Muffin zucca cioccolato / Pumpkin chocolate muffins

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La storiella

Adoro le feste a casa degli amici. Specialmente quando devo cucinare qualcosa a casa di chi organizza! Mi sa che il cuoco a domicilio sia una delle professioni ideale per chi ama stare ai fornelli.

Non ho esperienza a riguardo, ma dopo aver letto e guardato un sacco di roba riguardante chef e ristoranti posso dire che gestire il proprio ristorante coinvolge 24 ore della propria giornata. Essere appassionati (vedi ossessionato) credo sia fondamentale. Pensare a quello in ogni momento della giornata. Ogni decisione nella giornata è basata sul lavoro. In soldoni, se vuoi fare le cose fatte bene (vedi alla perfezione...) non si ha tempo di fare nient'altro. E se non lo si fa vuol dire che fallimento o sopravvivenza. (Non l'ho detto io, lo dice lui):D
Se si è organizzati magari si trova del tempo libero. Ma secondo me non abbastanza per dedicarlo alla famiglia, per esempio.

Vedo molte persone che cercano di fare troppe cose anche se non hanno tempo e risorse (a meno di non incastrare tutto al secondo...). Alla fine non ne finiscono manco una si stressano, sono perennemente insoddisfatte e... non hanno mai tempo di far niente. :) Preferisco l'approccio minimalista, fare poche cose ma bene. Anche se i miei amici dicono che sono noioso: cucini, corri, fai foto e basta! Lo so, ma mi diverto a farlo. :D

Ok bei pensieri, ma quindi?

Ah si, volevo solo dire che secondo questi ragionamenti un cuoco a domicilio ha potenzialmente più tempo libero di un cuoco. Siccome è un lavoro freelance ci si può anche rifiutare di andare a cucinare la cena di mercoledì perché voglio andare al cinema con la morosa/moglie o andare a giocare a tennis con Gastone. Quindi alla fine ce la si gode meglio. Magari sono castronerie, gli addetti ai lavori sono autorizzati a negare il tutto. :D

Di soldi non ne ho presi per la ricetta di oggi, dei muffin che ho preparato per la festa di sabato scorso. Ma ne è valsa la pena in base a l'equazione: $3.5 di ingredienti => 3.5 ore di festa! :D

La ricetta

Ingredienti Mise en place per 24 muffins

• Zucca pelata tagliata a dadini da 2 cm: 300 g
• Farina autolievitante: 370 g
• Maizena o fecola di patate: 30 g
• Sale: un pizzico
• Uova: 4 (200 g)
• Burro fuso: 100 g
• Zucchero: 170 g
• Cioccolato fondente tritato: 100 g

Preparazione

1. Forno 180°
2. Preparare teglie per 24 muffins
3. Zucca in microonde a massima potenza per 8-10 minuti con un filo di acqua fino a quando risulta molto morbida
4. Setacciare (2 volte meglio) sale, farina e maizena in una grande ciotola, fare un buco al centro
5. Frullare assieme uova, zucchero, zucca, burro
6. Versare i liquidi nella ciotola con la farina
7. Con una frusta, incorporare la farina e cioccolato nei liquidi, non mescolare troppo lasciare il composto grumoso
8. Versare nelle teglie
9. Infornare 30-35 minuti (fare la prova stecchino)
10. Far raffreddare su una gratella
11. done.

Dati nutrizionali

Calorie	339 kcal
Carboidrati	57%
Proteine	8%
Grassi	35%

L'angolo della cultura

La zucca è poco calorica, 26 kcal/100 g. Per questo motivo è oltre che buona, sana e adatta per piatti dolci e salati. I semi sono pure buoni, basta tostarli in forno per una ventina di minuti a 180°. Non serve spellarli.

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The photo

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The little history

I love house parties. Especially when I have to cook something in advance in the host kitchen! At the moment I think being a personal chef is the perfect balanced lifestyle if you enjoy cooking.

I don't have any experience on it but after reading and watching a lot of videos related to chefs and restaurants I can say that manage your own restaurant involved 24 hours of your day. You have to love it and be passionate about what you do (obsessed). Every moment of your day you think about it. Every decision of your life is based on your business. Basically, if you want to do thinks properly (perfectly...) you don't have time to do anything else. Or maybe you will have some.

But in my opinion, not enough for growing a family in a good way, for example
Maybe you can, if you are very organized.

But I see many people that try to do too many things even if they can't resulting in never ending task that lead to stress and unsatisfaction. I prefer to do fewer things, but very well. Even if my friends say that I am boring: you only cook, run and take photos! Yes, I know, but I enjoy what I do. :D

Ok nice randomly thoughts, so what's the point? :)

Ah yes, I just want to say that a personal chef can potentially have more free time than a full time chef. Since is a freelance job, sometimes you can refuse to go cooking a dinner on Wednesday evening and go to the cinema with your girlfriend/wife or playing tennis with your mate. So a better life. And here we could say "sometimes money can catch your time before your friends"... :)

Money didn't come for today's recipe since they were muffins that I baked for last Saturday house warming party. But the equation was worth: $3.5 ingredients => 3.5 hours of fun! :D

The recipe

Ingredients Mise en place (for 24 muffins tot $3.52)

• Pumpkin peeled and diced in 2 cm cubes: 300 g ($0.3)
• Self raising flour: 370 g ($0.33)
• Cornflour: 30 g ($0.225)
• Salt: a pinch
• Eggs: 4 (200 g) ($0.84)
• Melted butter: 100 g ($0.6)
• Caster sugar: 170 g ($0.22)
• Dark chocolate, in small pieces: 100 g ($1)

Method

1. Preheat oven to 180°
2. Prepare muffin trays for 24 muffins
3. Cook pumpkin in the microwave for 8-10 minutes, it should be very soft
4. Sieve (2 times is better) salt, flour and cornflour in a big bowl, make a hole in the center
5. In a blender, mix eggs, sugar, butter and pumpkin
6. Put the liquid ingredients in the bowl with the dry ingredients
7. With a whisk incorporate dry ingredients and chocolate into the liquids, not overmix the batter should be lumpy
8. Fill the trays with the batter
9. Bake for 30-35 minutes (test with a skewer in the center of a muffin, it should come out dry and clean)
10. Cool on a cooling rack
11. done.

Nutritional facts

Calories 100 g	339 kcal
Carbohydrates	57%
Proteins	8%
Fat	35%

The culture corner

Pumpkin is very low in calories, 26 kcal/100 g. For that reason is very good and healty for both savory and sweet dishes. Seeds are also good, just toast in the oven for 20 minutes at 180°. You don't need to peel them.

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Ostriche, gnocchi, spinaci, pomodoro / Oysters, gnocchi, spinach, tomato

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La storiella

Devo dire che è da un po' che non scrivo nel blog. Mi sono impigrito a fare foto di food, specialmente quando in casa non si ha una buona fonte di luce naturale. Scuse. C'è sempre un modo per creare un set per fotografare un piatto. Basta dedicarci un po' di tempo e farlo!

