a ball, then press it with your hands in order to flatten (I used a steel ring of 10 cm of diameter)
  5. Heat a fry pan like here
  6. If you want add little bit of oil
  7. Fry the patty by turning it every minute, it takes 4 minutes for me
  8. Remove the patty from the pan and let it rest
  9. In the meanwhile in the same fry pan, fry onion on the same pan in the fat of the meat, melt the slice of cheese and warm the bread
  10. Once the ingredients are ready form the sandwich as you like and enjoy!

Nutritional facts

Total calories740 kcal
N. portions1
Calories per portion740 kcal
Carbohydrate37%
Proteins27%
Fat37%

Hamburger

EXIF data: f/2.2, shutter speed 1/200 seconds, ISO , focal lenght 50 mm

The culture corner

References:

Hamburger

EXIF data: f/2.8, shutter speed 1/80 seconds, ISO , focal lenght 50 mm

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martedì 7 giugno 2011

FritTorta

English version here.

La foto

FritTorta

Dati EXIF: f/2.8, esposizione 1/6 secondi, ISO 100, distanza focale 50 mm

La storiella

Domenica pomeriggio dopo la prima corsetta post infortunio. Ok, ho preparato tutti i pasti per la settimana prossima, ma ho avanzato una cipolla affettata in frigorifero... cosa posso farci? Vediamo, ho un paio di uova, latte, farina... fatta, facciamo una torta salata! Mmm, ma si proviamo a cuocerla con il microonde!

Mi piace fare esperimenti con gli avanzi, soprattutto se riescono come questa volta! Il risultato finale è una fritTorta... nel senso che si prepara come una torta, ma il risultato finale, visto che rimane bagnata a causa della cottura nel microonde, ha la consistenza di una frittata! ;-)
L'ho mangiata tutta con il ragù che avevo preparato il giorno prima. :D

FritTorta

Dati EXIF: f/4.0, esposizione 1/199 secondi, ISO 200, distanza focale 50 mm

La ricetta

Per una tortiera di 18 cm di diametro. Può essere un buon antipasto/finger food tagliato a quadrotti e infilzato con uno stuzzicadenti con qualche altro ingrediente.

Ingredienti

FritTorta ingredients

Dati EXIF: f/2.8, esposizione 1/6 secondi, ISO 100, distanza focale 50 mm

  • Cipolla: 215 g
  • Farina autolievitante: 100 g
  • Zucchero: 30 g
  • Sale: 2 g
  • Latte: 100 g
  • Uova: 2 (92 g)

Preparazione

  1. Affettare la cipolla con pezzi della dimensione che vi piace
  2. Setacciare farina, zucchero e sale in una ciotola
  3. Mescolare latte e uova in un'altra ciotola
  4. Versare gli ingredienti liquidi nella ciotola dei secchi, mescolare
  5. Incorporare la cipolla
  6. Versare nella tortiera
  7. Cuocere al microonde (io per circa 30 minuti all'80% della potenza) o in forno (suppongo a 180°C per 30 minuti, fare la prova stecchino)
  8. Far riposare 5 minuti nella tortiera quindi lasciare raffreddare su una griglia
  9. Affettare in 6 parti e buon appetito!

Dati nutrizionali

Calorie totali733 kcal
Peso finale375 g
Calorie per 100 g195 kcal
N. porzioni6
Peso porzione63 g
Calorie porzione122 kcal
Carboidrati69%
Proteine14%
Grassi17%

FritTorta

L'angolo della cultura

In queste foto ho giocato un po' con il contrasto. Se si incrementa il contrasto si accentua la differenza tra le parti chiare e quelle scure dell'immagine. Per esempio consideriamo un soggetto illuminato da una luce che proviene da sinistra. Avrà la parte sinistra illuminata, mentre a destra ci sarà l'ombra, ossia la parte scura. Brutalmente, se si aumenta il contrasto al 100% la parte illuminata diventerà bianca, mentre quella scura (ombra) nera.

Riferimenti:

FritTorta

Dati EXIF: f/, esposizione secondi, ISO , distanza focale 50 mm

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The photo

FritTorta

EXIF data: f/2.2, shutter speed 1/124 seconds, ISO 100, focal lenght 50 mm

The little story

Ok, I prepared all the meals for next week, but I left an onion in the fridge... what can I do with it? Ok, I have a couple of eggs, milk, self raising flour... that's it, let's try to make a frittatorta! Mmm, why don't try the microwave for cooking?

I like using leftovers to make experiments! This time it was successfull, I ate this onion cake with the ragu I prepared the day before. Yummy!

