lunedì 25 luglio 2011

Fegato sgombrato / Liver and mackerel

English version here.

La foto

Riso, fegato, sgombro, broccoli e carote / Rice, liver, mackerel, broccoli and carrots

Dati EXIF: f/4.0, esposizione 1/499 secondi, ISO 200, distanza focale 50 mm

La storiella

Carne e pesce nello stesso piatto? Combinazione blasfema! O forse no? Mmm, ma il vitello tonnato allora?!
Tradizionalisti, oggi ricetta che combina carne e pesce: fegato sgobrato.
E mi piace pure, perché ne ho preparato 8 porzioni che attualmente risiedono in frigo nelle vaschette mono-pasto: pranzo e cena per la settimana!

La ricetta

Per 8 porzioni

Ingredienti

  • Broccoli: 640 g
  • Carote: 540 g
  • Cipolla: 150 g
  • Fegato (bovino): 540 g
  • Sgombro in scatola: 165 g (peso netto di una confezione)
  • Sale, pepe, spezie a piacere
  • Riso Basmati: 540 g

Preparazione

  1. Tagliare broccoli, carote e fegato in pezzi della stessa grandezza (1 cm per me)
  2. Tritare la cipolla
  3. Cuocere broccoli e carote: io ho cotto i broccoli al vapore per 20 minuti, le carote 8 minuti al microonde
  4. In una padella ammorbidire a fuoco medio la cipolla usando l'acqua dello sgombro in scatola
  5. Quando l'acqua è evaporata aggiungere il fegato
  6. Cuocere il fegato mescolando continuamente per circa 5 minuti; il fegato deve essere cotto ma ancora morbido; fare attenzione a non cuocerlo troppo altrimenti diventa secco e stopposo
  7. Aggiungere broccoli e carote, regolare di sale, pepe, spezie a piacere (ho usato un mix di erbe e cumino)
  8. Per il riso, lavarlo fino a che l'acqua risulti trasparente
  9. Versare il riso in una pentola a fondo alto e aggiungere una quantità doppia di acqua rispetto al peso del riso (1080 g per 540 g di riso in questo caso); il riso lavato pesa di più in quanto ha assorbito acqua, quindi aggiungo acqua in modo tale che il peso di riso+acqua nella pentola sia 540+1080=1620 g
  10. Portare la pentola con riso e acqua ad ebollizione senza il coperchio
  11. Raggiunta l'ebollizione coprire con il coperchio e cuocere a fuoco bassissimo; non rimuovere il coperchio durante la cottura
  12. Una volta che il riso è pronto dividere il riso e il composto carne+pesce+verdura in 8 porzioni
  13. Conservare in frigo o congelatore o mangiare quando è ancora caldo!

Dati nutrizionali

Calorie totali3365 kcal
Peso finale3350 g
Calorie per 100 g100 kcal
N. porzioni8
Peso porzione420 g
Calorie porzione420 kcal
Carboidrati59%
Proteine25%
Grassi16%

L'angolo della cultura

Riferimenti:

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The photo

Riso, fegato, sgombro, broccoli e carote / Rice, liver, mackerel, broccoli and carrots

EXIF data: f/4.0, shutter speed 1/499 seconds, ISO 200, focal lenght 50 mm

The little story

Meat and fish in the same dish? Blasphemous combination! Or maybe not? Mmm, but one of the traditional Italian recipe is Vitello tonnato... Traditionalists, today recipe combine meat and fish and since I prepared 9 portions it will be my meal for next week!

The recipe

For 9 portions

Ingredients

  • Broccoli: 640 g
  • Carrots: 540 g
  • Onions: 150 g
  • Liver: 540 g
  • Canned mackerel: 165 g (net weight of 1 can)
  • Salt, pepper, spices at your taste
  • Basmati rice: 540 g

Method

  1. Cut broccoli, carrots and liver in pieces of the same size, at your taste
  2. Mince onions
  3. Cook broccoli and carrots; I steamed broccoli for 20 minutes, cooked carrots in the microwave for 8 minutes
  4. In a frypan soft the onion covered using the water of the mackerel on medium heat
  5. When the water is absorbed and the onion is soft add the liver
  6. Cook the liver stirring continuosly for about 5 minutes; liver should be cooked but tender, pay attention to not overcook, otherwise the liver become very dry and tough
  7. Stir in broccoli and carrots, add salt, pepper and spices at taste (I added dry mixed herbs adn cumin)
  8. For the rice, wash the rice until water is transparent
  9. Put the rice in a pot with high bottom and add double amount of water (1080 g of water for 540 g of rice); after washing rice it weight more than 540 g because it absorbe water, so I put in the pot enough water to reach 540+1080=1620 g
  10. Bring to boil the pot with rice and water without the lid
  11. When boiling cover with the lid and steam at low heat for about 20 minutes; don't remove the lid during cooking time
  12. Once the rice is cooked divide both rice and meat+fish+vegetables in 8 portions
  13. Store in the fridge, freezer or enjoy by eating hot!

Nutritional facts

Total calories3365 kcal
Final weight3350 g
Calories 100 g100 kcal
N. portions8
Weight per portion420 g
Calories per portion420 kcal
Carbohydrate59%
Proteins25%
Fat16%

The culture corner

References:

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7 commenti:

  1. Caspita, mi hai spiazzata!
    Di primo acchito ho pensato che il caldo aveva fatto un'altra vittima, poi ho riletto la ricetta: accostamenti molto particolari, quasi azzardati, ma sicuramente da provare.

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  2. Te go votà al Macchianera Blog Award come miglior blog de cucina. Ma el fegato, scez, no no no

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  3. @CarlottaD: eheh caldo non proprio, qui in Australia siamo in pieno inverno! 18 gradi comunque... ;-)

    @El Gae: grassie! Dai dai magna el fegato che te fa ben! :D

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  4. Mi piace il fegato però abbinato allo sgombro sarebbe da provare, ciao :-)

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  5. Ciao Nico, il tuo blog è per me un'illuminazione, belle le ricette, belle le foto, e poi che dire dei valori nutrizionali, non li avevo mai visti in giro.
    Ora io non mangio il fegato, ma il tuo abbinamento con lo sgombro è così inusuale che devo assolutamnte provarlo.
    P.s.
    Mi è tanto piaciuta la tua auto-intervista, ciao.

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  6. @accantoalcamino: fammi sapere se trovi un altro pesce da abbinare! ;-)

    @riccioli di cioccolato: benvenuta e grazie p er i complimenti, troppo buona!
    Diciamo che mi piacciono i numeri, i valori nutrizionali li metto come piccolo contributo per cercare di colmare la diffusa mancanza di cultura nutrizionistica-alimentare... tanti appassionati di cibo-gastronomia, ma tanti perennemente in cerca di iniziare una dieta, pochi che sanno cosa sia l'IMC ad esempio e quanto dovrebbero mangiare (vedi calorie giornaliere)...

    @tutti: per altri post dovete aspettare un paio di settimane, attualmente sono nel deserto australiano per lavoro. No internet...

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