D'altra parte sto cucinando un sacco (come sempre). Domenica scorsa ho organizzato un bel pranzo con gli amici con il seguente invito: portatevi da bere e la bistecca, io ve la cucina "come si deve"; contorni e dolci forniti dalla casa. La ciurma sembra avere apprezzato. :)

Poi mi diverto a stare in cucina perché, come dice Thomas Keller, l'importante è ripetere gli stessi gesti in continuazione fino a raggiungere un ottimo livello di confidenza. In base alla teoria delle 10000 ore una persona dovrebbe diventare esperta in un certo campo dopo appunto 10000 ore di pratica. Quindi, se cucino 1 ora al giorno dovrei diventare esperto tra più di 27 anni! (Ok, in realtà posso dire che cucino più di 1 ora al giorno di media :D)

Oggi però c'è una bella luce e ho fatto la foto al piatto. :)

La ricetta proviene da una proposta di un mio amico che ha trovato una combinazione di ingredienti dalla Flavour bible. Mi ha sfidato a creare un piatto usando: ostriche, spinaci, patate, scalogno, panna, pomodori, olio, limone, pepe, burro, aceto, prezzemolo, aglio.

Risultato finale non eccelso visto che le ostriche non erano di qualità eccelsa... affumicate in scatola! Mai più!
Comunque la combinazione dovrebbe funzionare: grasso dalle ostriche, corpo dagli gnocchi e salsa di spinaci, acidità dal pomodoro.

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La ricetta

Ingredienti Mise en place (piatto completo)

• Spinaci congelati: 100 g
• Ostriche affumicate: 100 g
• Passata di pomodoro: 100 g
• Gnocchi di patate: 200 g

Preparazione

1. Cuocere gli spinaci al microonde per 3-4 minuti, salare, frullare (aggiungere un po' di acqua se necessario)
2. Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio
3. Cuocere gli gnocchi in acqua salata in ebollizione, scolare quando vengono a galla
4. Saltare gli gnocchi in padella con un filo d'olio fino a quando si forma una crosticina
5. Per impiattare: disporre la salsa di spinaci a specchio, la salsa di pomodoro sul bordo, le ostriche al centro, gli gnocchi sul bordo
6. done.

Dati nutrizionali

Calorie	634 kcal
Carboidrati	45%
Proteine	17%
Grassi	38%

L'angolo della cultura

Se le ostriche fresche hanno il guscio aperto significa che sono morte e non si dovrebbero mangiare. Scritto qui.

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The photo

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The little history

It's a little bit I haven't written here. It's because I was lazy at taking food photos. Especially when you don't have a good light source in your house. Anyway, they are excuses. There is always a way to set up an environment for taking a photos. You only have to dedicate time and just do it!

On the other hand, I spent a lot of time cooking. Last Sunday I organized a nice lunch with the following formula: BYO drinks and steak, I cook it properly; sides and dessert provided. All my 13 guests were happy. (I hope!).

Then I enjoy my time in the kitchen because, as Thomas Keller says, the important on cooking is repeat the same actions over and over until you become confident in what you do. Based on the theory of 10000 hours a person suppose to become an expert in a particular field after 10k hours of practice. So, if I cook 1 hour per day it will take me more than 27 years before I can consider myself a cook expert! (Ok, I can say I cook more than 1 hour a day in average :D).

But today there were a good light and I took the photo of today's recipe. :)

It comes from a proposal of my friend. He found a combination on the book Flavour bible and he challenged me to create a dish with the following ingredients: oysters, spinach, potatoes, shallots, cream, tomatoes, oil, lemon, pepper, butter, vinegar, parsley, garlic.

My final result was not outstanding cause of the non high quality oysters. I used the smoked oysters in the can! Never again! :)

Anyway, the combination should work: fat from oysters, texture from gnocchi and spinach, acidity from tomato.

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The recipe

Ingredients Mise en place (for a complete main)

• Frozen spinach: 100 g
• Smoked oysters: 100 g
• Tomato sauce: 100 g
• Potato gnocchi: 200 g

Method

1. Cook spinach in the microwave for 3-4 minutes, season with salt, blend (add some water if necessary)
2. Warm a fry pan at medium heat
3. Cook gnocchi in salty boiled water, drain when they come to surface
4. Sautee gnocchi in the pan with a little bit of oil until golden
5. Plating: spread spinach sauce in the center, tomato sauce on the board, oysters in the center, gnocchi on the board
6. done.

Nutritional facts

Calories 100 g	635 kcal
Carbohydrates	45%
Proteins	17%
Fat	38%

The culture corner

If fresh oysters have open shell it means that they are dead. They shouldn't be eaten. Is written here.

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Muffin del cavolo / Cabbage muffins

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La storiella

Ok, sto giro ho provato a fare proprio una cosa estrema... A dire il vero non proprio, visto le verdure si usano già per fare i dolci. Nella mia limitata esperienza a questo scopo ho usato... vediamo... carote, barbabietole, rabarbaro (ma è una verdura o un frutto?!), zucca e... non ricordo. :)

È molto fico azzardare nuovi abbinamenti dolce/salato. Restare sempre nei soliti schemi e nelle solite ricette classiche è un po' noioso... Ci sono molti classici accoppiamenti come pere e formaggi, prosciutto e melone, cioccolato e melanzane, formaggi con marmellate e miele. Dato che mi piace provocare, perché non provare qualcosa di blasfemo? Di farlo provare agli amici neanche ci provo, tanto lo mangio io! (Anche se scommetto che se farei provare piacerebbe di sicuro, ma sai qualcosa che non sia pasta al pomodoro, carbonara o pesto non esiste... :-)).

Allora, ieri ho comprato una delle verdure in stagione qui in Australia, un bel cavolo cappuccio di 2.3 kg per 99 centesimi. Che taccagno. :D

1 kg l'ho usato per farmi una bella crema per la settimana prossima da usare per la pasta o come contorno. E poi? Pazza idea, usiamolo per fare un dolce!

