Risotto alle carote / Carrot risotto

English version here.

La foto

Dati EXIF (uguali per tutte e 3 le foto):

• apertura: f/2.8
• tempo di esposizione: 1/4000 secondi
• ISO: 100
• distanza focale: 50 mm

Alla luce del sole sulla spiaggia (troppa luce!!!) con il treppiede nuovo. Dovevo abbassare l'apertura a f/4 mi sa...

La storiella

In questo periodo sono particolarmente interssato a due argomenti: il risotto e la food photography!
Il risotto è uno dei piatti italiani più conosciuti, esiste una procedura standard per prepararlo: base di grasso (burro od olio) con cipolla o scalogno, tostatura del riso, sfumatura con il vino, cottura con il brodo, mantecatura. Ho trovato una buona versione ASI, 100 kcal/100 g. Per una porzione di 60 g di riso 50 g di cipolla e 120 g di verdura, mantecatura con una sottiletta (dai non facciamo i puristi, eh ;-)). Sta settimana ho testato risotto con carote e cavolo cappuccio.

Ho letto un sacco di cose relative alla food photography. Posso dire che non ci sono problemi tecnici relativi alla luce, esposizione, treppiedi, ma anche quelli relativi alla componente "artistica": il food styling, appunto. Devo imparare molto a questo proposito. L'unica maniera è guardare un mucchio di belle fotografie, dedurne le regole e fare pratica, pratica, pratica!
Ah, non guardare l'orologio... prendersi tempo, un mucchio di tempo. ;-)

La ricetta

Ho sperimentato 2 modi di preparare il risotto. ll primo "tradizionale" tostando il riso nel fondo di cipolla e burro con le verdure (ci si mette meno). Il secondo cucinando soffritto e verdure a parte, tostando il riso a secco, aggiungendo gli ingredienti a fine cottura del riso. In questa maniera il riso si tosta meglio. Forse. ;-)

Ingredienti

• Carote: 120 g
• Riso Arborio o Carnaroli: 60 g
• Vino bianco secco: 50 ml
• Acqua bollente salata o brodo vegetale: 600-700 ml
• Sottilette: 1 (21 g)
• Pepe
• Prezzemolo

Preparazione

Preferisco la preparazione "alternativa" perch&ecute; il risotto risulta più cremoso.

Metodo tradizionale:

1. Portare ad ebollizione l'acqua salata / brodo
2. Tritare cipolla e carote (imparate qui come si usa il coltello!)
3. Mettere la cipolla in una pentola con fondo spesso, coprire con un dito d'acqua, cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti. La cipolla la faccio "sudare" non soffriggere
4. Aggiungere le carote, cuocere per circa 5 minuti
5. Aggiungere il riso, tostarlo per circa 1 minuto fino a che i chicchi diventino lucidi e inizino ad attaccarsi alla pentola
6. Sfumare con il vino, aspettare che l'alcol evapori completamente, altrimenti il sapore finale sarà amaro
7. Coprire il riso con l'acqua salata / brodo
8. Cuocere il riso aggiungendo altra acqua salata / brodo nel momento in cui la precedente sia evaporata
9. Quando il riso è al dente spegnere il fuoco, aggiungere la sottiletta, pepe, prezzemolo, regolare di sale
10. Coprire e lasciar riposare per un paio di minuti
11. Impiattare. Mi piace la consistenza all'onda, cremosa quando si versa il risotto sul piatto si dispone su tutta la larghezza ruotando e battendo leggermente sul fondo del piatto.

Metodo alternativo:

1. Portare ad ebollizione l'acqua salata / brodo
2. Tagliare le carote e cuocerle al vapore fino a che diventino morbide, ridurle a crema schiacciandole con una forchetta
3. Mettere la cipolla tritata in una pentola con fondo spesso, coprire con un dito d'acqua, cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti. La cipolla la faccio "sudare" non soffriggere
4. Rimuovere la cipolla dalla pentola e mettere da parte
5. Tostare il riso per circa 1 minuto fino a che i chicchi diventino lucidi e inizino ad attaccarsi alla pentola. Meglio usare 6 di burro, in questo caso 50 kcal in più
6. Sfumare con il vino, aspettare che l'alcol evapori completamente, altrimenti il sapore finale sarà amaro
7. Coprire il riso con l'acqua salata / brodo
8. Cuocere il riso aggiungendo altra acqua salata / brodo nel momento in cui la precedente sia evaporata
9. 2 minuti prima di raggiungere la cottura del riso aggiungere cipolla e carote
10. Quando il riso è al dente spegnere il fuoco, aggiungere la sottiletta, pepe, prezzemolo, regolare di sale
11. Coprire e lasciar riposare per un paio di minuti
12. Impiattare. Mi piace la consistenza all'onda, cremosa quando si versa il risotto sul piatto si dispone su tutta la larghezza ruotando e battendo leggermente sul fondo del piatto.

