Muffins or cupcakes?

English version here.

La foto

Finalmente sono riuscito a bilanciare il bianco, grazie a Zio Piero! Il risultato finale è sovraesposto ma mi piace, meglio delle freddo blu delle ultime foto...

Dati EXIF:

• apertura: f/2.8
• tempo di esposizione: 1/30 secondi
• ISO: 100
• distanza focale: 50 mm

La storiella

Giovedì sera volevo preparare un dolce e ho pensato: "Ho un centinaio di pirottini di carta per muffin/cupcake, usiamoli!". Così ho preso le due teglie per muffin dell'ostello, ingredienti e ho sfornato dei buonissimi muffin alla vaniglia!

Quindi ho cercato altre ricette di muffin e ho scoperto questo bel foodblog sui cupcake. Ma qual è la differenza tra muffin e cupcake? Leggete l'angolo della cultura!

Oggi ho fatto dei cupcake al cioccolato e ho riempito una teglia fino all'orlo perchè volevo dei grandi... muffin!
Non so perché, ma usando il procedimento per preparare i muffin la consistenza finale è risultata quella di una torta! Non friabili e con la crosta in superficie con il classico spacco, ma molto soffici, gommosi e spugnosi! Buoni lo stesso, dai!

La ricetta

Con questi ingredienti ho ottenuto 12 muffin grandi e 6 piccoli.

Ingredienti

• Farina: 420 g
• Latte: 400 g
• Zucchero: 300 g
• Uova: 4 (110 g)
• Cacao amaro: 80 g
• Lievito per dolci: 16 g
• Un pizzico di sale

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 170°C
2. Preparare le teglie per muffin. Le ho foderate con i pirottini di carta.
3. Mescolare gli ingredienti secchi, farina, cacao, zucchero, lievito e sale in una ciotola grande con una frusta a mano
4. Sbattere leggermente le uova con il latte
5. Unire gli ingredienti liquidi a quelli secchi senza mescolare troppo, la pastella deve rimanere grumosa. All'inizio ho usato la frusta, poi la spatola di plastica da pasticcere.
6. Riempire le teglie
7. Infornare per 30 minuti (ho usato un forno ventilato), fare la prova stecchino
8. Sfornare, lasciare raffreddare in una graticola
9. Degustare!

Dati nutrizionali

Non sono sicuro del peso finale, in quanto non ho usato tutta la pastella per riempire le teglie... ne lascio sempre un po' da leccare! Quindi le calorie dovrebbero essere meno...

Calorie totali	3380 kcal
Peso finale	1200 g
Calorie per 100 g	282 kcal
N. porzioni	18
Peso porzione	67 g
Calorie porzione	188 kcal
Carboidrati	75%
Proteine	11%
Grassi	14%

L'angolo della cultura

I muffin e i cupcake sono diversi. I primi (versione americana) sono più grandi e si mangiano a colazione, sono detti "bread". Per prepararli gli ingredienti secchi si mescolano a quelli liquidi senza mescolare troppo.

I cupcake sono più piccoli e si consumano in occasioni speciali, dal momento che sono un versione in miniatura di una torta, decorata con una copertura (frosting). Per preparare l'impasto si utilizza il procedimento per le torte.

Qui potete imparare molto di più

• http://en.wikipedia.org/wiki/Muffin
• http://en.wikipedia.org/wiki/Cupcake
• http://curiousfoodie.wordpress.com/2008/02/20/muffins-cupcakes-why-they-are-different/
• http://aniceecannella.blogspot.com/2009/06/cherry-muffins_03.html
• http://pandispagna.wordpress.com/cupcakes/

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The photo

Finally I was able to set the white balance. Thanks to Zio Piero! The final result is overexposed but I like it, it's better than the cold blue of last photos...

EXIF data:

• aperture: f/2.8
• shutter speed: 1/30 seconds
• ISO: 100
• focal lenght: 50 mm

The little story

Thursday evening I wanted to bake something and I thought: "I have thousands of muffin/cupcake paper cups, let's use them!". So I took the 2 hostel's muffin/cupcake tins, ingredients and I baked delicious vanilla muffins!

Then I looked for muffins recipes and I discovered this nice foodblog about cupcakes. But what's the difference between muffins and cupcakes? Read the culture corner!

Today I've baked chocolate cupcakes and I overfilled one tin because I wanted very big... muffins! :D
I don't know why, but I used the procedure to make muffins and the final texture is like a cake! Not crumbly with the crust on the top, but very soft, spongy and gummy! Not bad after all! ;-)

The recipe

With this ingredients I obtained 12 big muffins and 6 little.

Ingredients

• Flour: 420 g
• Milk: 400 g
• Sugar: 300 g
• Eggs: 4 (110 g)
• Cocoa powder: 80 g
• Baking powder: 16 g
• Pinch of salt

Preparation

1. Preheat the oven at 170°C
2. Prepare the muffin/cupcake tins. I used paper muffin/cupcake cups
3. Mix the dry ingredients, flour, cocoa powder, sugar, baking powder and pinch of salt in a big bowl with a whisk
4. Beat a little the eggs in another bowl with the milk
5. Add the liquid ingredients to the dry but not mix them too much, the batter shoud be lumpy. I used the whisk at the beginning then a plastic pastry spatula
6. Fill up the muffin tins
7. Baked for 30 minutes (I used a fan oven)
8. Check if they are cooked by putting a skewer on the center, it must come out clean and dry
9. Chill on a grill
10. Taste!

Nutritional facts

I'm not sure about the final weight, since I didn't use all the batter to fill up the muffin tins... so the calories should be less!

Total calories	3380 kcal
Final weight	1200 g
Calories 100 g	282 kcal
N. portions	18
Weight per portion	67 g
Calories per portion	188 kcal
Carbohydrate	75%
Proteins	11%
Fat	14%

The culture corner

Muffins and cupcakes are different.
Muffins (American) are bigger and they're eaten at breakfast, they are a baked "bread". To make them dry ingrediends should be mixed to the liquid not too much.

Cupcakes are smaller and eaten in special occasion, since they are beautiful mini cake with frosting. To prepare the batter is used the same procedure for cakes.

Here you can learn more:

• http://en.wikipedia.org/wiki/Muffin
• http://en.wikipedia.org/wiki/Cupcake
• http://curiousfoodie.wordpress.com/2008/02/20/muffins-cupcakes-why-they-are-different/
• http://aniceecannella.blogspot.com/2009/06/cherry-muffins_03.html
• http://pandispagna.wordpress.com/cupcakes/