Rice pudding

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Dati EXIF qui.

La storiella

Nelle ultime 3 settimane ho fatto uno dei miei esperimenti demenziali. Ho voluto provare quanto ci avrei messo a consumare tutto il cibo in casa. Non comprare nulla fino a svuotamento totale di dispensa, frigo e freezer. Sono pazzo, vero? :)
Ho controllato le scorte: in dispensa pesce e verdure in scatola, pasta, riso, zucchero, olio, farina ecc.; in frigo verdure e burro; in freezer un sacco di ragu'.
Ho calcolato la quantita' totale di calorie di tutto il cibo e ho diviso per il consumo giornaliero. Facile. Risultato: circa 2 settimane. Bene.
Ho subito realizzato che non potevo finire tutto tutto, pena un infarto entro la fine del contest... olio, burro, sale e spezie li ho avanzati!

Tuttavia ho portato a termine l'esperimento con successo. (Ma nessuno ha mai organizzato un contest di sto tipo? :)).

Siccome avevo poca farina, non ho potuto farmi i dolcetti per lo sweet moment della sera... quindi la sera mi sono fatto questo rice pudding:

La ricetta

Ingredienti Mise en place per 2 porzioni

• Riso da risotto (io ho usato quello lungo che non va bene): 120 g
• zucchero: 50 g
• uova: 1 (50 g)
• caffè o vaniglia o altri gusti a piacere
• acqua bollente (meglio latte)

Preparazione

1. forno 180°C
2. in un pentolino versare riso, 40 g di zucchero, caffè/vaniglia
3. coprire con acqua bollente
4. cuocere il riso a fuoco medio aggiungendo di volta in volta acqua se si asciuga troppo (circa 15 minuti)
5. una volta cotto al dente, mescolare al riso l'uovo ed il restante zucchero
6. versare in una tortiera o 2 stampini da forno e infornare per 25 minuti
7. per caramellare la superficie, spolverare di zucchero, mettere sotto grill o bruciare con un cannello da campeggio

Dati nutrizionali

Calorie 100 g	170 kcal
Calorie per porzione	205 kcal
Carboidrati	83%
Proteine	8%
Grassi	9%

L'angolo della cultura

http://en.wikipedia.org/wiki/Rice_pudding

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The photo

EXIF data here.

The little history

In the last 3 weeks I did one of my crazy experiments. I wanted to test how long will it takes to consume all the food in my house. Don't buy anything before the pantry, the fridge and the freezer would be completely empty. Crazy isn't' it? ;)

So I checked what I had: in the pantry, canned fish and veggies, pasta, rice, sugar, oil, flour; in the fridge veggies and butter; in the freezer a lot of ragu.

I calculated the amount of food and calories of all the food and I divided for my daily consumption. The food would last for about 2 weeks. Fair enough.

But I realized that I couldn't finish some kind of food, penalty an heart attack in 2 weeks: salt, oil, butter and the spices. :)

Anyway, I completed the experiment successfully.

Since I had only a small quantity of flour, I couldn't bake any sweets for my evening's sweet moment. :D So I ate every night the following:

The recipe

Ingredients Mise en place (for 2 portions)

• Short grain rice (Arborio): 120 g
• Sugar: 50 g
• Egg: 1 (50 g)
• Coffee or vanilla or other flavours at your taste
• boiling water (better milk)

Method

1. oven 180°C
2. in a saucepan, mix rice, 40 g of sugar, coffee/vanilla
3. cover with boiling water
4. cook rice at medium heat, adding water if the rice dries out (about 15 minutes)
5. once cooked (but not too soft, it has to be "al dente"), stir in the egg and remaining sugar
6. pour in 2 ramekins and bake for about 25 minutes
7. to caramelize the top, dust with caster sugar and burn with a torch or put in a grill until the sugar melt

Nutritional facts

Calories 100 g	170 kcal
Calories per portion	205 kcal
Carbohydrates	83%
Proteins	9%
Fat	8%

The culture corner

http://en.wikipedia.org/wiki/Rice_pudding

Riso, carne, verdure / Rice, meat, veggies

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Dati EXIF: f/2.8, esposizione 1/30 secondi, ISO 100, distanza focale 50 mm

La storiella

Questo è un tipico pasto che mangio giornalmente. La sera mi cucino un piatto completo bilanciato: minimo 45% carboidrati, 15% proteine, 25% grassi. Poi mi pappo un dessert. :D

Ho una dieta da circa 2000 kcal al giorno. Corro circa 70 km a settimana. Godo un sacco nel cucinare, mangiare ed essere in forma!

