Torta mandorle e amaretti / Almond amaretti cake

English version here.

La foto

Dati EXIF:

• apertura: f/2.8
• tempo di esposizione: 1/39 secondi
• ISO: 100
• distanza focale: 50 mm

Finalmente da solo in cucina al riparo da occhi indiscreti, senza nessuno che rompe le palle. ;-)

La storiella

Dopo un anno in Australia sono tornato in Italia! (Un mesetto ci sta dai... ;-)) Ora posso monopolizzare la cucina e fare tutti gli esperimenti culinari e fotografici che voglio! Ehm, in realtà devo fare i conti con una certa persona... la mamma! Ovviamente non mi lascia cucinare alla mia maniera e ogni volta: "Non così, fai con il mio metodo che è migliore!". Santa pazienza... ;-)

Nonostante tutto è molto felice che sia tornato e per festeggiare l'evento ha preparato la torta di cui ultimamente va veramente orgogliosa e che le fa fare bella figura quando la offre agli invitati: torta di mandorle e amaretti.

La ricetta

Non so come si chiami il tipo di impasto che usa, la procedura di preparazione è simile alla pasta frolla ma siccome mette il lievito chimico durante la cottura si gonfia... il risultato è una torta "ibrida", tra una crostata e un dolce lievitato, è morbida, il gusto ottimo grazie alle mandorle e agli amaretti.

Ingredienti (per una tortiera di 28 cm di diametro)

• Farina 00: 300 g
• Ricotta vaccina: 300 g
• Amaretti: 180 g
• Zucchero: 150 g
• Uova: 150 g (2 medie)
• Burro: 80 g
• Mandorle: 50 g

Preparazione

Impasto

1. Mescolare la farina con il burro, il lievito, un uovo e 100 g di zucchero
2. Impastare, l'impasto resterà morbido (a questo punto mia mamma lo mette in frigo per 20 minuti, non indicato nella ricetta originale)

Ripieno

1. Tritare le mandorle e gli amaretti
2. In una ciotola amalgamare mandorle, amaretti, i restanti 50 g di zucchero, un uovo e la ricotta fino ad ottenere una crema

Assemblaggio e cottura

1. Preriscaldare il forno a 190°C
2. Imburrare la tortiera (la mamma ha usato una di 28 cm di diametro)
3. Dividere a metà l'impasto
4. Mettere una parte sul fondo
5. Versare il ripieno cercando di distribuirlo in uno strato uniforme
6. Ricoprire con l'altra metè dell'impasto (la mamma crea delle "pezze" irregolari di 2x3 cm che usa per coprire il ripieno)
7. Infornare per 30 minuti
8. Servire con una spolverata di zucchero a velo

Dati nutrizionali

Calorie totali	3919 kcal
Peso finale	1095 g
Calorie per 100 g	358 kcal
N. porzioni	8
Peso porzione	137 g
Calorie porzione	490 kcal
Carboidrati	56%
Proteine	10%
Grassi	33%

L'angolo della cultura

Per pelare le mandorle basta metterle in una ciotola e versarvi dentro acqua bollente. Poi si scolano e pelano facilmente.

Come ridurre le mandorle a farina: il movimento meccanico delle lame del robot da cucina utilizzato per tritare le mandorle produce calore che favorisce il rilascio del loro olio. Per evitare questo inconveniente basta mettere le mandorle, lame del tritattuto e contenitore in freezer per una ventina di minuti prima.

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The photo

EXIF data:

• aperture: f/2.8
• shutter speed: 1/39 seconds
• ISO: 100
• focal lenght: 50 mm

The little story

After a year I come back home in Italy from Australia for a month! Now I can monopolize the kitchen and cook all the experiments I want! Ehm, not really, I have to fight with a person... my mother! Obviously she never let me cook in my way and she always tell me: "No in this way, it's better my method!". How much patience... ;-)

By the way she's very happy that I am at home and to enjoy this event she baked the cake that she's very proud of: almond and amaretti cake.

The recipe (for a cake tin of 28 cm)

I don't know what sort of dough she used, the procedure to prepare it's similar to pastry dough but since it has baking powder during baking it become soft... The result is an hybrid cake, between a tart and a soft cake, it's soft and taste very good thanks to almonds and amaretti.

Ingredients

• Flour: 300 g
• Ricotta: 300 g
• Amaretti bisquits: 180 g
• Sugar: 150 g
• Eggs: 100 g (2 medium)
• Butter: 80 g
• Almonds: 50 g

Preparation

Dough

1. Mix flour with butter, baking powder, one egg and 100 g of sugar
2. The dough should be soft (my mother put the dough in the fridge for 20 minutes)

Filling

1. Mince almonds and amaretti bisquits
2. In a bowl mix almonds, amaretti, 50 g of sugar, one egg and the ricotta until obtain a cream

Assembling and cooking

1. Preheat the oven at 190°C
2. Grease a cake tin (my mother use one of 28 cm of diameter)
3. Divide the dough in 2 parts
4. Fold the bottom of the cake tin with one part of the dough
5. Fill with the filling
6. Cover the filling with the other part of the dough (my mother use pieces of dough of 2x3 cm)
7. Bake for 30 minutes
8. Serve with a dust of sugar

Nutritional facts

Total calories	3919 kcal
Final weight	1095 g
Calories 100 g	358 kcal
N. portions	8
Weight per portion	137 g
Calories per portion	490 kcal
Carbohydrate	56%
Proteins	10%
Fat	33%

The culture corner

To peel almonds: put the almonds on a bowl and fill with boiling water. Dry and peel.

How to reduce almonds to flour: the mechanic movement of the mixer produce heat that cause the release of their oil. To avoid this put almonds, mixer's blade and container in the freezer before mincing.

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