domenica 24 ottobre 2010

Scones

English version here.

La foto

Scones

Colori forse un po' troppo saturati, bianco non bilanciatissimo...

Dati EXIF:

  • apertura: f/2.8
  • tempo di esposizione: 1/30 secondi
  • ISO: 100
  • distanza focale: 50 mm

La storiella

Fatta un'altra ricetta della lista "da fare". Semplice, facile, veloce e buona. Li ho appena sfornati e offerti ad alcuni amici dell'ostello (ovviamente dopo averli fotografati e pesati ;-)). Mi piace condividere e mangiare assieme!

La ricetta

Ho seguito questa ricetta (senza usare le gocce di cioccolato), presa da uno dei miei foodblog italiani preferiti. Specialmente per le foto paradisiache. ;-) Ma avevo consultato anche questa, questa, questa e questa!

Ingredienti per 9 scones o 12 piccoli

  • Farina autolievitante: 250 g
  • Latte intero: 150 g
  • Burro: 75 g
  • Zucchero: 30 g
  • Pizzico di sale

Preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 180°
  2. Preparare una teglia con la carta forno
  3. Mettere farina, zucchero e il pizzico di sale in una ciotola
  4. Tagliare il burro freddo e incorporarlo nella farina con la punta delle dita fino ad ottenere "briciole". Bisogna essere veloci per non scaldare il burro.
  5. Aggiungere il latte e mescolare con una forchetta fino ad assorbimento
  6. Stendere l'impasto con un mattarello ad uno spessore di circa 2 cm
  7. Ricavare 9 o 12 pezzi. Io li ho ritagliati usando un bicchiere di 3 cm di diametro.
  8. Disporli sulla teglia e infornare per 15-20 minuti fino a che iniziano a dorare.
  9. Degustarli caldi!

Dati nutrizionali

Calorie totali1580 kcal
Peso finale430 g
Calorie per 100 g368 kcal
N. porzioni12
Peso porzione36 g
Calorie porzione132 kcal
Carboidrati54%
Proteine7%
Grassi39%

L'angolo della cultura

Gli scones sono originari della Scozia, ma sono consumati in tutti i paesi anglofoni (o anglosassoni? ;-)). Sono solitamente venduti con forma tonda ma possono essere anche triangolari o quadrati. Possono essere dolci o salati. In alcune famiglie che se li fanno in casa viene utilizzata la ricetta "segreta" che viene tramandata.

Riferimenti

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The photo

Scones

Maybe too much saturation...

EXIF data:

  • aperture: f/2.8
  • shutter speed: 1/30 seconds
  • ISO: 100
  • focal lenght: 50 mm

The little story

Another recipe of the list "to do" done. Simple, easy, fast, yummy. I've just baked them and offered to some people from the hostel. I like sharing and enjoying food!

The recipe

I followed this recipe without using chocolate. Probably my favourite Italian foodblog. Especially for the heavenly photos. ;-)

Ingredients for 9 scones or 12 little

  • Self-raising flour: 250 g
  • Milk: 150 g
  • Butter: 75 g
  • Sugar: 30 g
  • Pinch of salt

Preparation

  1. Preheat the oven at 180°
  2. Prepare a baking tin with greaseproof paper
  3. Put the flour, sugar and the pinch of salt in a bowl
  4. Cut butter in little piecies and rub in the flour with fingertips until mixture become like breadcrumbs. You have to be be quick for not warm the butter
  5. Add the milk and mix with a fork
  6. Put the dough on a table and spread with a rolling tin at 2 cm thick
  7. Cut in 9 or 12. I used a glass with 3 cm of diameter
  8. Baked for 15-20 until they start become brown
  9. Enjoy the scones warm!

Nutritional facts

Total calories1580 kcal
Final weight430 g
Calories 100 g368 kcal
N. portions12
Weight per portion36 g
Calories per portion132 kcal
Carbohydrate54%
Proteins7%
Fat39%

The culture corner

Scones are original from Scotland, but they're eaten in all Anglo-Saxon countries. They're usually sold in round shape, but they could be triangular or square. They could be sweet or savoury. Some families that bake scones homemade use their "secret" recipe.

References

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domenica 17 ottobre 2010

New York style cheesecake

English version here.