Mi piacerebbe che gli altri lo facessero. È parecchio frustrante leggere: "Che buono, ma non lo posso mangiare, sono a dieta...". E poi si mangiano la pasta in bianco con il burro che è una bomba calorica che non sazia per niente. Il problema è la mancanza di educazione alimentare a partire dalle scuole. Devo dire che sono abbastanza impressionato (per non dire scandalizzato) della mancanza di cultura alimentare nella popolazione. Tutti esperti gastronomi, ma quasi tutti completamente ignoranti per quanto riguarda cosa e quanto bisognerebbe mangiare per mantenersi in salute. Solo le generiche indicazioni "mangiare frutta e verdura 5 volte al giorno" o roba del genere... ma che vuol dire se non si specifica la quantità?!

Questo è il problema. Come in molti altri aspetti della vita, le persone sono pigre, non vogliono imparare e usare i numeri. Se si vuole bene al proprio corpo e si vuole mantenerlo in forma è necessario sapere come funziona, quindi studiare cosa e quanto mangiare. Stimare le calorie giornaliere di cui si ha bisogno per mantenere un IMC<22, (o massa grassa<12%) il quale garantisce un buono stato di salute ed assumere un quantitativo di cibo che mantenga tale stato.

Spero con questi post di riuscire a contribuire ad alimentare la cultura alimentare... Perchè mangiare restando in salute ` uno dei piaceri della vita! ;)

La ricetta

Un piatto completo, carboidrati da riso (o pasta, polenta, gnocchi ecc) e verdura (poche calorie, ottima per i nutrienti e saziante), proteine da carne/pesce, grassi da carne/pesce e l'olio per il soffritto. Se mancano grassi aggiungo formaggio.

Ingredienti

• Riso: W g (100 g)
• Carne bovina macinata cotta(*): W*1.5 g (150 g)
• Cavolo cappuccio: W*3.5 g (350 g)
• Cipolla: W*0.95 g (95 g)
• Carote: W*0.85 g (85 g)
• Olio EVO: W*0.06g (6 g)
• Sgombro (in scatola): W*0.4 g (40 g)

Preparazione

1. Cuocere il riso (bollito o per assorbimento)
2. Tritare la cipolla
3. Tagliare il cavolo e le carote
4. In una padella, scaldare l'olio (ho aggiunto un po' d'acqua), cuocere la cipolla fino a quando diventa morbida
5. Cuocere cavolo e carote al microonde per circa 4 minuti
6. Saltare le verdure in padella
7. Regolare di sale e pepe (io anche salsa di soia)
8. Cuocere per un altro paio di minuti
9. Aggiungere il macinato e lo sgombro
10. Una volta cotto, aggiungere il riso e spadellare per un paio di minuti
11. Magnare!

Dati nutrizionali

Calorie totali	1000 kcal
Peso finale	900 g
Calorie per 100 g	111 kcal
Carboidrati	45%
Proteine	24%
Grassi	32%

L'angolo della cultura

Riferimenti:

• http://www.albanesi.it/Alimentazione/Dtmenu.htm
• http://www.albanesi.it/Dieta/dieta.htm
• http://www.albanesi.it/Cucina/Cucina.htm

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The photo

Dati EXIF: f/2.8, exposure 1/30 seconds, ISO 100, focal length 50 mm

The little history

This is a tipical dish that I ate daily. In the evening I usually cooked a complete dish with a balanced amount of nutrients: minimum 45% carbohydrates, 15% proteins, 25% fats. Then I ate a dessert. I have a diet of about 2000 kcal per day. I run 70 km a week. I love enjoy food and be healty.

I'd like all the people do the same. It's annoying reading about people always saying: "oh, I can't eat sweets, I'm in diet..." Then they ate pasta with oil... a caloric bomb that unsatisfied the palate... The problem is there is no nutritional education at school. I'm very (negatively) impressed that there is NO nutrition education at school. All experts in gastronomy but not in nutrition. Completely ignorance about what and the amount of food that you should eat to be in good healt. Only "eat veggies and fruits 5 times a day" or something like that... what does it means if you don't specify the quantity!?

This is the problem. As in other aspects of life, people are lazy to learn and use numbers. In order to be healty you have to study what and how much to eat. Estimate calories you need every day in order to have a BMI<22 that guarantee a good healt and eat the amount of calories that keep you in shape.