FritTorta

EXIF data: f/2.8, shutter speed 1/6 seconds, ISO 100, focal lenght 50 mm

The recipe

For a cake tin on 18 cm of diameter

Ingredients

FritTorta ingredients

EXIF data: f/4.0, shutter speed 1/199 seconds, ISO 200, focal lenght 50 mm

  • Onion: 215 g
  • Self raising flour: 100 g
  • Sugar: 30 g
  • Salt: 2 g
  • Milk: 100 g
  • Eggs: 2 (92 g)

Method

  1. Slice the onion at the dimension you prefer
  2. Sift flour, sugar and salt in a bowl
  3. Mix milk and eggs in another bowl
  4. Stir the liquid ingredients in the dry
  5. Stir in the onion
  6. Bake in the microwave (for me 30 min at 80% of the power) or in the oven (I suppose 180°C for 30 minutes)
  7. Remove from the cake tin and cool in a cooling rack
  8. Slice 6 pieces and enjoy, for me is good appetizer, with a slice of melted cheese on the top or in the middle!

Nutritional facts

Total calories733 kcal
Final weight375 g
Calories 100 g195 kcal
N. portions6
Weight per portion63 g
Calories per portion122 kcal
Carbohydrate69%
Proteins14%
Fat17%

FritTorta

The culture corner

In these photos I played with contrast. In you increase this level you increase the difference between dark and bright tones. So, if you have the subject with the light from left side it is bright on the left and it has the shadow on the right. In a nutshell, if you increase the contrast at 100% the part bright become white and the shadow black.

References:

FritTorta

EXIF data: f/2.2, shutter speed 1/124 seconds, ISO 100, focal lenght 50 mm

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lunedì 30 maggio 2011

Biscotti con burro al limone / Lemon butter biscuits

English version here.

La foto

Biscotti con burro al limone / Cookies with lemon butter

Dati EXIF: f/2.2, esposizione secondi 1/639 secondi, ISO 100, distanza focale 50 mm

La storiella

Devo dire che, IMHO, il limone nei dolci dá quel tocco particolare che fá la differenza e distingue un buon risultato da un ottimo risultato. Ho goduto di questo fatto per la crema che ho usato per farcire questi semplici biscotti fatti con una frolla particolare, che non prevede le uova nell'impasto. Come ogni volta che provo a fare una ricetta per la prima volta (scusate la ripetizione... ;-)) qualcosa è andato storto: ho cotto i biscotti un paio di minuti di troppo e si sono "abbronzati" troppo!

Credo che a cottura giusta sarebbero stati leggermente meno tostati e non dico morbidi, ma di quella giusta consistenza per la quale puoi sia mangiarli sia inzupparli (nel tè... ma devo ancora capire se è previsto dal galateo o no... ;-)).

Questa doveva essere la ricetta perfetta per il contest "È sempre l'ora del tè". Volevo creare una ricetta complicatissima che potesse impressionare Tuki, l'organizzatrice del contest, nonchè una delle foodblogger da cui ho molto da imparare per quanto riguarda l'arte pasticcera e della fotografia. Ma forse è meglio che mi presenti con una ricetta semplice e delle foto "difettose". Siccome i premi non arrivano in Australia, baratto un eventuale premio con una consulenza della ciliegina sulla food photography!! Va bene prof? ;-)

Biscotti con burro al limone / Butter lemon biscuit

Dati EXIF: f/2.2, esposizione 1/399 secondi, ISO 100, distanza focale 50 mm

La ricetta

Dall'allegato "Baking favourites" della rivista Food Ideas che ho trovato per caso non ricordo dove... ;-)
Per 60 biscotti, che assemblati 2 a 2 fanno 30. :D

Ingredienti

  • Burro non salato a temperatura ambiente (tirarlo fuori dal frigo 2 ore prima di preparare la ricetta o scaldare 15 secondi al microonde, anche se non è la stessa cosa...)
  • Estratto di vaniglia: 5 ml
  • Zucchero a velo: 160 g
  • Farina 00: 300 g
  • Uova: 2 (100 g)
  • Zucchero: 110 g
  • Buccia grattugiata di un limone
  • Succo di limone: 60 ml
  • Burro: 30 g