Così il bel cavolo è diventato la base per dei bei muffin ASI. Il risultato? Muffin che sanno di cioccolato! Eh si, il sapore del cavolaccio è talmente sobrio che i dolcetti sanno solo di cacao... La prossima volta devo provare una combinazione diversa, così almeno saprà un gusto del cavolo. :)

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La ricetta

Ingredienti Mise en place (per 12 muffin)

• Cavolo cappuccio: 400 g
• Farina autolievitante: 370 g
• Cacao amaro: 30 g
• Zucchero: 180 g
• Uova: 4 (220 g)
• Burro: 60 g
• Latte: 40 g

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 180°
2. Tagliare il cavolo e cuocerlo al microonde per 6 minuti
3. Preparare 2 teglie da 12 muffin con i pirottini (io le ho di silicone e non ce li metto)
4. Setacciare la farina ed il cacao in una ciotola con un pizzico di sale
5. Fondere il burro
6. Frullare zucchero, uova, burro fuso, e latte
7. Versare i liquidi nella farina
8. Mescolare il meno possibile fino ad amalgamare il composto (anche se resta grumoso va bene, l'importante è non mescolare troppo altrimenti la farina sviluppa il glutine e i muffin diventano gommosi)
9. Versare l'impasto nelle teglie (io uso il "coso" per il gelato)
10. Infornare per 25-30 minuti (fare la prova stecchino)
11. Far raffreddare su una gratella
12. done.

Dati nutrizionali

Calorie per 100 g	270 kcal
Carboidrati	64%
Proteine	10%
Grassi	26%

Dati EXIF qui.

L'angolo della cultura

La vitamina C nel cavolo è piuttosto alta, ma la cottura ne abbassa il livello.

La puzza del cavolo è dovuta al contenuto di zolfo, che può essere ridotta utilizzando la pentola a pressione.

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Riferimenti: http://www.albanesi.it/Alimentazione/cibi/cavolfiore.htm

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The photo

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The little history

Ok, this time I tried to makes something extreme. Actually not really, since vegetable are usually used to bake something sweet. In my limited knowledge I had experienced only a few ingredients for this purpuse: carrots, beetroot, rhubarb (is it a vegetable or a fruit?), pumpkin and... I don't remember. :)

I always want to test new food pairings between sweet and salty ingredients. There are a lot of classic (Italian) nice coupling like cheese and pears, ham and melon, chocolate and eggplants or cheeses with jams and honey. Yesterday I bought a vegetable in season: a very big cabbage, 2.3 kg for 99 cents. :D

So I used 1 kg of cabbage for making a nice cream for next cream then the crazy idea: let's use it for making a dessert!

So I use it like apples, pears, carrots and others low-carb ingredients that can be used to bake an ASI cake. The results? Some muffins that only taste of chocolate! Yes, the cabbage flavour is so smooth that the final result taste only of cocoa powder... Next time I will try a different combination in order to enhance the cabbage flavour!

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The recipe

Ingredients Mise en place (for 12 muffins)

• Cabbage: 400 g
• Self-raising flour: 370 g
• Cocoa powder: 30 g
• Caster sugar: 180 g
• Eggs: 4 (220 g)
• Unsalted butter: 60 g
• Milk: 40 g

Method

1. Preheat oven to 180°
2. Sliced cabbage and cooked in the microwave for 6 minutes
3. Line and grease 2 12 muffins trays (I used sylicon)
4. Sift flour and cocoa powder in a big bowl with a pinch of salt
5. Melt the butter
6. Blend sugar, eggs, melted butter and milk (or just mix by hand)
7. Stir liquids into flour, not overmix (otherwise gluten will develop and muffins will be gummy)
8. Spoon mixture into muffins trays.
9. Bake for 25-30 minutes (a skewer insered in the middle should come out clean and dry)
10. Cool on a rack
11. done.

Nutritional facts

Calories 100 g	270 kcal
Carbohydrates	64%
Proteins	10%
Fat	26%

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The culture corner

Vitamin C in cabbage is quite high but cooking process lower this amount.

Cabbage smells bad because of sulfur. In order to avoid this inconvenient cabbage can be cooked on pressure cooker.

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Zuppa di zucca / Pumpkin soup

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La storiella

Adoro usare il mio mini chopper. Quando inizio a "blendare" frutta e verdura che diventano delizione salse cremose andrei avanti per ore... :)

Quando cucino le verdure di solito parto da una classica base di cipolle e carote sminuzzate (a volte anche aglio o sedano) che faccio sudare con un filo d'olio e un po' d'acqua. La "base del gusto", diciamo. Poi taglio in base a come mi gira la verdura "principale" e la microondo per un paio di minuti. Poi tutto insieme in pentola, sale, pepe, spezie e via!

Questa mattina dovevo prepararmi il pranzo per la settimana, così ho iniziato a cuocermi del riso ed il soffritto di base. Ok, usiamo quella bella zucca che ho comperato la settimana scorsa... Cucinato tutto come ho spiegato sopra. Mmm che profumino! Un bel po' di verdure con il riso e del tonno per il pranzo ed il resto... nel chopper! Semplicemente deliziosa. :)

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La ricetta

Ingredienti Mise en place

• zucca gialla sbucciata a pezzi grossi: 500 g
• cipolla, tritata: 100 g
• carote, tritate: 100 g
• olio: 5 g
• panna: 100 g
• sale
• pepe
• cumino

Preparazione

1. in una pentola, sudare cipolla e carote con olio e un po' d'acqua per 5-6 minuti
2. cuocere la zucca al microonde fino a quando diventa morbida
3. aggiungere la zucca al soffritto, regolare di sale pepe e cumino, fare insaporire per un paio di minuti
4. blendare con la panna
5. done.

Dati nutrizionali

Calorie per 100 g	70 kcal
Carboidrati	29%
Proteine	34%
Grassi	36%

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L'angolo della cultura

Uso sempre verdure in stagione. Economiche e fresche.

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The little history

I love to use my small mini chopper. When I start blending vegetables or fruits and create delicious creamy sauce I can continue for hours... :)

When I cook vegetables I usually start with a classic base of diced onions and carrots (sometimes I add garlic or celery) that I sweat with a little bit of oil and water in a pan. This is the "base" for the flavour. Then I cut the "main" vegetable and microvave it for a couple of minutes. It's a kind of blanching... At the end I stir all in the pan, salt, pepper, spices and that's it!

This morning, for example I have to prepare my lunch for the week, so I started cooking some rice and a base of onion and carrots. Ok, let's use that beautiful butternut pumpkink that I bought last week... So I followed the procedure I illustrate above. Mmm smells good! Half of the pumpking with the rice and some tuna for my lunch and the rest... in the chopper with some cream! Simply delicius. :)

The recipe is here

Ingredients Mise en place for a 24 cm round tart tin

• pumpkin, peeled cut in big pieces: 500 g
• onion, diced: 100 g
• carrot, diced: 100 g
• oil: 5 g
• cream: 100 g
• salt
• pepper
• cumin

Method

1. in a pot, sweat onions and carrots with o il and a little bit of water for 5-6 minutes
2. cook the pumpkin in the microwave until tender (10 minutes for me)
3. add pumpkin in the pot, season with salt pepper and cumin, cook for a couple of minutes
blend with cream
4. done.

Nutritional facts

Calories 100 g	70 kcal
Carbohydrates	29%
Proteins	34%
Fat	36%

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The culture corner

I always use vegetable in season. They are cheap and fresh.