I hope with my little blog to contribute to fill this gap... ;)

The recipe

A basic complete dish, carbohydrates from the starch component (rice, pasta etc.) and vegetables (low in calories but good in nutrients and in fill up the stomach :)), proteins from meat or fish, fat from the meat/fish and the oil for frying vegetables. If fat is needed I add cheese.

Ingredients

• Rice: W g (100 g)
• Beef mince cooked(*): W*1.5 g (150 g)
• Cabbage: W*3.5 g (350 g)
• Onion: W*0.95 g (95 g)
• Carrots: W*0.85 g (85 g)
• Extra virgin olive oil: W*0.06g (6 g)
• Mackerel (canned): W*0.4 g (40 g)

Method

1. Cook rice by boiling or steaming
2. Mince onion
3. Cut carrots and cabbage
4. In a fry pan, heat the oil (I added a little bit of water) add onion, cook until soft at medium heat
5. Cook carrots and cabbage in the microwave for about 4 minutes
6. Add veggies in the fry pan
7. Season with salt and pepper (I added a spoon of soy sauce)
8. Cook for a couple of minutes
9. Stir in beef mince and mackerel
10. Once cooked, stir in rice
11. Enjoy!

*: warm a fry pan to medium-high heat, brown mince beef, season with salt, pepper, spices at taste (I used cumin)

Nutrizional facts

Total calories	1000 kcal
Final weight	900 g
Calories 100 g	111 kcal
Carbohydrates	45%
Proteins	24%
Fat	32%

The culture corner

References:

• http://www.albanesi.it/Alimentazione/Dtmenu.htm
• http://www.albanesi.it/Dieta/dieta.htm
• http://www.albanesi.it/Cucina/Cucina.htm

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Risotto zucca cioccolato / Risotto pumpkin chocolate

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Dati EXIF: f/2.8, esposizione 1/15 secondi, ISO 100, distanza focale 50 mm

La storiella

Un'altra storiella per il contest di Giancarla. La gaffe non l'ho fatta io ma un mio amico. :D

Tre settimane fa eravamo ad un concerto in giardino all'art center. Io e altri due amici andiamo a fare un giro nel museo a dare un'occhiata all'esibizione di arte moderna. Non siamo esperti in materia, quindi provate ad immaginare cosa possiamo capire di arte astratta... Incrociamo 3 ragazze carine ed il mio amico con un bel sorriso sarcastico: "Ma che figata di esposizione in questo museo, non trovate?". Una delle donzelle: "Io ci lavoro qui.". Questa volta ho fatto io il bastardo assieme all'altro amico, ce la siamo svignata lasciando il dongiovanni a cercare di giustificare il complimento. :D

La ricetta

Risotto semplicissimo (se così si può chiamare), solo tre ingredienti principali: riso, zucca e cioccolato

Ingredienti

• Riso per risotto (Arborio, Carnaroli o Vialone nano): W g
• Purea di zucca: 2*W g
• Salsa al cioccolato: W/4 g
• Acqua: 10*W g
• Sale: 0,035*W g

Preparazione

1. Per la salsa al cioccolato: in un pentolino sciogliere 5 g di zucchero, 5 g di cacao amaro, 5 g di maizena in 100 di acqua, far sobbollire fino ad ottenere la consistenza di una salsa
2. portare ad ebollizione l'acqua con il sale
3. scaldare un pentolino a fondo basso a fuoco medio alto
4. tostare il riso a secco per circa un minuto
5. opzionale: sfumare con del vino bianco, lasciare evaporare l'alcool
6. aggiungere l'acqua al riso e portare a cottura (sapete come si fa, vero? ;))
7. Cinque minuti prima della cottura del riso, riscaldare la purea di zucca (microonde) e aggiungerla al riso
8. quando il riso è cotto al dente impiattare, versare gocce di salsa al cioccolato con un cucchiaino
9. magnare altrimenti diventa freddo ;)

Dati nutrizionali

Calorie totali	254 kcal
Peso finale	270 g
Calorie per 100 g	95 kcal
N. porzioni	1
Carboidrati	86%
Proteine	10%
Grassi	4%

L'angolo della cultura

Questa è una primo ASI, meno di 100 kcal/100 g.

