English version here.
La foto
- apertura: f/2.8
- tempo di esposizione: 1/3 secondi
- ISO: 100
- distanza focale: 50 mm
La storiella
Ci sono molti cibi ed ingredienti che devo ancora provare: la bottarga, le rane, fish & chips (vero!) ecc. Durante le vacanze italiane stavo comprando alcuni ingredienti per una cena al supermercato, quando ho visto un prodotto che appare molto spesso in molti ristoranti di medio-alto livello: il foie gras. Ok, proviamolo! 8 euro per 40 grammi sono un buon prezzo per un ingrediente da gourmet, o no?
Come prepararlo? Ho deciso di adagiarlo sopra ad un buon risotto, visto che è un elemento grasso e il risotto ha bisogno di questa componente per la mantecatura. Non l'ho cucinato, solo tirato fuori dal frigo 30 minuti prima di servirlo, come indicato nelle istruzioni per l'uso. ;-)
Che dire? È un cibo grasso con una consistenza particolare. È simile al burro a temperatura ambiente ma meno compatto... Non sono riuscito a finire i 40 grammi , penso che 20-30 siano sufficienti per una porzione.
La ricetta
Ingredienti
- Brodo di pesce (o acqua salata): 500 g
- Seppie precotte: 125 g (ho usato una porzione surgelata che la mamma aveva preparato cucinando le seppie nel loro nero)
- Riso (Carnaroli): 60 g
- Cipolla: 40 g
- Foie gras: 40 g
- Vino bianco secco: 30 g
- Burro: 6 g
Preparazione
- Estrarre dal frigo il foie gras 30 minuti prima di utilizzarlo
- Portare ad ebollizione il brodo
- Tritare finemente la cipolla
- Scaldare il burro in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto
- Aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti
- Aggiungere il vino e lasciare evaporare l'alcol
- Aggiungere il brodo in modo da ricoprire il riso
- Dopo un minuto aggiungere la cipolla, aggiungere altro brodo se necessario
- Continuare la cottura del riso aggiungendo brodo quando il precedente viene assorbito
- 5 minuti prima della cottura del riso (ci mette 15-20 minuti, io non guardo l'orologio ma assaggio sempre) aggiungere le seppie nel loro nero
- Quando il riso è cotto impiattarlo utilizzando un coppapasta
- Posizionare il foie gras sopra al riso
- Aspettare un paio di minuti, quindi sformare e buon appetito!
Dati nutrizionali
| Calorie totali | 563 kcal |
| Peso finale | 500 g |
| Calorie per 100 g | 113 kcal |
| N. porzioni | 1 |
| Peso porzione | 500 g |
| Calorie porzione | 563 kcal |
| Carboidrati | 39% |
| Proteine | 19% |
| Grassi | 42% |
L'angolo della cultura
Il metodo usato per produrre il foie gras tramite alimentazione forzata delle oche in modo da aumentare il volume del fegato è oggetto di dibattito. Più informazioni qui.
Riferimenti
The photo
- aperture: f/2.8
- shutter speed: 1/3 seconds
- ISO: 100
- focal lenght: 50 mm
The little story
There are a lot of foods and ingredients that I've never tasted in my life: bottarga, macarons, fish and chips (it's true! :-) etc. During the Italian holidays I was buying some ingredients for a dinner at the supermarket, when I saw a food that appears very often in many high-level restaurant: foie gras. Ok, let's test it! 8 euro for 40 grams is a good price for a gourmet ingredient, isn't it?
So I had to decide how to eat it... I choose to put it on the top of a good risotto, since the foie gras is fat and the risotto needs something fat for the "mantecatura". I didn't cooked it, only put it out of the fridge 30 minutes before eating and placed on the top of the risotto before serving.
What can I say? It's a fatty food with a particular consistency. It's similar to a mousse, but more solid. I wasn't able to finish all the 40 grams, I think 20-30 grams are enough for a person.
The recipe
Ingredients
- Fish stock (or salty water): 500 g
- Frozen pre-cooked squid: 125 g
- Rice (I used a rice for risotto, Carnaroli): 60 g
- Onion: 40 g
- Foie gras: 40 g
- White dry wine: 30 g
- Butter: 6 g
- Squid's black ink
Preparation
- Put the foie gras at room temperature before serving
- Bring stock to boil
- Mince the onion
- Heat the butter in a heavy-bottom pan at medium-high heat
- Add the rice and toast it for a couple of minutes
- Add the wine and let the alcool evaporates
- Add stock to cover the rice
- After 1 minutes add the onion, add stock if necessary
- Continue to cook the rice by adding stock when the previus is absorbed
- 5 minutes before the rice is cooked (it takes 5-20 minutes, I always test it) add squids and the black ink
- When the rice is cooked place it on a plate using a circle shape and put the foie gras on the top
- Wait a couple of minutes, then remove the circle shape and enjoy!
Nutritional facts
| Total calories | 563 kcal |
| Final weight | 500 g |
| Calories 100 g | 113 kcal |
| N. portions | 1 |
| Weight per portion | 500 g |
| Calories per portion | 563 kcal |
| Carbohydrate | 39% |
| Proteins | 19% |
| Fat | 42% |
The culture corner
The method used to produce foie gras based on the force feeding of the duck in a way to increase the size of the liver is object of a debate. More informations here.
References