La foto

New York cheesecake

Dati EXIF:

  • apertura: f/2.8
  • tempo di esposizione: 1/80 secondi
  • ISO: 100
  • distanza focale: 50 mm

Ok, questa volta quantità, non qualità. ;-) Ero a casa dei miei amici e ho fatto qualche foto prima di mangiare, ma poca luce e niente treppiede, quindi...

La storiella

Ieri sera abbiamo organizzato una bella cena (qui le foto e qui il racconto!) nell'appartamento del mio amico Milo. Lui ha preparato la pizza, Mirco gli arancini, mentre io i muffin al cioccolato e... la mia prima New York style cheesecake!

Siccome ho iniziato a preparare la torta alle 4 e mezza del pomeriggio e la cena iniziava alle 7, non ho avuto il tempo di seguire questa ricetta alla lettera. Infornare per 1 ora e mezza, raffreddare nel forno per due ore e 4 in frigorifero, non esiste!

Guardate co'è successo :D:D:D

Cheesecake

Cheesecake

Non importa, il risultato finale è stato eccellente! Forse un po' troppo salata e troppo burro nella base di biscotti, ma che goduria di torta!

La ricetta

Ho seguito questa ricetta trovata su taste.com.au (figo sto sito), ma non ho preparato la copertura, visto che la New York style non la prevede... almeno mi pare. ;-)

Ingredienti

  • Biscotti dolci secchi (tipo Arnott Nice): 250 g
  • Burro: 125 g
  • Cream cheese (formaggio cremoso): 750 g (ho usato 500 g di Philadelphia cream cheese block e 250 g di Lite cream cheese)
  • Zucchero: 215 g
  • Estratto di vaniglia: 1/2 tsp (2.5 ml)
  • Buccia di limone grattugiata (ho usato estratto di limone): 2 tsp (10 ml)
  • Farina: 2 tsp (10 ml) (Dimenticata :-))
  • Uova: 4 (220 g)
  • Sour cream: 300 ml

Preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 160°C. Foderare con la carta forno una tortiera a cerniera di 23 cm di diametro (ho usato una da 24 cm usando solo la carta forno sul fondo)
  2. Tritare i biscotti e aggiungere il burro fuso. Distribuire sul fondo della tortiera comprimendo con il fondo di un bicchiere. Mettere a raffredare in frigo per 30 minuti. Cheesecake base
  3. Nel frattempo usare le fruste elettriche (grazie Milo ;-)) per sbattere il formaggio cremoso, zucchero, vaniglia e buccia del limone in una ciotola grande fino ad ottenere una crema. Incorporare la farina. Aggiungere un uovo alla volta fino al completo assorbimento. Aggiungere la sour cream, sbattere fino ad ottenere una crema uniforme. Cheesecake cream
  4. Riempire la tortiera con la crema ed infornare per 1 ora 1/4, 1 ora e mezza (io 1 ora e 20). Spegnere il forno e lasciarvi la torta con lo sportello socchiuso per 2 ore o fino a completo raffreddamento. Raffreddare in frigo per 4 ore.

Dati nutrizionali

Calorie totali7117 kcal
Peso finale1700 g
Calorie per 100 g419 kcal
N. porzioni12
Peso porzione141 g
Calorie porzione593 kcal
Carboidrati25%
Proteine6%
Grassi69%

Cheesecake

L'angolo della cultura

Questa torta non è molto economica, 15,5 dollari di ingredienti.

Esiste una prima grande classificazione di cheesecake: quelle cotte al forno e quelle non.

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The photo

New York cheesecake

EXIF data:

  • aperture: f/2.8
  • shutter speed: 1/80 seconds
  • ISO: 100
  • focal lenght: 50 mm

Ok, this time quantity, not quality. ;-) I was at my friend's apartment and I took a lot of photos before eating, but low light, no tripod, so...

The little story

Yesterday evening we organized a nice dinner (here the photos!) at my friend's apartment. He cooked pizza, another friend arancini, whilst I prepared chocolate muffins and... my first New York cheesecake!

Since I started preparing the cake at 4.30 PM and the dinner started at 7 PM have no time to follow the recipe. Baking for 1 hours and a half, leave the cake the oven for 2 hours and chill in the fridge for 4 hours, no way!

Look what happened :D:D:

Cheesecake

Cheesecake

Nevermind, the final result was AMAZING!!! Maybe a litte bit salty and too much butter on the base, but what a delicious cake!

The recipe

I follow this recipe on taste.com.au, but I didn't put the topping since the original New York style cheesecake doesn't have it.