Riferimenti:

• http://www.albanesi.it/Alimentazione/ASI.htm

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The photo

Dati EXIF: f/2.8, exposure 1/15 seconds, ISO 100, focal length 50 mm

The little history

Another little history for Giancarla's contest. Not my gaffe but of a friend of mine.
3 weeks ago we were attending a nice concert on Sunday afternoon on the courtyard of an art center. We went for a walk inside the museum to watched the current modern art exibition. We're not modern art expert, so image what we could understand about abstract art... we cross three nice girls and my friend said with a big sarcastic smile: "What a fantastic museum, isn't it?". A girl replied: "Actually, I worked here." This time I was the bastard that ran away and let our poor friend trying to explain his previous appreciation. :D

The recipe

Very simple risotto, only 3 main ingredients: rice, pumpkin, chocolate sauce

Ingredients

• Rice for risotto (Arborio, Carnaroli or Vialone nano): W g
• Cooked and mashed pumpkin: 2*W g
• Chocolate sauce: W/4 g
• Water: 10*W g
• Salt: 0,035*W g

Method

1. For the chocolate sauce: for every 100 g of water stir in 5 g of sugar, 5 g of cocoa powder, 5 g of cornstarch, bring to simmer and reduce to a thick consistency
2. bring water to a boil with the salt
3. heat a heavy bottom pot to medium high and add the rice
4. toast rice for a minute
5. add water and cooked risotto (you know how to do it, right? ;-))
6. 5 minutes before rice is cooked warm and add mashed pumpkin to the rice
7. when rice is cooked, plate and add with a spoon drop the chocolate sauce at your taste
8. eat

Nutrizional facts

Total calories	254 kcal
Final weight	270 g
Calories 100 g	94 kcal
Portions	1
Carbohydrates	86%
Proteins	10%
Fat	4%

The culture corner

This is an ASI recipe, less than 100 kcal/100g.

References:

• http://www.albanesi.it/Alimentazione/ASI.htm

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Riso, sgombro, zucca, fragole / Rice, mackerel, pumpkin, strawberries

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Dati EXIF: f/5.0, esposizione 1/25 secondi, ISO 100, distanza focale 50 mm

La storiella

Credo sia capitato a tutti di fare delle gaffe (aka figure del cavolo, del c****, di m****). Nel momento mi è successo avrei voluto ritornare indietro nel tempo e cancellare gli ultimi 5 minuti... o semplicemente rimpicciolire e sprofondare sotto terra. :D
Però bisogna dire che a posteriori quando ci ripenso e la racconto, ne vorrei fare subito un'altra solo per vedere gli amici che si scompisciano dal ridere! Amo l'autoironia. :D

Ovviamente il post non c'entra una mazza con la ricetta. La storiella è per il contest (che io ho educatamente ribattezzato "gara delle figure imbarazzanti") di Giancarla.

Allora, vediamo... a dire la verità non mi vengono in mente episodi in cui ho combinato qualche gaffe... e si che dovrei averne fatte! Ah si, quella volta a Danzica (scrivo al passato remoto che è più meglio e corretto): siccome in Polonia costava tutto pochissimo andammo nel ristorante più fico della città, tanto ce lo potevamo permettere, no? Entrammo, cameriere che ci accoglie in giacca e cravatta (wow), tavoli apparecchiati come un 3 stelle Michelin ecc. Ci sedemmo, il cameriere ci portò un menù a testa per la consultazione. Guardammo i prezzi. Teste basse. Facce bianche. Primo sorrisetto ironico/imbarazzato di Stefano. Secondo sorriso di Luca. Terzo sorriso a 42 denti di Daniele. Quarta risata di Gianluca. "O che facciamo? Dai che è ancora in cucina il cameriere, andiamo via!". Stefano guardando il menù "No dai, io un antipasto lo prendo". Bastardi, erano già tutti fuori dopo 2 secondi. Tanto la bella figura l'avemmo fatta, non ci avrebbero più visto, quindi andai dal cameriere dicendo: "Eh si, avevamo valutato male, per noi questi prezzi sono un po' troppo impegnativi...". Sorriso ironico del cameriere. :D

La ricetta: riso, sgombro, zucca, fragole

La ricetta è un altro esperimento, ovviamente mal riuscito come tutte le prime volte che "invento" qualcosa, che combina 5 ingredienti in base ad una combinazione generata con foodpairing.com. Sgombro, riso basmati, zucca, fragole e burro. Burro non ne avevo, basmati neppure, quindi ho usato il riso a grani lunghi "long grain".