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Lemon tart

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La storiella

Un paio di settimane fa ho mi sono iscritto alla biblioteca vicino al mio ufficio. Quindi ho iniziato a dare un'occhiata ai libri disponibili. Ovviamente nella sezione culinaria. :D

Cercavo alcuni libri scritti dai miei cuochi preferiti come Ad hoc at home di Mr. Thomas Keller e The fat duck cookbook del prof. Heston. :)

Purtroppo erano in prestito. Così ho iniziato a leggere l'introduzione del The Gavroche cookbook di Michel Roux Jr, interessante e stimolante. Mmm cucina francese, non la conosco molto... così ho iniziato a sfogliare French Lessons di Justin North: un sacco di ricette di base tradizionali che non ho ancora fatto! Crème caramel, creme brulee, lemon tart... Così la settimana scorsa ho preso in prestito un altro libro di Raymond Blanc (Raimondo Bianco? :D) e ho fatto la sua lemon tart.

Comunque sono stato ispirato a farla dopo aver visto quella di Heston. Che figata. :)

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La ricetta è qui (in inglese)

Ingredienti Mise en place per una tortiera di 24 cm di diametro

• burro a temperatura ambiente a cubetti: 120 g
• zucchero a velo: 75 g
• tuorli d'uovo: 2 + 1 (60 g)
• farina: 250 g
• uova: 5 (250 g)
• zucchero: 150 g
• succo di limone: 85 g
• buccia di limone: 2 cucchiai (15 g)
• panna: 150 g

Preparazione

1. in una ciotola, lavorare il burro e lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema
2. incorporare 2 tuorli
3. aggiungere la farina, lavorare con la punta delle dita fino ad ottenere un insieme di briciole (io ho usato un coltello e ho simulato l'impastatrice :D)
4. formare una palla
5. impastare per massimo 30 secondi su un piano leggermente infarinato
6. avvolgere nella pellicola, frigo 30 minuti (siccome faccio disastri quando stendo la pasta frolla l'ho stesa direttamente nella tortiera schiacciandola con le dita, poi ho messo in frigo)
7. stendere la pasta e ricoprire la tortiera
8. fare dei buchi con la forchetta (altrimenti lievita), coprire con la carta forno o foglio di alluminio, riempire con riso o fagioli o quello che volete ed infornare per 10 minuti
9. rimuovere dal forno, togliere il "peso", spennellare con il rimanente tuorlo ed infornare per altri 20 minuti
10. per la crema: mescolare tutti gli ingredienti e riscaldare con un pentolino o a bagnomaria (60 gradi io)
11. versare la crema sulla pasta frolla, altri 25 minuti in forno fino a quando la crema raggiunge i 70 gradi (Heston docet)
12. fatta.

Dati nutrizionali

Calorie per 100 g	384 kcal
Carboidrati	44%
Proteine	8%
Grassi	48%

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L'angolo della cultura

La cottura in bianco è quando si cuoce la pasta frolla prima di riempirla con la crema. Di solito si buca la pasta in modo tale che non cresca e lieviti durante la cottura. Una volta stesa nella tortiera si copre la pasta frolla con un foglio di alluminio o carta forno e si riempie con dei pesi come riso, fagioli (crudi! :)) o monete (trasmettono meglio il calore dice prof Heston :)) e si inforna. Dopo la prima fase (dipende dalla ricetta) si rimuovono i "pesi" e la carta e si inforna per la seconda volta, in modo tale da creare una bella crosta dorata.

Tutto questo perché se il ripieno è troppo liquido e si cuoce la pasta frolla "cruda" si rischia che resti molliccia e non cuocia perfettamente.

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The photo

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The little history

A couple of weeks ago I subscribed to the library close to my office. Then, I take a look at the books available. Obviously in the cooking section. :D I was looking for some books written by my favourite chefs like Mr. Thomas Keller's Ad hoc at home and prof. Heston's The fat duck cookbook. :)

Unfortunately they were on loan. So I started reading the introduction of The Gavroche cookbook by Michel Roux Jr, interesting and inspirational. Mmm French cooking, I don't know much about it... so I started to flick through another one French Lessons by Justin North. Wow, so many traditional recipes that I haven't already cooked: creme caramel, creme brulee, lemon tart... So last week I borrowed another book by Raymond Blanc and I baked his lemon tart.

Anyway I was inpired to make it after I have seen Heston's. Very cool. :)

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The recipe is here

Ingredients Mise en place for a 24 cm round tart tin

• unsalted butter at room temperature, diced: 120 g
• icing sugar: 75 g
• egg yolks: 3
• flour: 250 g
• eggs: 5 (250 g)
• sugar: 150 g
• lemon juice: 85 g
• lemon zest: 2 tbs (15 g)
• cream: 150 g

Method

1. in a large bowl with a spatula or wooden spoon cream butter and sugar
2. beat in 2 of egg yolks
3. add flour, with fingertips rub butter mixture to form breadcrumbs
4. add water, form a ball
5. knead pastry in a floured surface for 30 seconds, not overwork
6. refrigerate 30 minutes
7. roll pastry and line the tin
8. blind bake (see here) 10 minutes
9. remove weights from the shell, brush with remained egg yolk, bake for 20 minutes
10. mix together ingredients, warm gently in a saucepan
11. fill the shell and bake for 25 minutes
12. done.

Nutritional facts

Calories 100 g	384 kcal
Carbohydrates	44%
Proteins	8%
Fat	48%

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The culture corner

Blind baking is when the pastry is cooked before fill it with the filling. Usually after rolling and line the cake tin the bottom is priked with a fork in order to prevent the pastry to rise. Then the pastry is covered with aluminium foil or graseproof paper. Then the shell is filled with some weights always in order to prevent the pastry to rise, usually raw beans, rice or coins (these transmit better the heat). After the amount of time indicated in the recipe (it depends on the amount of pastry, the dimension of the cake tin etc.) the "weight" is removed and the pastry is baked again so a nice gold crust will form.

This process is necessary for some recipes because if the filling is too liquid and the pastry is cooked raw it will be soggy and not completely cooked.

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Pasta sgombro pomodorini / Pasta mackerel cherry tomatoes

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La storiella

Il mio pranzo fast food di questa settimana. Fast nel senso che è stato veloce da preparare... :D

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La ricetta

Ingredienti / Mise en place per 4 persone

• Pasta (penne): 200 g
• Pomodorini ciliegia: 600 g
• Sgombro in scatola al naturale: 200 g
• Sale, pepe, timo

Preparazione

1. Cuocere la pasta in 2 litri di acqua bollente con 20 g di sale, scolare
2. Nel frattempo, tagliare in 2 i pomodorini e metterli in una grande ciotola
3. Aggiungere lo sgombro e amalgamare, regolare di sale, pepe e timo a piacere
4. Mescolare la pasta al condimento
5. Fatto.