Ingredients

  • 250g pkt plain sweet biscuits (such as Arnott's Nice)
  • 125g unsalted butter, melted
  • 750g cream cheese, at room temperature (I used 500 g of Philadelphia cream cheese block and 250 g of Lite cream cheese
  • 215g (1 cup) caster sugar
  • 1/2 tsp vanilla extract
  • 2 tsp finely grated lemon rind (omitted, I used lemon extract)
  • 2 tbs plain flour (omitted, I forgot it!)
  • 4 eggs
  • 300ml sour cream

Preparation

  1. Preheat oven to 160°C. Line the base of a 23cm (base measurement) springform pan with non-stick baking paper.
  2. Place the biscuits in the bowl of a food processor and process until finely crushed. Add the butter and process until well combined. Transfer to the lined pan. Use a straight-sided glass to spread and press the biscuit mixture firmly over the base and side of pan, leaving 1cm at the top of the pan. Cover with plastic wrap and place in the fridge for 30 minutes to chill. Cheesecake base
  3. Meanwhile, use an electric beater to beat the cream cheese, sugar, vanilla and lemon rind in a large bowl until just combined. Beat in the flour. Add the eggs, 1 at a time, beating well after each addition until combined. Stir in the sour cream until just combined. Cheesecake cream
  4. Pour the cream cheese mixture into the base. Place the pan on a baking tray and bake for 1 1/4-1 1/2 hours or until just set in the centre. Turn oven off. Leave the cheesecake in oven, with the door ajar, for 2 hours or until cooled completely (this will prevent cheesecake from cracking). Place in the fridge for 4 hours to chill.

Nutritional facts

Total calories7117 kcal
Final weight1700 g
Calories 100 g419 kcal
N. portions12
Weight per portion141 g
Calories per portion593 kcal
Carbohydrate25%
Proteins6%
Fat69%

Cheesecake

The culture corner

This cake is not very cheap, 15.5 dollars for the ingredients.

There are a primary big classification of cheesecake: baked and non-baked. I'm impressed about how many recipes exists for this kind of cake.

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sabato 9 ottobre 2010

Muffin banana e pere / Banana and pears muffins

English version here.

La foto

Banana and pears muffins

Dati EXIF:

  • apertura: f/2.8
  • tempo di esposizione: 1/40 secondi
  • ISO: 100
  • distanza focale: 50 mm

Prima foto scattata in raw e ritoccata con rawstudio.. Ovviamente una bella zona bruciacchiata e sovraesposta! ;-)

La storiella

Finalmente ho trovato l'esatta quantità di ingredienti per preparare 24 muffin. Mi piace notare come si diventi ogni volta più veloci nel preparare la stessa ricetta per ottenere lo stesso risultato, magari migliore.
Questo lo sto testando con i muffin!
Ora li preparo nel fine settimana per la colazione ed il dessert serale della settimana successiva!

La ricetta

Per 24 muffin.

Ingredienti

  • Farina autolievitante: 500 g
  • Zucchero: 300 g
  • Frutta: 360 g (ho usato 2 banane piccole e 1 pera).
  • Latte: 350 g
  • Uova: 3 (165 g)
  • Burro: 60 g
  • Estratto di vaniglia: 1 cucchiaio
  • Un pizzico di sale

Preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 180°C
  2. Tagliare la frutta in piccoli pezzettini
  3. Preparare le teglie per muffin. Le ho foderate con i pirottini di carta.
  4. Mescolare in una ciotola grande gli ingredienti secchi con una frusta a mano: farina autolievitante, zucchero, e il pizzico di sale
  5. Sciogliere il burro. L'ho messo tagliato a cubetti nel microonde per 45 secondi
  6. Mescolare in un'altra ciotola gli ingredienti liquidi: latte, uova, estratto di vaniglia e burro sciolto
  7. Aggiungere gli ingredienti liquidi a quelli secchi senza mescolare troppo, anche se restano grumi non è un problema
  8. Incorporare la frutta tagliata a pezzettini
  9. Riempire le teglie con la pastella
  10. Infornare per 30 minuti (ho usato un forno ventilato), fare la prova stecchino
  11. Sfornare, lasciare raffreddare nelle teglie per 5 minuti, poi raffreddare i muffin in una graticola.
  12. Degustare!