Componenti:

• quenelle di sgombro e ricotta = salato, grasso, morbido, freddo
• riso = gusto neutro, caldo, componente che dà la consistenza al piatto
• zucca = dolce per contrastare il salato, calda, croccante
• salsa di fragole = dolce, acida per contrastare il grasso, liquida

Risultato: mediocre, non sono riuscito a creare la crosta croccante della zucca spadellata.

Ingredienti per 1 persona

• sgombro in scatola: 100 g
• riso: 60 g
• olio extra vergine di oliva (aka EVO): 10 g
• polpa di zucca (sbucciata): 250 g
• ricotta: 100 g
• fragole: 100 g (ho usato quelle in scatola, che tristezza, ma mica siamo in stagione :()

Preparazione

1. cuocere il riso: io nel rice cooker aggiungendo 120 g di acqua (il doppio del peso del riso)
2. sbucciare la zucca tagliarla a cubetti, cuocerla al microonde per 3 minuti, saltarla in padella con l'olio per farle formare la crosticina
3. in una ciotola combinare sgombro e ricotta fino ad ottenere una crema e formare quenelle da 25 g (si prendono due cucchiai della stessa dimensione e si formano le quenelle)
4. frullare le fragole
5. impiattare il riso usando un coppapasta
6. porci sopra le quenelle
7. versare due cucchiate di salsa di fragole e formare la "scia" con la punta del cucchiaio
8. disporre i cubetti di zucca
9. magnare

Dati nutrizionali

Calorie totali	805 kcal
N. porzioni	1
Carboidrati	42%
Proteine	20%
Grassi	38%

L'angolo della cultura

Le proteine sono formate da aminoacidi, 8 dei quali non sono prodotti dal corpo umano e devono essere assunti con la dieta. Gli alimenti hanno un valore biologico correlato alla qualità delle proteine. Le uova hanno VB=100, il pollo 76, il manzo 50, il latte 90, la soia 75

Riferimenti:

• http://www.albanesi.it/Alimentazione/proteine.htm
• http://www.albanesi.it/Alimentazione/qualitaproteine.htm
• http://www.my-personaltrainer.it/proteine-qualita.html

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The photo

Dati EXIF: f/5.0, exposure 1/25 seconds, ISO 100, focal length 50 mm

The little history

I think happened to everyone to do something embarassing. In these moments I wanted to be able to go back in the past in order to erase last 5 minutes... or simply became smaller and smaller and subside under the ground. :D
But I have to say that when I think about these episodes, I'd like to make another one only for seeing my friend's laughing when I tell them what happened! I love self-irony. :D

Obviously the little history is not related to the recipe, but it's for Giancarla's contest.

So, we were in holiday in Gdansk. Since in Poland was very cheap, we went in the most expensive restaurant of the city, it shouldn't be so expensive, no? We entered, all tables prepared like a 3 Michelin stars restarant, the waiter wearing a tuxedo let us to seat and gave us one menu each. We looked at the prices. Low heads. White faces. First small smile on Stefano's face. Second smile on Luca's face. Third 42-teeth smile from Daniele. Fourh laugh from Gianluca. "Hey guys what do you want to do?! Come on, the waiter is still in the kitchen, let's go out!". Stefano looking at the menu: "Mmm, maybe I could order an appetizer...". F**** bastards, after 2 seconds they were all already out. Since we already have done our gaffe, I talked to the waiter: "We're sorry, but this is a too high-level restaurant for us...". Ironic smile on waiter's face. :D

The recipe

Ingredients

• canned mackerel: 100 g
• long grain rice: 60 g
• extra vergin olive oil: 10 g
• pumpkin pulp: 250 g
• ricotta: 100 g
• strawberries: 100 g

Method

1. cook the rice: I used the rice cooker adding 120 g of water (double weight of rice)
2. slice pumpkin in 1 cm square cube, cook for 3 minutes in the microwave, fry pan with the oil in order to create the cruncy crust
3. in a bowl, combine mackerel and ricotta in order to obtain a cream, shape quenelle of 25 g using 2 spoons of the same size
4. blend the strawberries
5. place rice on the plate (I used a steel ring)
6. put quenelle on the top
7. pour 2 spoons of strawberries sauce on opposite side of the plate, shaping a line with the tip of the spoon
8. plate pumpkin cubes
9. eat

Nutrizional facts

Total calories	805 kcal
Portions	1
Carbohydrates	42%
Proteins	20%
Fat	38%

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