Preparazione

  1. Foderare 2 teglie con la carta forno
  2. Montare il burro e la vaniglia utilizzare delle fruste elettriche. Aggiungere lo zucchero a velo e montare fino ad ottenere un composto uniforme. Incorporare la farina al fine di ottenere un impasto omogeneo.
  3. Versare il composto su una superficie leggermente infarinata ed impastare a mano formando una palla. Avvolgere con la pellicola trasparente, far riposare in frigo per 30 minuti.
  4. Preriscaldare il forno a 180°C o 160°C se ventilato
  5. Dividere l'impasto in 60 palline, riporle sulle teglie
  6. Schiacciare le palline utilizzando una forchetta (per evitare che la forchetta si attacchi all'impasto immergerla frequentemente in un contenitore di acqua)
  7. Infornare per 12 minuti (io più di 30!!!)
  8. Far raffredare i biscotti su una graticola
  9. Per il burro al limone scaldare uova, zucchero, burro, succo e buccia di limone in un pentolino a fuoco medio, mescolando continuamente fino ad ottenere una consistenza spalmabile (io ho scaldato per più di 30 minuti controllando che la temperatura non superasse gli 85 gradi per evitare che le uova non coagulassero)
  10. Rimuovere dal fuoco e far raffreddare completamente mescolando di tanto in tanto (io ho riposto su un piattino e ho lasciato riposare senza mescolare)
  11. Unire una coppia di biscotti utilizzando un cucchiaino di burro al limone

Dati nutrizionali

Calorie totali4380 kcal
Calorie per 100 g461 kcal
N. porzioni30
Peso porzione30 g
Calorie porzione146 kcal
Carboidrati45%
Proteine5%
Grassi50%

Biscotti con burro al limone / Butter lemon biscuit

L'angolo della cultura

Sono un completo ignorante per quanto riguarda il tè. Tra l'altro in questo periodo sto proprio iniziando ad imparare come si degusta un altro tipo di bevanda: il vino. ;-)
Comunque ho trovato un paio di link interessanti sul tè:

Biscotti con burro al limone / Butter lemon biscuit

Dati EXIF: f/2.2, esposizione 1/1999 secondi, ISO 100, distanza focale 50 mm

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The photo

Biscotti con burro al limone / Cookies with lemon butter

EXIF data: f/2.2, shutter speed 1/639 seconds, ISO 100, focal lenght 50 mm

The little story

I have to say that, IMHO, lemon on sweets give the particular taste that makes the difference between a good and a very good final result. I appreciate a lot the use of lemon for the cream used for this simple biscuits that use a particular pastry shortcrust that is made without eggs. As always something wrong happened as every time I test a recipe for the first time: I baked the biscuits a couple of minutes more than the necessary, so they browned too much!

This recipe should be the perfect recipe for the context . I wanted to create stunnings recipe and photo in order to impression Tuki the organizer of the context, since she's one of my favourite perfectionist-pastry-foodblogger. By the way, since I don't consider myself at a good level as cook and photographer I present a very simple recipe and photos with defects (white balanceeeee!!!!) that represent my actual level that I want to improve!

Biscotti con burro al limone / Butter lemon biscuit

EXIF data: f/, shutter speed 1/399 seconds, ISO 100, focal lenght 50 mm

The recipe

From Australian "Baking favourites" of Food Ideas's magazine. Make 60 biscuits.

Ingredients

  • Unsalted butter at room temperature: 250 g
  • Vanilla extract: 1 tsp
  • Pure icing sugar: 160 g
  • Plain flour: 300 g
  • Eggs: 2 (100 g)
  • Caster sugar: 110 g
  • Grated rind of a lemon
  • Lemon juice: 60 g
  • Butter: 30 g

Method

  1. Line 2 baking trays with baking paper. Using an electric mixer, beat butter and vanilla until pale.Add icing sugar and beat until light and fluffy. Add flour and mix to form a dough.
  2. Turn out onto a lighty floured surface and gently knead to form a ball. Wrap in plastic wrap and chill for 30 minutes.
  3. Preheat oven to 180°C or 168°C fan. Roll teaspoons of dough into balls. Place on trays. Press with a fork (dip the fork in water to stop it sticking)
  4. Bake for 12 minutes, until coloured (I baked for 30 minutes!)
  5. Transfer to a rack to cool
  6. To make lemon butter, heat eggs, sugar, lemon juice and butter in a saucepan on medium, stirring constantly, for 5-10 minutes to boil, until thick. (I cooked for more than 3 minutes, paying attention to remain under 85°C to avoid eggs coagulation).
  7. Remove from heat and cool completely, stirring occasionally (I didn't stir :-))
  8. Sandwich together pairs of biscuits using half tsp of lemon butter each. Serve.

Nutritional facts

Total calories4350 kcal
Calories 100 g461 kcal
N. portions30
Weight per portion30 g
Calories per portion146 kcal
Carbohydrate45%
Proteins5%
Fat50%

Biscotti con burro al limone / Butter lemon biscuit

The culture corner

I'm a completely ignorant about tea. In these period I'm learning how to taste another sort of drink: wine. ;-)
By the way, I found some interesting links about tea:

Biscotti con burro al limone / Butter lemon biscuit

Dati EXIF: f/2.2, esposizione 1/1999 secondi, ISO 100, distanza focale 50 mm

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