Dati nutrizionali

Calorie totali4000 kcal
Peso finale1450 g
Calorie per 100 g278 kcal
N. porzioni24
Peso porzione60 g
Calorie porzione168 kcal
Carboidrati73%
Proteine8%
Grassi19%

L'angolo della cultura

Qualcosa sulla fotografia. I colori possono essere rappresentati sia con il modello RGB, sia con quello HSB. Se volete imparare i riferimenti qui sotto sono un buon punto di partenza:

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The photo

Banana and pears muffins

EXIF data:

  • aperture: f/2.8
  • shutter speed: 1/40 seconds
  • ISO: 100
  • focal lenght: 50 mm

First photo (the first one above) shutted in raw and manipulated using rawstudio. Obviously a big burned and overexposed area! ;-)

The little story

Finally I found the exact quantity of ingredients for baking 24 muffins. I like to notice that I become more and more quick at cooking the same recipe and obtaining the same result, maybe better.
This is happening with muffins!
I prepare them on the weekend for next week's breakfast and dinner dessert!

The recipe

For 24 muffins

Ingredients

  • Self-raising flour: 500 g
  • Sugar: 300 g
  • Fruits: 360 g (I used 2 little bananas and 1 pear)
  • Milk: 350 g
  • Eggs: 3 (165 g)
  • Butter: 60 g
  • Vanilla extract: 1 spoon
  • Pinch of salt

Preparation

  1. Preheat the oven at 170°C
  2. Prepare muffins tins. I used paper muffins cups
  3. Slice the fruits in small pieces
  4. Mix the dry ingredients, self-raising flour, sugar, and pinch of salt in a big bowl with a whisk
  5. Melt the butter. I sliced it and put in the microwave for 45 seconds
  6. Beat in another bowl liquid ingredients: eggs, milk, vanilla extract and melted butter
  7. Add the liquid ingredients to the dry but not mix them too much, the batter shoud be lumpy
  8. Add the sliced fruits
  9. Fill up the muffin tins
  10. Baked for 30 minutes (I used a fan oven)
  11. Check if they are cooked by putting a skewer on the center, it must come out clean and dry
  12. Leave the muffin on the tins for 5 minutes, then chill on a grill
  13. Taste!

Nutritional facts

Total calories4000 kcal
Final weight1450 g
Calories 100 g278 kcal
N. portions24
Weight per portion60 g
Calories per portion168 kcal
Carbohydrate73%
Proteins8%
Fat19%

The culture corner

Something about photography. Colors can be represented both by the RGB color model and the HSL (or HSB) model.

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martedì 5 ottobre 2010

Crostata di marmellata / Jam tart

English version here.

La foto

Jam tart / Crostata di marmellata

Dati EXIF:

  • apertura: f/2.8
  • tempo di esposizione: 1/60 secondi
  • ISO: 100
  • distanza focale: 50 mm

Ne dovrà passare di tempo prima di fare foto come queste...

La storiella

Finalmente l'ho fatta. La pasta frolla, dico. Credo sia normale avere delle ricette che si vuole fare, ma che si rinviano per paura di ottenere un risultato fallimentare... ecco la pasta frolla è una di queste, come i lievitati, le meringhe, i macarons ecc. (basta, va!). Ma ero stanco di aspettare, quindi la domanda è stata: questa o questa? Ho scelto la seconda, meno ingredienti e più facile! Ma proverò anche la prima, visto che ogni ricetta di Adriano è un piccolo (meglio grande) capolavoro.

Sabato mattina l'ho preparata, domenica mattina dopo la mezza maratona svuota-stomaco-per-la-bomba-calorica l'ho usata per la mia prima crostata di marmellata!

Il risultato finale è stato... boh! Non ho idea di che consistenza debba avere una buona crostata. Suppongo debba essere friabile... ma che vor dì? :) Di crostate ne ho assaggiate parecchie, quelle che non mi piacciono sono quelle troppo dure, con l'impasto troppo spesso ed eccessivamente burrose. Ecco le crostatine del Mulino Bianco che mangiavo da piccolo ricordo che avevano un impasto "accettabile". :)
La mia mi è piaciuta abbastanza, per fortuna che mi sono fermato dopo mezza torta, non sono abituato ad una quantità eccessiva di burro in un colpo solo. :D

La ricetta

Ingredienti

  • Pasta frolla: 350 g. L'ho preparata il giorno prima e messa in frigo a forma di palla. Ho seguito alla lettera questo procedimento dimezzando le dosi. Dateci un'occhiata. Soprattutto per rifarvi gli occhi con le fotografie. ;-)
  • Marmellata di fragole: 350 g. (Troppa, 250 g sono sufficienti).