Dati nutrizionali

Calorie per 100 g	100 kcal
Carboidrati	58%
Proteine	27%
Grassi	15%

L'angolo della cultura

Come dice Thomas Keller cucina = ingredienti + esecuzione.

Quindi per cucinare un buon piatto si parte da (pochi) ingredienti di qualità che devono essere "eseguiti" in modo da enfatizzarne il gusto.

Quindi meglio comprare meno e meglio. E si impara a cucinare, si capiscono pure le tecniche e le combinazioni che possono essere applicate ai vari tipi di ingredienti in modo da creare un buon piatto!

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The photo

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The little history

My fast food lunch of last week. Fast to do, I mean... :D

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The recipe

Ingredients Mise en place for 4 people

• Pasta (penne): 200 g
• Cherry tomatoes: 600 g
• Canned natural mackerel: 200 g
• Salt, pepper, thyme

Method

1. Cook pasta in 2 litres of boiling water with 20 g of salt, drain
2. In the meanwhile, cut tomatoes in 2 and place in a large bowl
3. Stir in mackerel, season at your taste
4. Stir in pasta
5. Done.

Nutritional facts

Calories 100 g	100 kcal
Carbohydrates	58%
Proteins	27%
Fat	15%

The culture corner

As Thomas Keller says cooking = ingredients + execution.

For cooking a good dish you should start from (few) good quality ingredients that have to be "executed" in order to enhance their flavours.

So it's better buying less but better. And if you learn cooking, you can understand techniques and combination that can be applied to various ingredients in order to create a good dish!

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Orzo tonno peperoni / Barley tuna capsicums

English version here.

La foto

Dati EXIF qui.

La storiella

Pranzo per la settimana prossima. Fatto. ;)

La ricetta

Ingredienti / Mise en place

• orzo perlato, ammollato in acqua fredda per una notte, 200 g
• sedano, tritato 50 g
• carote, tritate 50 g
• cipolla, tritata 50 g
• peperoni, a cubetti 450 g
• tonno in scatola in olio d'oliva, 300 g
• sale, pepe, timo, paprica

Preparazione

1. cuocere l'orzo in acqua bollente per 20 minuti (testare la consistenza), scolare
2. padella a fuoco medio
3. sudare sedano, cipolla, carote per 5 minuti
4. aggiungere i peperoni
5. aggiustare di sale, pepe, timo e paprica a piacere
6. cuocere per 5 minuti o più, fino a raggiungere la consistenza desiderata
7. aggiungere il tonno
8. mescolare insieme all'orzo
9. done.

Dati nutrizionali

Calorie per 100 g	90 kcal
Carboidrati	54%
Proteine	32%
Grassi	14%

L'angolo della cultura

Il soffritto di verdure deve essere cotto in un grasso (olio, burro) se si vuole sviluppare pienamente i sapori.

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The photo

Dati EXIF here.

The little history

Lunch for next week. Done. ;)

The recipe

Ingredients / Mise en place

• barley, soaked overnight 200 g
• celery, diced 50 g
• carrot, diced 50 g
• onion, diced 50 g
• capsicums (peppers), diced 450 g
• tuna canned in olive oil 300 g
• salt, pepper, thyme, paprika

Method

1. cook barley in boiling water for 20 minutes (taste), drain in a bowl
2. fry pan on medium heat with tuna's oil
3. sweat celery, onion, carrots for 5 minutes
4. add capsicums
5. season with salt, pepper, thyme, paprika at your taste
6. cook for 5 or more minutes or more, based on the texture you want for the veggies
7. stir in tuna
8. mix with barley
9. done.

Nutritional facts

Calories 100 g	90 kcal
Carbohydrates	54%
Proteins	32%
Fat	14%

The culture corner

Vegetables have to be cooked on a fat in order to release their flavours.

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Muffin frutta e cioccolato / Fruit chocolate muffins

English version here.

La foto

Dati EXIF qui.

La storiella

Questa è una semplice ricetta base per i muffin che sforno settimanalmente. La condivido visto le numerose richieste... ;)

La ricetta

Ingredienti per 24 muffin

• burro, a pezzetti 60 g
• latte intero 100 g
• succo di limone 50 g
• uova a temperatura ambiente 3 (175 g)
• estratto di vaniglia 3 g
• farina 00 230 g
• amido di mais (maizena) 20 g
• zucchero 140
• bicarbonato di sodio 5 g
• cannella in polvere 3 g
• sale un pizzico
• frutta a dadini (mele, pere, carote) + cioccolato sminuzzato 350 g

Preparazione

1. forno 180°C
2. frutta in una ciotola con il succo di limone
3. in un'altra ciotola, setacciare e mescolare bene le polveri
4. fondere il burro
5. in una ciotola, mescolare gli ingredienti liquidi
6. versare i liquidi nella ciotola delle polveri
7. mescolare poco lasciando il composto grumoso
8. incorporare frutta e cioccolato
9. versare negli stampini
10. infornare per 30 minuti
11. spegnere il forno, aspettare 5 minuti prima di far raffreddare su una griglia

Dati nutrizionali

Calorie per 100 g	300 kcal
Carboidrati	60%
Proteine	9%
Grassi	31%

L'angolo della cultura

Bisogna mescolare il composto il meno possibile altrimenti il movimento meccanico sviluppa il glutine della farina e i muffin diventano gommosi e non friabili!

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The photo

Dati EXIF here.

The little history

This is a simple recipe of muffins that I bake weekly. I share it because of high number of requests... ;)

The recipe

Ingredients for 24 muffins

• butter, diced 60 g
• milk 100 g
• lemon juice 50 g
• eggs at room temperature 3 (175 g)
• vanilla extract 3 g
• flour 230 g
• cornflour 20 g
• sugar 140 g
• soda bicarbonate 5 g
• cinnamon 3 g
• salt a pinch
• diced fruits + chocolate 350 g

Method

1. preheat oven 180°C degrees
2. dice fruits and place in a bowl with lemon juice
3. in another bowl, sift and combine dry ingredients
4. in a microwave safe bowl, melt butter and milk (1 min 30 sec for me)
5. stir eggs and vanilla in liquid ingredients
6. stir liquid ingredients in dry
7. stir in fruits
8. spoon the batter in muffin trays
9. bake for 30 minutes
10. leave in the oven 5 minutes
11. cool in cooling rack

Nutritional facts

Calories 100 g	300 kcal
Carbohydrates	60%
Proteins	9%
Fat	31%

The culture corner

The batter should be mixed as least as possible otherwise gluten would develop resulting in a gummy consistency!

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I biscotti / The coookies

English version here.

La foto

Dati EXIF qui.

La storiella

Keep it simple.

Less is more.

Non è facile applicare il minimalismo in cucina. Usare pochi ingredienti per creare un ottimo piatto.

