Gnocchi di patate / Potato gnocchi

English version here.

La foto

Addirittura 4 diverse! ;-) Ombre troppo "dure", prossima volta mi porto un pannello riflettente. ;-)

Dati EXIF:

• apertura: f/2.8
• tempo di esposizione: 1/2000 secondi (1a e 3a), 1/4000 (2a) 1/3200 secondi (4a)
• ISO: 100
• distanza focale: 50 mm

La storiella

Sabato scorso ho preparato 3 kg di gnocchi, ma non ho fatto manco una foto decente (eh beh, ero a cena da amici ;-)). Così oggi ne ho preparato una modica quantità per il post.
Gli gnocchi sono una buona base di carboidrati, migliori di pasta e riso per contributo calorico. Hanno solo 130 kcal/100 g anziché i 350 di pasta e riso. Così ne potete mangiare il doppio per le stesse calorie! (Vabbè che pasta e riso aumentano il peso del doppio una volta cotti...)

Il segreto per fare buoni gnocchi sono le patate. Dovrebbero essere vecchie e secche, in modo tale che non si debba aggiungere troppa farina all'impasto e i gnocchi sappiano da... patata! Troppa farina rende gli gnocchi duri e "stopposi".

Mi piacciono gli gnocchi saltati con una salsa liquido-cremosa, come la semplice passata di pomodoro o del gorgonzola (uno dei motivi per tornare in Italia dall'Australia... ;-)) fuso allungato con latte o panna. Mmmmmmm!!!!

Siccome nell'ultimo periodo ho messo su un paio di kg di troppo e dovevo raggiungere un peso decente per preparare la maratona, ho smesso di fare e mangiare una torta ogni 2 giorni!
Ora ho raggiunto il peso forma, correndo 70 km a settimana e con una dieta ASI soddisfacente! Di solito preparo dei piatti completi con una base di 60-75 g di riso-pasta, 200 g di verdura, 100-150 di proteine (pesce, tonno, salmone o sgombro in scatola, uova o carne) e formaggio per la parte di grassi. Poi un bel frutto e sono a posto. 600-700 kcal mangiando 5-6 etti di roba!

La ricetta

Per preparare gli gnocchi uso la tipica formula 1 terzo (25-33%) di farina del peso delle patate bollite. Potete aggiungere un uovo e noce moscata a piacere.

Ingredienti

• Patate: 280 g (ne ho usata una grossa)
• Farina 00: 75 g
• Sale: 4 g
• Noce moscata: a piacere

Preparazione

1. Bollire le patate finché diventano soffici. Mezz'ora nel mio caso.
2. Pelare le patate finché sono calde
3. Opzionale: per asciugare le patate le ho rotte in pezzettoni e messe in forno a temperatura minima per 10 minuti, in modo da evitare che si crei la "crosticina"
4. Disporre la farina a fontana e formare un buco nel centro
5. Schiacciare le patate con una forchetta o meglio usare il passaverdure
6. Versare le patate nel centro della fontana
7. Impastare velocemente, non lavorare troppo l'impasto
8. Tagliare l'impasto in pezzi uguali (nel mio caso 4)
9. Rollare i pezzi di impasto in modo da formare dei filoncini di circa 1.5 cm di altezza (o quella che preferite)
10. Tagliare i filoncini formando degli gnocchi di grandezza uniforme
11. Se vi piace, usate una forchetta per dare agli gnocchi la classica rigatura
12. Per cuocere gli gnocchi basta immergerli in acqua bollente salata e aspettare che salgano in superficie; a questo punto basta raccoglierli e spadellarli nella salsa che avete preparato!

Dati nutrizionali

Calorie totali	468 kcal
Peso finale	355 g
Calorie per 100 g	132 kcal
Carboidrati	84%
Proteine	13%
Grassi	3%