Preparazione

  1. Preparare carta forno, mattarello, coltello e tortiera (ho usato la mia mitica 18 cm di diametro di silicone), in modo da lavorare l'impasto più velocemente possibile perchè non deve riscaldarsi.
  2. Tirar fuori la pasta frolla dal frigo. Dovrebbe essere molto dura , ma dopo un paio di minuti diventa molto morbida. (La mia troppo, infatti si è rotta nel momento in cui l'ho messa sulla tortiera!)
  3. Posizionare la palla di pasta frolla tra due fogli di carta forno e stenderla con il mattarello cercando di mantenere una forma circolare. Il diametro deve essere tale da ricoprire tortiera e bordi, lo spessore di circa 5 mm.
  4. Foderare la tortiera, rimuovere l'eccesso di pasta con un coltello. In questa fase la mia pasta frolla si è ammorbidita troppo e si è sfaldata! Mi è toccato "rattopare" i buchi...
  5. Con la pasta rimasta formare delle striscioline per formare la classica "rete" della crostata
  6. Riempire la tortiera con la marmellata
  7. Concludere con le righe di pasta frolla
  8. Infornare per 30-40 minuti. Non ho idea di quale sia il tempo di cottura ideale. Io ho estratto la torta quando il bordo era imbrunito. Purtoppo ho messo troppa marmellata e il tutto era fin troppo liquido.

Dati nutrizionali

Calorie totali2439 kcal
Peso finale663 g
Calorie per 100 g368 kcal
N. porzioni8
Peso porzione83 g
Calorie porzione305 kcal
Carboidrati68%
Proteine5%
Grassi27%

L'angolo della cultura

Approfondimenti:

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The photo

Jam tart / Crostata di marmellata

EXIF data:

  • aperture: f/2.8
  • shutter speed: 1/60 sec
  • ISO: 100
  • focal lenght: 50 mm

There will pass a lot of time before I take a photo like these...

The little story

Finally I did it. The short pastry, I mean. I think it's normal having recipes that you want to cook, but you delay because you are afraid of obtain an unsuccessful result... this is one of these, like recipes with yeast, meringues, macarons ecc. (stop!). But I was tired of waiting, so the question was: this or this recipe? I followed the second one, less ingredients and more easier! But I will try the first one as well, since every recipe of Adriano is a little (or big) masterpiece.

Saturday morning I prepared the dough, Saturday morning after the half marathon for-empty-the-stomach-before-the-caloric-bomb I used it for baking my first jam tart!

The final result was... boh! I have no idea of the consistency of a good tart. I suppose it should be friable... but what does it means? :) I tasted a lot of tarts, I don't like those that are too dry, with thick dough and with too much butter.
I like mine, fortunately I stopped eating after half, I don't use to eat so much butter at once. :D

The recipe

Ingredients

  • Shortcrust pastry: 350 g. I prepared it the day before and put in the fridge. I follow this recipe using half of the ingredients. Give an eye to the recipe. Especially for the beautiful photos.
  • Jam: 350 g. (Too much, 250 g is enough)

Preparation

  1. Prepare greaseproof paper, rolling pin, knife and cake tin (I used one of 18 cm of diameter), because the dough should be managed very quickly and don't have to warm.
  2. Take the dough from the fridge. It should be very hard, but after a couple of minutes it became very soft. Mine became too soft, in fact when it broken when I put it on the tin!
  3. Put the dough between two greaseproof sheets and spread with rolling pin trying to maintain a circular shape. The diameter should be enough to cover the tin and border, thickness 5 mm.
  4. Line the tin with the pastry, remove the extra dough to form stripes to put on the top for decoration
  5. Fill up the tin with jam
  6. Finish with the stripes on the top
  7. Bake for 30-40 minutes. I have no idea of the right time for baking. I extracted when the dough were a little bit brown. Unfortunately I put too much jam and it was too liquid.

Nutritional facts

Total calories2439 kcal
Final weight663 g
Calories 100 g368 kcal
N. portions8
Weight per portion83 g
Calories per portion305 kcal
Carbohydrate68%
Proteins5%
Fat27%

The culture corner

References:

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