Pizza margherita, pasta al pomodoro, risotto alla milanese. Tre, quattro ingredienti di buona qualità assemblati con grande tecnica. Il risultato: un piatto semplice e gustoso che mangeresti ogni giorno.

Sabato scorso ho trovato la mia formula perfetta per i biscotti. Sono molto facile da fare, abbastanza croccanti grazie al burro, abbastanza spessi per l'inzuppo nel latte caldo (il mio modo preferito di mangiare i biscotti :)) e non eccessivamente calorici. Semplice. ;)

Dati EXIF qui.

La ricetta

Si può giocare con la farina sostituendone una parte con cacao, farina di cocco, cioccolato, uvetta ecc. Lo stesso per i liquidi, io c'ho messo la vaniglia.

Ingredienti

farina	zucchero	uova	burro
peso farina = pf	pf*0.4	pf*0.3	pf*0.4
pz*2,5	peso zucchero (pz)	pz*0.75	pz
pu*3,33	pu*1,33	peso uova = pu	pu*1,33
pb*2,5	pb	pb*0.75	peso burro = pb

Come si legge la tabella: per righe. Si sceglie un ingrediente. Per trovare il peso degli altri ingredienti bisogna moltiplicare il peso dell'ingrediente scelto per il numero presente nelle altre colonne della stessa riga.

Per esempio, se si ha 100 g di farin si devono usare 100 g * 0.4 = 40 g di zucchero (lo stesso per il burro) e 100 g * 0.3 = 30 g di uova.

È pratico quando si ha un ingrediente limitato, per esempio 1 solo uovo o un pezzo di burro avanzato in frigorifero. Si pesa e si calcolano di conseguenza il peso degli altri ingredienti.

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 180°C
2. Preparare le teglie con la carta forno (io ho il tappetino di silicone :))
3. Fondere il burro
4. Setacciare farina e zucchero in una ciotola
5. Versarvi burro fuso e latte, impastare, formare una palla
6. Dividere l'impasto in biscotti del peso e forma preferita (io ho formato palline da 20 g che ho poi schiacciato con la forchetta)
7. Infornare per circa 20 minuti, fino a doratura

Dati nutrizionali

Calorie per 100 g	400 kcal
Carboidrati	61%
Proteine	6%
Grassi	33%

Dati EXIF qui

L'angolo della cultura

Niente relativo a cucina, alimentazione o fotografia ma sul minimalismo. Che è anche utile in cucina. :D

Riferimenti:

• mnmlist.com
• theminimalists.com

Dati EXIF qui

Dati EXIF qui

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The photo

Dati EXIF: f/4.0, exposure 1/25 seconds, ISO 100, focal length 50 mm

The little history

Keep it simple.

Less is more.

It's not easy to apply minimalism in cooking. Use few ingredients to create a great dish.

Pizza margherita, pasta with tomato sauce, risotto alla milanese. Three, four good quality ingredients managed with great techinque. The result: a simple, tasty dish that you always want to eat.

Last Saturday I found my perfect formula for my cookies. They're very easy to make, enough crunchy thanks to butter, enough thick to be soaked in a warm cup of milk (my favourite way to eat cookies) and not so high in calories. Simple. ;)

Dati EXIF: f/2.8, exposure 1/60 seconds, ISO 100, focal length 50 mm

The recipe

You can play with the flour by substitute a part of it with cocoa, coconut flour, add chocolate, raisins, whatever you want. In the liquid ingredients the same add your favourite flavour. I used vanilla.

Ingredients

flour	sugar	eggs	butter
flour weight (fw)	fw*0.4	fw*0.3	fw*0.4
sw*2,5	sugar weight (sw)	sw*0.75	sw
ew*3,33	ew*1,33	eggs weight (ew)	ew*1,33
bw*2,5	bw	bw*0.75	butter weight (bw)

How to read the table: By rows. You choose an ingredient. To find the he weight of other ingredients you have to multiply the weight of the ingredient you choose times the ratio in the columns of the same row.

For example, if you have 100 g of flour you have to use 100 g * 0.4 = 40 g of sugar (the same as butter) and 100 g * 0.3 = 30 g of eggs.

It's pratical if you have some limited quantity of one ingredient, like one egg of a piece of butter left in the fridge. You weight it an find related weight of the others.

Method

1. Preheat oven at 180°C
2. Line your baking trays
3. Melt butter
4. Sift flour and sugar in a bowl
5. Stir in milk and butter
6. Divide the dough in cookies at your taste (I rolled balls of 20 g, then press them on the baking tray with a fork)
7. Bake for 20 minutes, until golden and brown

Nutrizional facts

61%

Calories 100 g	400 kcal
Carbohydrates
Proteins	6%
Fat	33%

Dati EXIF here

The culture corner

Nothing about cooking, nutrition or photography. I only want to share some links about minimalism, that I realize is my lifestyle. Useful also in the kitchen (and not also).

References:

• mnmlist.com
• theminimalists.com

Dati EXIF here

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Riso, carne, verdure / Rice, meat, veggies

English version here.

La foto

Dati EXIF: f/2.8, esposizione 1/30 secondi, ISO 100, distanza focale 50 mm

La storiella

Questo è un tipico pasto che mangio giornalmente. La sera mi cucino un piatto completo bilanciato: minimo 45% carboidrati, 15% proteine, 25% grassi. Poi mi pappo un dessert. :D

Ho una dieta da circa 2000 kcal al giorno. Corro circa 70 km a settimana. Godo un sacco nel cucinare, mangiare ed essere in forma!

Mi piacerebbe che gli altri lo facessero. È parecchio frustrante leggere: "Che buono, ma non lo posso mangiare, sono a dieta...". E poi si mangiano la pasta in bianco con il burro che è una bomba calorica che non sazia per niente. Il problema è la mancanza di educazione alimentare a partire dalle scuole. Devo dire che sono abbastanza impressionato (per non dire scandalizzato) della mancanza di cultura alimentare nella popolazione. Tutti esperti gastronomi, ma quasi tutti completamente ignoranti per quanto riguarda cosa e quanto bisognerebbe mangiare per mantenersi in salute. Solo le generiche indicazioni "mangiare frutta e verdura 5 volte al giorno" o roba del genere... ma che vuol dire se non si specifica la quantità?!

Questo è il problema. Come in molti altri aspetti della vita, le persone sono pigre, non vogliono imparare e usare i numeri. Se si vuole bene al proprio corpo e si vuole mantenerlo in forma è necessario sapere come funziona, quindi studiare cosa e quanto mangiare. Stimare le calorie giornaliere di cui si ha bisogno per mantenere un IMC<22, (o massa grassa<12%) il quale garantisce un buono stato di salute ed assumere un quantitativo di cibo che mantenga tale stato.