L'angolo della cultura

Oggi alcuni accenni nutrizionali. Siccome voglio correre la maratona devo avere un IMC (Indice di Massa Corporea) inferiore a 22 (per evitare infortuni e per andare più veloce). L'IMC si calcola con la formula (altezza in metri al quadrato/peso in kg). Se il vostro IMC è inferiore a 22 siete in forma, ossia siete abbastanza magri e avete una percentuale di grasso che vi permette di evitare i vari problemi cardiovascolari ecc. Se non ce l'avete dovreste assumere un quantitativo calorico pari a K*(altezza in metri al quadrato/peso in kg). K=600 se siete un maschietto, 540 se femminuccia. Dimagrire senza fare attività è frustrante... quindi vi consiglio di dedicare un'oretta al giorno per lo sport! Meglio 50 minuti di corsa e 10 minuti di doccia per "scolpire il fisico", piuttosto che 2 ore in bagno di acrobazie con i trucchi per farsi belli! Per non parlare delle 4 ore al centro commerciale a scegliere i vestiti! :D:D:D

Riferimenti

• Giorgio Locatelli prepara gli gnocchi
• http://en.wikipedia.org/wiki/Gnocchi
• http://www.albanesi.it/Dieta/dieta.htm
• http://www.cibo360.it/cucina/scuola/fai_da_te/gnocchi.htm
• http://www.albanesi.it/Corsa/maratona_menu.htm
• http://www.albanesi.it/Cucina/Cucina.htm

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The photo

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The little story

Last Saturday I made 3 kg of gnocchi, but I haven't taken good photos. So today I prepared a small amount of them only for the post.
Gnocchi are a good carbohydrate base for dishes and better than pasta and rice in calories. They have only 130 kcal/100 g instead of 350 of pasta and rice. So you can eat double amount of gnocchi for the same calories! The secret for making good gnocchi are potatoes. They should be old and dry, so you haven't to add too much flour and the taste is potato-based. Too much flour make gnocchi sticky.

I like gnocchi with a liquid creamy sauce, like simple tomato, melted gorgonzola with milk or cream. Yummy!

Since in last period I gain a couple of kg and I have to reach a weight that permit me to run the marathon, I stopped baking and eating a cake every two day!
Now I reach the good fit, with 70 km of running a week and good satisfing diet! I usually eat a good complete dish based on 60-75 g of rice of pasta, 150-200 g of vegetables, 100-150 g of proteins (fish canned tuna or mackerel, eggs or meat) and cheese for fat. Then a good fruit and that's all!

The recipe

To prepare gnocchi I used the typical formula based on 1 third (between 25-33%) of flour of the weight of boiled potatoes. You can add an egg and nutmeg if you like.

Ingredients

• Potatoes: 280 g (one big in my case)
• Flour: 80 g
• Salt: 4 g
• Nutmeg

Preparation

1. Boil the potatoes until they became soft. It took 30 minutes for me.
2. Remove the skin as soon as they're hot
3. Optional: to dry them properly I broke the potatoes in pieces, placed on a baking tray and bake in the oven at the minimum temperature for 10 minutes
4. Mash the potatoes
5. Put the flour on a surface and make an hole on the center
6. Put the potatoes in the center, add the salt
7. Knead the dough quickly, not too much
8. Cut the dough in equal pieces
9. Roll the dough in a lightly floured surface and form a string 1.5 cm thick
10. Cut the strings with a sharp knife to form dowels; you can choose the dimension of your gnocchi
11. If you like, roll gnocchi on a for to give them the tipical "rigatura"; it's good to make the shape that absorbe the sauce
12. Cooking gnocchi is very easy, you have only to put them on salty boiling water and wait they rise on the surface; at this point you can catch them and put directly on the fry pan with the sauce!

Nutritional facts

Total calories	468 kcal
Final weight	355 g
Calories 100 g	132 kcal
Carbohydrate	84%
Proteins	13%
Fat	3%

The culture corner

Today some notions about diet. I want to run the marathon my BMI should be under 22. BMI is (height in cm^2)/weight in kg. Under 22 it means you are fit, so you have an amount of fat that not contribute to have a heart attack, ipertension ecc. If you don't have have BMI<22 you have to assume a quantity of calories like K*(height in cm^2). K=600 if you are a male, 540 if you are a female in a way to decrease your weight.

References:

• Giorgio Locatelli makes gnocchi
• http://en.wikipedia.org/wiki/Gnocchi
• http://www.albanesi.it/Dieta/dieta.htm
• http://www.cibo360.it/cucina/scuola/fai_da_te/gnocchi.htm
• http://www.albanesi.it/Corsa/maratona_menu.htm
• http://www.albanesi.it/Cucina/Cucina.htm

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