Dati nutrizionali

Calorie totali	333 kcal
Peso finale	350 g
Calorie per 100 g	95 kcal
N. porzioni	1
Peso porzione	350 g
Calorie porzione	333 kcal
Carboidrati	75%
Proteine	14%
Grassi	11%

L'angolo della cultura

Risotto:

• http://en.wikipedia.org/wiki/Risotto
• http://en.wikipedia.org/wiki/Arborio_rice
• http://en.wikipedia.org/wiki/Carnaroli
• http://feelcook.blogspot.com/2010/10/risotto-alla-zucca-e-toma-dalpeggio.html
• http://www.cavolettodibruxelles.it/2009/01/risotto-alla-milanese-versione-marchesi-via-fassone
• http://www.gualtieromarchesi.it/
• http://www.spigoloso.com/cucina/fai-come-lo-chef-risotto-oro-e-zafferano-di-gualtiero-marchesi/
• http://www.youtube.com/watch?v=hJdS39j0VRA
• http://v.youku.com/v_show/id_XMTk0Mjk4ODMy.html
• http://blog.paperogiallo.net/2010/09/risotto_alla_barbera.html

Food photography:

• http://www.learnfoodphotography.com
• http://vimeo.com/14267793
• http://www.rongoldmanphotography.com/gallery9.htm
• http://www.harwoodpodcast.com/photographyguild/photography-guild-17-food-photography.html
• http://whatscookingmexico.com/food-photography/

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The photo

EXIF data (for both 3 photos):

• aperture: f/2.8
• shutter speed: 1/4000 seconds
• ISO: 100
• focal lenght: 50 mm

The little story

In this period I'm interested about two arguments: risotto and food photography!
Risotto is one of the most popular Italian dish, there is a classical standard procedure to cook it: base of fat (butter and/or oil) with onion or shallot, roasting, wine, cooking by adding stock, "mantecatura". I found a good ASI version, with 100 kcal/100 g. For a portion of 60 g of rice, 50 g of onion and 120 g of vegetable. This week I tested carrot and cabbage risotto.

I read a lot of things about food photography. I could say that there aren't only technical problem relating to lighting, exposure, tripods, but also with the "artistic" component: food styling. I have a lot of thing to learn about. The only way is watching other stunning photos, understand rules and practice, practice, practice!
Ah, and not watching the clock... take your time, a lot of time.

The recipe

I have two way to make risotto. The first is the "traditional way" by toasting rice with onions and vegetables. The second one by cooking vegetables separately and toast the rice directely in the pot in a "dry way" (a secco) and add vegetables at the end. In this way the rice is toasted better. Maybe. ;-)

Ingredients

• Carrots: 120 g
• Rice, Arborio or Carnaroli: 60 g
• White dry wine: 50 ml
• Onion or shallot: 50 g
• Boiling salty water, or vegetable stock: 600-700 g
• Cheese slice: 1 (21 g)
• Pepper
• Parsley

Preparation

I prefer the "alternative way" because the risotto is more creamy.

Traditional way:

1. Bring salty water or stock at boiling
2. Mince onion and carrots (learn here how to use a knife like a chef!)
3. Put the onion in a pot with thick bottom, cover with water and cook at low heat for about 5 minutes
4. Stir in the carrots, cook for about 2-3 minutes
5. Add the rice, toast it for about 1 minutes until it becomes translucent and it attaches on the pot.
6. Add the wine and wait until the alcool is completely evaporated
7. Add salty water / stock until cover the rice, stir
8. Add salty water / stock when the previous one is completely absorbed. Rice cooking takes about 15-25 minutes (it depends on the quantity)
9. When rice is "al dente" turn off the fire, add the slice of cheese, parsley, pepper and stir together.
10. Cover the pot and leave for a couple of minutes
11. Serve on a plate. I like risotto "all'onda" it means that is creamy and when you put it on a plate it will cover all the surface when you beat with your hand on the bottom of the plate (mmm... do you understand?)

"Alternative" way:

1. Bring salty water or stock at boiling
2. Cut carrots and steaming until they become soft, mash them.
3. Put the onion in a pot with thick bottom, cover with water and cook at low heat for about 5 minutes
4. Remove the onion from the pot and put aside
5. Wash the pot, warm it, add the rice, toast it for about 1 minutes until it becomes translucent and it attaches on the pot. It's better to toast on melted butter, 6 g will increase the recipe of 50 kcal.
6. Add the wine and wait until the alcool is completely evaporated
7. Add salty water / stock until cover the rice, stir
8. Add salty water / stock when the previous one is completely absorbed. Rice cooking takes about 15-25 minutes (it depends on the quantity)
9. 2 minutes before rice is cooked add onion and mashed carrots
10. When rice is "al dente" turn off the fire, add the slice of cheese, parsley, pepper and stir together.
11. Cover the pot and leave for a couple of minutes
12. Serve on a plate. I like risotto "all'onda" it means that is creamy and when you put it on a plate it will cover all the surface when you beat with your hand on the bottom of the plate (mmm... do you understand?)

Nutritional facts

Total calories	333 kcal
Final weight	350 g
Calories 100 g	95 kcal
N. portions	1
Weight per portion	350 g
Calories per portion	333 kcal
Carbohydrate	75%
Proteins	14%
Fat	11%

The culture corner

Risotto:

• http://en.wikipedia.org/wiki/Risotto
• http://en.wikipedia.org/wiki/Arborio_rice
• http://en.wikipedia.org/wiki/Carnaroli
• http://feelcook.blogspot.com/2010/10/risotto-alla-zucca-e-toma-dalpeggio.html
• http://www.cavolettodibruxelles.it/2009/01/risotto-alla-milanese-versione-marchesi-via-fassone
• http://www.gualtieromarchesi.it/
• http://www.spigoloso.com/cucina/fai-come-lo-chef-risotto-oro-e-zafferano-di-gualtiero-marchesi/
• http://www.youtube.com/watch?v=hJdS39j0VRA
• http://v.youku.com/v_show/id_XMTk0Mjk4ODMy.html
• http://blog.paperogiallo.net/2010/09/risotto_alla_barbera.html

Food photography:

• http://www.learnfoodphotography.com
• http://vimeo.com/14267793
• http://www.rongoldmanphotography.com/gallery9.htm
• http://www.harwoodpodcast.com/photographyguild/photography-guild-17-food-photography.html
• http://whatscookingmexico.com/food-photography/

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