Spero con questi post di riuscire a contribuire ad alimentare la cultura alimentare... Perchè mangiare restando in salute ` uno dei piaceri della vita! ;)

La ricetta

Un piatto completo, carboidrati da riso (o pasta, polenta, gnocchi ecc) e verdura (poche calorie, ottima per i nutrienti e saziante), proteine da carne/pesce, grassi da carne/pesce e l'olio per il soffritto. Se mancano grassi aggiungo formaggio.

Ingredienti

• Riso: W g (100 g)
• Carne bovina macinata cotta(*): W*1.5 g (150 g)
• Cavolo cappuccio: W*3.5 g (350 g)
• Cipolla: W*0.95 g (95 g)
• Carote: W*0.85 g (85 g)
• Olio EVO: W*0.06g (6 g)
• Sgombro (in scatola): W*0.4 g (40 g)

Preparazione

1. Cuocere il riso (bollito o per assorbimento)
2. Tritare la cipolla
3. Tagliare il cavolo e le carote
4. In una padella, scaldare l'olio (ho aggiunto un po' d'acqua), cuocere la cipolla fino a quando diventa morbida
5. Cuocere cavolo e carote al microonde per circa 4 minuti
6. Saltare le verdure in padella
7. Regolare di sale e pepe (io anche salsa di soia)
8. Cuocere per un altro paio di minuti
9. Aggiungere il macinato e lo sgombro
10. Una volta cotto, aggiungere il riso e spadellare per un paio di minuti
11. Magnare!

Dati nutrizionali

Calorie totali	1000 kcal
Peso finale	900 g
Calorie per 100 g	111 kcal
Carboidrati	45%
Proteine	24%
Grassi	32%

L'angolo della cultura

Riferimenti:

• http://www.albanesi.it/Alimentazione/Dtmenu.htm
• http://www.albanesi.it/Dieta/dieta.htm
• http://www.albanesi.it/Cucina/Cucina.htm

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The photo

Dati EXIF: f/2.8, exposure 1/30 seconds, ISO 100, focal length 50 mm

The little history

This is a tipical dish that I ate daily. In the evening I usually cooked a complete dish with a balanced amount of nutrients: minimum 45% carbohydrates, 15% proteins, 25% fats. Then I ate a dessert. I have a diet of about 2000 kcal per day. I run 70 km a week. I love enjoy food and be healty.

I'd like all the people do the same. It's annoying reading about people always saying: "oh, I can't eat sweets, I'm in diet..." Then they ate pasta with oil... a caloric bomb that unsatisfied the palate... The problem is there is no nutritional education at school. I'm very (negatively) impressed that there is NO nutrition education at school. All experts in gastronomy but not in nutrition. Completely ignorance about what and the amount of food that you should eat to be in good healt. Only "eat veggies and fruits 5 times a day" or something like that... what does it means if you don't specify the quantity!?

This is the problem. As in other aspects of life, people are lazy to learn and use numbers. In order to be healty you have to study what and how much to eat. Estimate calories you need every day in order to have a BMI<22 that guarantee a good healt and eat the amount of calories that keep you in shape.

I hope with my little blog to contribute to fill this gap... ;)

The recipe

A basic complete dish, carbohydrates from the starch component (rice, pasta etc.) and vegetables (low in calories but good in nutrients and in fill up the stomach :)), proteins from meat or fish, fat from the meat/fish and the oil for frying vegetables. If fat is needed I add cheese.

Ingredients

• Rice: W g (100 g)
• Beef mince cooked(*): W*1.5 g (150 g)
• Cabbage: W*3.5 g (350 g)
• Onion: W*0.95 g (95 g)
• Carrots: W*0.85 g (85 g)
• Extra virgin olive oil: W*0.06g (6 g)
• Mackerel (canned): W*0.4 g (40 g)

Method

1. Cook rice by boiling or steaming
2. Mince onion
3. Cut carrots and cabbage
4. In a fry pan, heat the oil (I added a little bit of water) add onion, cook until soft at medium heat
5. Cook carrots and cabbage in the microwave for about 4 minutes
6. Add veggies in the fry pan
7. Season with salt and pepper (I added a spoon of soy sauce)
8. Cook for a couple of minutes
9. Stir in beef mince and mackerel
10. Once cooked, stir in rice
11. Enjoy!

*: warm a fry pan to medium-high heat, brown mince beef, season with salt, pepper, spices at taste (I used cumin)

Nutrizional facts

Total calories	1000 kcal
Final weight	900 g
Calories 100 g	111 kcal
Carbohydrates	45%
Proteins	24%
Fat	32%

The culture corner

References:

• http://www.albanesi.it/Alimentazione/Dtmenu.htm
• http://www.albanesi.it/Dieta/dieta.htm
• http://www.albanesi.it/Cucina/Cucina.htm

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Pasta al ragù su salsa al cavolfiore e zafferano / Pasta with ragù on cauliflower and saffron sauce

English version here.

La foto

Dati EXIF: f/2.8, esposizione 1/60 secondi, ISO 100, distanza focale 50 mm

La storiella

Dopo il fallimento di ieri dovevo riprendermi cucinando qualcosa di decente. Così mi sono inventato un piatto completo per il contest di Chiara.

Ho usato gli ingredienti comprati stamattina al mercato, devo dire che la salsa al cavolfiore non è malaccio... ;)

Ho pure fatto per la prima volta la pasta choux (quella dei bignè tanto per capirsi...). Non ho ciccato, ma sono millemilavolte più facili dei macarons! Tiè! :)

La ricetta

Un piatto completo con ripartizione di nutrienti bilanciata (45% carboidrati, 15% proteine, 25% grassi).

Ingredienti

• Pasta (ho usato le penne): W g (75 g)
• Carne macinata di bovino cucinata (*): W*1.33 g (100 g)
• Pomodori: W*3.06 g (280 g)
• Olio EVO: W*0.08 g (6 g)
• Cipolla: W*0.66 g (50 g)
• Cavolfiore: W*2.4 g (180 g)
• Zafferano: W*0.026 g (2 g)
• Sale, pepe, erbe a piacere (ho usato il timo)

Preparazione

1. Portare ad ebollizione 1 l di acqua con 10 g di sale, cuocere la pasta
2. Tritare la cipolla
3. Tagliare il cavolfiore in pezzi della stessa grandezza, cuocere al microonde per circa 4 minuti fino a quando diventa morbido
4. In un pentolino, scaldare l'olio e soffriggere la cipolla
5. Preparare il pomodoro in concassé
6. Aggiunge il cavolfiore al soffritto di ciplla, aggiungere un po' d'acqua, cuocere per circa 5 minuti
7. In un'altro pentolino riscaldare la parte liquida del pomodoro scartata dal concassè (meglio se ci fate un altro soffritto, io non c'avevo pensato prima... ;))
8. Regolare di sale e pepe
9. Cuocere il pomodoro per un paio di minuti
10. Aggiungere lo zafferano al cavolfiore e ridurre a purea
11. Ridure a purea il pomodoro, passarlo al colino per eliminare i semi
12. Riscaldare il pomodoro e aggiungerci la carne
13. Scolare la pasta al dente nel ragù, spadellare un paio di minuti
14. Impiattare "a specchio" la salsa al cavolfiore (ossia distribuirla sul fondo del piatto ;))
15. Impiattare la pasta al centro del piatto
16. Decorare con il concassè di pomodoro e le erbe tritate
17. Tu manciaaaaa!!!

Dati nutrizionali

Calorie totali	690 kcal
Peso finale	770 g
Calorie per 100 g	90 kcal
Carboidrati	46%
Proteine	22%
Grassi	32%

L'angolo della cultura

Riferimenti:

• http://en.wikipedia.org/wiki/Saffron

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The photo

Dati EXIF: f/2.8, exposure 1/60 seconds, ISO 100, focal length 50 mm

The little history

After the failure of yesterday I had to recover by cooking something decent. So I cooked a complete dish for Chiara's contest

I wanted to cook a complete dish for dinner, so I used the ingredients I bought this morning at the market. I have to say that it's not bad the cauliflower sauce...

I also made for the first time choux pastry. This time I had success, but they're much easier than macarons! :)

The recipe

A complete dish with balanced amount of nutrients.

Ingredients

• Pasta (I used penne): W g (75 g)
• Beef mince cooked(*): W*1.33 g (100 g)
• Tomatoes: W*3.06 g (280 g)
• Extra virgin olive oil: W*0.08 g (6 g)
• Onion: W*0.66 g (50 g)
• Cauliflower: W*2.4 g (180 g)
• Saffron: W*0.026 g (2 g)
• Salt, pepper, herbs at taste (I used thyme)

Method

1. Bring 1 l of water to the boil with 10 g of salt and cook pasta
2. Mince onion
3. Cut cauliflower in regular pieces, cooked in the microwave for about 4 minutes until soft
4. In a pot, heat the oil (I added a little bit of water) add onion, cook until soft at medium heat
5. Prepare tomato concassé(**)
7. Add cauliflower in in the pot with onion, add a little bit of water, add salt and pepper, cook for about 5 minutes until soft
8. In another pot, warm liquid part of tomatoes and half of the concassé
9. Add salt and pepper
10. Cook tomato for a couple of minutes
11. Add saffron to cauliflower and puree
12. Puree tomato sauce and sift with a colander in order to remove seeds
13. Return tomato sauce to the pot and add beef mince
14. Once cooked, sautè pasta on tomato sauce
15. Place cauliflower sauce on the plate
16. Plate pasta on the center
17. Decorate with remaining tomato concassè and herbs
18. Enjoy!

*: warm a fry pan to medium-high heat, brown mince beef, season with salt, pepper, spices at taste (I used cumin)

**: bring a pot of water to a boil; cut a cross on the bottom of the tomato; place tomato in boiling water for about 30 seconds; put tomatoes in cold water; remove skin from tomatoes; cut tomatoes in quarters; remove the internal liquid part and seeds; cut solid external part in cubes;

Nutrizional facts

Total calories	690 kcal
Final weight	770 g
Calories 100 g	90 kcal
Carbohydrates	46%
Proteins	22%
Fat	32%

The culture corner

References:

• http://en.wikipedia.org/wiki/Saffron

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Cronaca di un fallimento chiamato macarons / Chronicle of a failure called macarons

English version here.

La foto

La storiella

Amo l'auto-ironia. E devo dire che è parecchio divertente raccontare e ridere degli esperimenti culinari fallimentari. Vabbè che leggo pochi foodblog, ma mi sembra di non aver mai letto un post in cui si racconta di una ricetta fallita. Tutti bravi a raccontare dei piatti ben riusciti, ma credo sia assai istruttivo raccontare quello che non si deve fare! Come guardare le telenovele, d'altronde... ;)

In realtà in questo momento vorrei bestemmiare, ma ci sono ben più importanti problemi al mondo di cui vale la pena di preoccuparsi. ;)

Però, è abbastanza frustrante quando provi a fare una cosa e non ci riesci per ben due volte. Vabbè godrò il doppio quando ci riuscirò!

Di cosa sto parlando? Di quelle belle cosine tonde inventate dai francesi chiamate macarons!

Ho provato a farli per la prima volta giovedì scorso, in quanto dovevo usare gli albumi tenuti a temperatura ambiente per quattro giorni... ma ho fallito in quanto la pastella era troppo liquida, dato che non avevo usato la giusta quantità di farina di mandorle (troppo pigro a macinarne altri 20 g...). Oggi ci ho riprovato. Ma credo di aver ciccato con la sac-a-poche. Ho creato dei dischi della dimensione di una pizza invece che dei tondi di 4 cm di diametro! ;)

Quando mi riprendo dal trauma ci riprovo. :D

Tanto per sapere, quante volte ci avete provato prima di riuscirci?

La cronaca fotografata. La pessima qualità delle foto rispecchia il prodotto finale ;):

Monto albumi, prima senza, poi con lo zucchero:

Bollisco, spello, congelo, trito con il mixer e setaccio le mandorle:

Incorporo farina di mandorle e zucchero a velo negli albumi montati (ok, non ho eseguito il macaronnage per smontare il composto...):

Piping:

Teglia bassa del forno, bruciati!

Dove sono i piedini?!

Piedini neanche a pagamento, i macarons si rompono se ci soffio sopra...

Il NON-macaron:

Riproviamoci con il cacao:

Praticamente delle piadine. Sembrano pure fatti bene. ;)

No comment:

Tu mi provochi? E io ti distruggo! (Beh, quelli erano macaroni... :D)

L'angolo della cultura

Riferimenti:

• http://en.wikipedia.org/wiki/Macaron
• Migliaia di video su youtube

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The photo

The little history

I want to swear, but there are other more important problems worldwide. ;)

But I have to say that is very annoying when you try to do something and the final result is a failure. What am I talking about? I'm talking about these little round invention called macarons. I tried to to make them last Thursday, because I want to use egg whites that I kept at room temperature for 4 days... but I failed because the batter was too moist since I didn't use the right amount of dry ingredients (I was too lazy to sift 20 g of almonds...). Today I tried for the second time. I think I failed the piping step. I piped too much batter for each macarons and I produce some macarons with dimension of a pizza. ;)

I whip egg whites with sugar:

I have boiled, peeled, frozen, grind and sifted almonds:

Folded almond meal and icing sugar mixture into meringue (ok, not a properly done macaronage...):

Piping:

Low level burnt!

Where are the feet?!

They break if I blow on them...

The NON-macaron:

Try again with cocoa:

They seems good... ;)

No comment:

Are you provoking me! And I'll destroy you!

The culture corner

References:

• http://en.wikipedia.org/wiki/Macaron
• Tonnes of videos on youtube

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